불고기 (불고기)

이 레시피 정보

불고기(문자 그대로 '불고기')는 한국에서 가장 사랑받는 쇠고기 요리입니다. 종이처럼 얇게 썬 등심이나 갈비살을 달콤한 간장 소스, 퓌레로 만든 아시아 배(천연 고기 연화제), 참기름, 마늘, 생강, 막걸리로 양념한 후 센 불에 굽거나 팬에 한꺼번에 굽습니다. 매리네이드는 두 가지 역할을 합니다. 배 효소는 쇠고기를 부드럽게 하고, 설탕은 고열과 접촉하면 캐러멜화됩니다. 상추잎(쌈)에 싸서 밥, 고추장, 얇게 썬 마늘, 몇 가지 향이 나는 허브를 곁들여 테이블에 한 입씩 모아서 제공됩니다. 한국 가정 요리사와 전 세계 한국식 바비큐 레스토랑 모두가 좋아하는 불고기는 원래 고려 왕조(10세기)에 궁중 요리였으며 20세기에 민주화되었습니다.

재료

서브 4

• 700 g쇠고기 등심 또는 등심, 얇게 썬 것(2-3 mm)
• 1 small아시아 배(또는 작은 사과 1개)를 갈아서 준비합니다.
• 1/2 small노란 양파, 갈은 것
• 80 ml간장
• 3 tbsp흑설탕
• 2 tbsp구운 참기름
• 2 tbsp막걸리(미림 또는 소흥)
• 8 cloves마늘, 다진 것
• 1 thumb생강, 강판
• 1 tbsp구운 참깨
• 1 tsp갓 갈은 후추
• 1 tbsp요리용 중성유
• 3쪽파, 얇게 썬 것(장식)
• 1 tsp구운 참깨 (고명)
• 상추잎, 생마늘, 쌈장, 따뜻한 밥

조리법

1. 1

   매리네이드를 만들어 보세요

   넓은 그릇에 간 배, 간 양파, 간장, 황설탕, 참기름, 막걸리, 마늘, 생강, 참깨, 후추를 넣고 잘 섞습니다.

2. 2

   쇠고기를 마리네이드한다

   얇게 썬 쇠고기를 추가합니다. 부드럽게 섞어 각 조각을 코팅합니다. 최소 4시간 동안 냉장 보관하세요. 이상적으로는 하룻밤 동안 재워두세요. 배 효소는 쇠고기를 점차적으로 부드럽게 만듭니다.

3. 3

   팬을 아주 뜨겁게 달궈주세요

   넓은 주철 프라이팬, 탄소강 팬 또는 그릴 팬을 센 불로 3분간 가열합니다. 약간의 기름을 바르십시오.

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   단일 레이어에서 검색

   매리네이드에서 쇠고기 조각을 들어올리고(과량은 털어내고) 뜨거운 팬에 한 겹으로 놓습니다. 군중하지 마십시오. 가장자리가 까맣고 표면이 래커될 때까지 한 면당 60-90초 동안 굽습니다. 접시에 들어 올리십시오.

5. 5

   일괄적으로 계속

   남은 쇠고기를 2~3번에 걸쳐 더 익힙니다. 각 배치는 팬에 캐러멜 처리된 매리네이드의 얇은 층을 남겨야 합니다. 긁어내지 마십시오. 다음 배치에 풍미를 더해줍니다.

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   선택적 팬 소스 감소

   마지막 배치가 끝나면 남은 매리네이드를 뜨거운 팬에 붓습니다. 윤기나는 소스가 될 때까지 2분간 세게 끓입니다. 익힌 쇠고기 위에 부어주세요.

7. 7

   접시와 장식

   넓은 접시에 불고기를 담아주세요. 파와 참깨를 얹습니다.

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   쌈 역을 맡아

   상추 잎, 얇게 썬 생마늘, 쌈장, 뜨거운 밥, 김치가 담긴 접시를 테이블로 가져옵니다. 각 식당은 양상추, 쌀, 쇠고기, 마늘 슬라이스, 쌈장을 한 입에 접어서 먹습니다.

변형

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  매운불고기(돼지불고기) : 양념장에 돼지고기 목살+고추장을 사용합니다.

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  불고기 전골: 냄비에 야채, 버섯, 당면을 넣고 끓인 불고기 — 테이블 옆 냄비.

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  닭불고기(닭불고기): 쇠고기를 닭다리로 바꿔보세요.

저장

마리네이드는 생고기와 함께 24시간 동안 유지됩니다. 익힌 불고기는 냉장보관 3일, 물을 뿌려 뜨거운 팬에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문