아시아 요리 조리법: 중국어, 일본어, 태국어 등에 대한 완벽한 가이드
중국, 일본, 태국, 베트남, 한국, 인도의 50개 이상의 요리법으로 정통 아시아 요리를 만나보세요. 기술, 재료, 레스토랑 수준의 아시아 요리를 집에서 재현하는 방법을 알아보세요.
무언가를 '아시아 음식'이라고 부르는 것은 리스본에서 모스크바까지 모든 것을 '유럽 음식'이라고 부르는 것과 같습니다. 이 용어는 대륙을 공유하는 매우 다양한 전통을 포괄합니다. 일본 요리는 절제와 감칠맛을 중시합니다. 국물, 된장, 콩 및 깨끗한 재료를 최소한으로 처리합니다. 쓰촨 요리는 그 반대입니다. 쓰촨 후추 열매(유명한 말라 조합)의 마비된 윙윙거림과 칠레의 열기를 겹겹이 쌓는 것입니다. 태국 음식은 한입 먹을 때마다 단맛, 신맛, 짠맛, 매운맛의 균형을 이루고 있습니다. 한국 요리는 김치, 고추장, 된장 등 발효를 통해 깊이를 더합니다. 인도 요리에서는 통째로 향신료를 넣고 갈아서 지방에 넣어 복잡한 마살라를 만듭니다. 이 가이드는 중국식, 일본식, 태국식, 베트남식, 한국식, 인도식 등 6가지 주요 전통을 살펴보고 각각을 정의하는 식료품 저장실의 주요 요리, 핵심 기술 및 시그니처 요리와 함께 집에서 요리할 수 있는 50개 이상의 요리법을 설명합니다.
중국: 하나가 아닌 8가지 지역 요리
중국 요리는 전통적으로 8가지 훌륭한 지역 요리로 나뉘며 그 차이는 극적입니다. 광동식 요리(광동)는 신선함과 부드러운 기술을 강조합니다. 생강과 쪽파를 곁들인 통생선 찜, 차슈 돼지고기, 딤섬 등이 있습니다. 사천 요리는 두반장(발효 누에고추장)과 사천 후추를 베이스로 한 마파두부, 단단면, 두 번 익힌 돼지고기 등의 말라 요리로 유명합니다. 북부(산둥 및 베이징) 전통에서는 밀(손으로 뽑은 국수, 만두, 북경 오리)을 선호하는 반면, 상하이 주변의 장쑤성 및 저장성 요리는 간장, 암설탕, 소흥주를 넣은 홍샤오(홍샤오) 삼겹살 요리를 곁들여 더욱 달콤합니다. 냄비가 뜨거워지기 전에 재료를 준비하면서 스토브가 허용하는 가장 높은 열에서 볶음 요리를 마스터하면 이 레퍼토리의 대부분이 잠금 해제됩니다.
💡 팁: 얇게 썬 고기에 옥수수 전분, 달걀 흰자, 약간의 간장을 섞은 뒤 요리하는 벨벳은 닭고기와 쇠고기를 부드럽게 볶은 레스토랑의 비법입니다.
일본: 감칠맛, 다시, 그리고 구속
일본 요리는 순수한 감칠맛을 전달하는 다시마(말린 다시마)와 가쓰오부시(훈제, 말린 가다랑어 플레이크)를 몇 분 만에 만드는 다시(다시)를 기반으로 합니다. Dashi는 된장국, 니모노라고 불리는 조림 요리, 소바와 튀김을 위한 디핑 소스를 뒷받침합니다. 맛의 기본은 간장, 미린, 사케, 된장, 쌀식초 등 간단한 목록입니다. 이를 다양한 비율로 결합하면 데리야끼 글레이즈, 스키야키 국물 또는 초밥용 양념이 나옵니다. 적절하게 조리된 단립종 쌀은 타협할 수 없습니다. 맑은 물이 나올 때까지 헹구고 요리 후에는 그대로 놓아두세요. 배울 가치가 있는 가정식 기본 요리로는 오야코동(닭고기 달걀 덮밥), 가라아게 프라이드치킨, 돈까스가 있습니다. 이 요리에는 스시 수준의 기술이 필요하지 않습니다.
