완벽한 스시밥 레시피 - 집에서 스시밥 만드는 법

이 레시피 정보

훌륭한 초밥은 훌륭한 쌀에서 시작됩니다. 스시밥(샤리)은 일본의 짧은 곡물 쌀에 쌀식초, 설탕, 소금을 섞어 양념한 후 접으면서 부채질을 하여 광택이 나고 약간 끈적이지만 뚜렷한 곡물을 만듭니다. 양념 비율과 냉각 기술이 전부입니다. 스시 밥을 마스터하면 집에서 스시 만들기의 새로운 세계가 열립니다.

재료

서브 4

• 400 g일본 단립 쌀(스시밥(고시히카리 품종))
• 480 ml찬물
• 60 ml일본식 식초
• 2 큰술흑설탕
• 1 작은술좋은 소금

조리법

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   쌀을 씻다

   그릇에 밥을 담고 찬물을 부어주세요. 소용돌이 치고 배수하십시오. 맑은 물이 나올 때까지 4~5회 반복합니다. 물기를 빼고 체에 10분간 놓아두세요.

   씻으면 과잉 전분을 제거하고 쌀밥이 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다.

2. 2

   밥을 짓다

   뚜껑이 꼭 맞는 두꺼운 냄비에 씻은 쌀과 찬물 480ml를 넣고 섞습니다. 중간 불로 끓인 후 가장 약한 불로 줄입니다. 뚜껑을 열지 않고 12분간 조리하세요. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 10분간 쪄주세요.

3. 3

   초밥양념을 만들어요

   작은 냄비에 쌀식초, 설탕, 소금을 살짝 데우고 녹을 때까지 저어줍니다. 시원한.

4. 4

   밥에 양념을 해주세요

   뜨거운 밥을 넓고 얕은 나무 그릇(항기리)이나 베이킹 접시에 담습니다. 밥 위에 양념을 부어주세요. 나무 주걱을 사용하여 부채나 잡지로 밥을 부채질하는 동안 얇게 자르는 동작으로 밥에 양념을 섞습니다(저어주지 않음). 부채질을 하면 밥이 빨리 식고 특유의 윤기나는 광택이 납니다.

   휴대용 선풍기나 접은 잡지도 가능합니다. 부채질로 인한 증발은 초밥용 밥에 광택을 주는 것입니다.

변형

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  현미밥 : 단립 현미를 사용합니다. 35분 동안 끓인 후 물을 600ml로 늘립니다.

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  콜리플라워 스시 밥: 저탄수화물 대안으로 잘게 가공된 콜리플라워를 사용하세요.

저장

스시 밥은 즉시 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그대로 방치한 경우 젖은 천으로 덮어 실온에서 최대 2시간 동안 보관하세요. 냉장 보관하지 마세요. 딱딱해집니다.

자주 묻는 질문