태국과 베트남: 균형과 신선함
태국 요리와 베트남 요리는 모두 단맛, 신맛, 짠맛, 매운맛의 균형을 이루지만 다르게 표현합니다. 태국 요리의 인기가 더욱 강해졌습니다. 팟타이는 타마린드와 야자 설탕을 사용해 새콤달콤한 깊이를 더합니다. 똠얌 수프 층 레몬그라스, 갈랑갈, 마크루트 라임 잎, 새눈 고추; 그린 커리와 레드 커리는 오일이 분리될 때까지 코코넛 크림에 피어난 향긋한 페이스트로 시작됩니다. 베트남 음식은 더 가볍고 날것입니다. 쌀국수는 오래 끓인 쇠고기 국물에 숯불에 구운 양파와 생강, 스타 아니스, 계피를 넣어 맑은 맛을 내며, 고이 꾸온(신선한 춘권)과 분짜는 생 허브(민트, 고수, 태국 바질, 들깨)를 선보입니다. 생선 소스는 두 요리 모두의 소금입니다. 누옥 참(생선 소스, 라임, 설탕, 마늘, 칠레)은 베트남의 보편적인 디핑 소스입니다.
💡 팁: 좋은 생선 소스를 하나 구입하세요(라벨에서 멸치와 소금만 찾으세요). 그러면 태국 요리와 베트남 요리가 모두 변합니다.
한국: 발효의 힘
한국 요리는 음식에 깊이를 더해주는 발효 된장과 고추장을 기본으로 합니다. 고추장은 떡볶이, 비빔밥 소스, 매콤한 돼지불고기 맛을 냅니다. 된장(된장의 사촌격인 된장)은 된장찌개찌개의 베이스입니다. 고추가루 고춧가루, 마늘, 생강, 새우젓으로 양념한 배추를 발효시킨 김치는 거의 모든 식사에 등장하며 그 자체로 재료가 됩니다. 숙성되고 신맛이 나는 김치는 김치찌개와 김치볶음밥에 가장 좋습니다. 집에서 즐기는 한국식 바비큐: 불고기는 얇게 썬 립아이를 간장, 설탕, 참기름, 간 아시아 배에 재워 고기를 부드럽게 만듭니다. 작은 반찬들로 구성된 반찬은 간단한 식사도 스프레드로 바꿔줍니다.
인도: 향신료는 단순한 재료가 아닌 기술입니다
인도 요리는 어떤 향신료를 소유하고 있는지보다는 이를 어떻게 처리하는지가 더 중요합니다. 타드카(chhonk라고도 함) — 커민 씨, 겨자 씨, 말린 고추와 같은 전체 향신료를 뜨거운 버터 기름이나 기름에 넣어 지용성 향료 화합물을 방출하고 달 타드카의 마무리 터치입니다. 대부분의 북인도 그레이비는 천천히 익힌 양파, 생강, 마늘, 토마토로 시작합니다. 그 뒤에 강황, 고수풀, 가람 마살라 등의 다진 향신료를 넣고 생 냄새가 사라질 때까지 조리합니다. 북부에서는 밀빵(로티, 난), 유제품, 버터 치킨, 차나 마살라 등의 요리를 선호합니다. 남부에서는 쌀, 렌즈콩, 코코넛, 카레 잎을 사용하여 발효된 도사와 이들리, 삼바, 톡 쏘는 생선 카레를 생산합니다. 즉시 맛볼 수 있는 차이를 위해 전체 향신료를 토스트하고 갈아주세요.
아시아 전역을 대상으로 식품 저장실 구축
다양한 아시아 요리에 12가지 재료가 사용됩니다. 범용성: 중성 오일, 마늘, 생강, 파, 좋은 간장(조미료로는 연하고 중국 요리에서는 색이 진함). 중국 요리에는 소흥주, 구운 참기름, 옥수수 전분을 추가합니다. 일본어, 미림, 된장, 다시마, 가쓰오부시; 태국 및 베트남의 경우 생선 소스, 코코넛 밀크, 타마린드 및 라임; 한국의 경우 고추장, 고추가루, 구운 참깨; 인도의 경우 전체 커민과 고수풀, 강황, 가람 마살라, 버터 기름. 전체 향신료를 밀폐하여 보관하고 매년 갈아서 교체하세요. 쌀도 주목할 가치가 있습니다. 태국과 베트남 식탁에는 재스민, 일본과 한국 식탁에는 단립종, 인도 식탁에는 바스마티가 있습니다. 이 선반이 갖춰져 있으면 대부분의 주중 아시아 요리에는 신선한 단백질과 야채만 있으면 됩니다.
주요 레시피
자주 묻는 질문
아시아 요리에 꼭 필요한 재료는 무엇인가요?
간장, 생선 소스, 구운 참기름, 쌀 식초, 마늘, 생강, 파로 시작하세요. 여기에는 중국, 일본, 태국, 베트남, 한국의 기본이 포함됩니다. 한국 음식에는 고추장을, 일본 음식에는 된장과 미린을, 태국 음식에는 코코넛 밀크와 타마린드를, 인도 음식에는 통큐민, 고수풀, 강황을 추가합니다. 가능하면 아시아 식료품점에서 구매하세요. 가격은 일반적으로 슈퍼마켓 국제 통로보다 낮고 품질이 더 좋습니다.
집에서 아시아 음식을 요리하려면 냄비가 필요합니까?
아니요. 무거운 12인치 프라이팬(주철 또는 탄소강)은 서양식 스토브에서 볶음 요리를 잘 처리합니다. 어쨌든 바닥이 둥근 냄비보다 평평한 팬을 더 잘 가열하는 경우가 많습니다. 더 중요한 것은 기술입니다. 재료를 균일하게 자르고, 팬을 가열하기 전에 모든 것을 준비하고, 음식을 찌는 대신 음식이 익도록 소량으로 요리하고, 마늘과 같은 향료를 늦게 추가하여 타지 않도록 합니다.
태국음식과 베트남음식의 차이점은 무엇인가요?
둘 다 생선 소스, 라임, 고추 및 신선한 허브를 사용하여 단맛, 신맛, 짠맛 및 매운 맛의 균형을 이루고 있지만 태국 음식은 일반적으로 코코넛 밀크 카레, 두드린 칠리 페이스트, 야자 설탕 등 더 풍부하고 강렬합니다. 베트남 요리는 쌀국수와 같은 맑은 국물, 풍부한 생 허브와 야채, 느옥참에 담근 신선한 춘권 등 식탁에 차려진 요리로 구성되어 더욱 담백합니다. 반미처럼 베트남 음식도 프랑스 영향을 더 많이 받습니다.
초보자에게 가장 쉬운 아시아 요리는 무엇입니까?
일본 가정 요리는 틀림없이 가장 관대합니다. 오야코동, 데리야끼 연어, 된장국과 같은 요리는 짧은 재료 목록(간장, 미림, 된장, 다시)을 사용하고 오류의 여지가 넓은 부드러운 조리 방법을 사용합니다. 간단한 볶음 요리는 또 다른 좋은 진입점입니다. 볶음밥은 최소한의 위험으로 열 조절과 양념을 가르칩니다. 기본 요리가 편안할 때를 위해 쌀국수, 비리야니, 손으로 만든 만두 등 다양한 재료로 구성된 요리를 아껴두세요.
아시아 요리에 대한 가장 빠른 방법은 전통 사이를 오가는 것보다 하나의 요리를 선택하고 그 중에서 다섯 가지 요리를 요리하는 것입니다. 대시를 배우면 일본 가정 요리의 절반을 이해하게 됩니다. tadka를 마스터하면 dals가 열립니다. 고열로 볶는 요리에 익숙해지면 중국 레퍼토리도 따라옵니다. 식료품 저장실 투자는 예상보다 더 많이 겹칩니다. 간장, 생강, 마늘, 쌀은 이곳의 거의 모든 전통을 제공합니다. 이 가이드에 있는 50개 이상의 요리법으로 시작하여, 맛을 보고, 아시아 전역의 요리사가 실제로 하는 방식으로 조미료를 조정하세요. 즉, 계량이 아닌 균형에 따라 양념을 조절하세요.