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일본산 코튼 치즈케이크
믿을 수 없을 만큼 가볍고 흔들리는 일본식 치즈케이크로 수플레 같은 식감이 특징입니다. 세상에서 가장 폭신한 치즈케이크입니다.
준비
30 분
조리
65 분
인분
8
난이도
어려움
4.7
평가하려면 로그인#일본식 치즈케이크#코튼 치즈케이크#수플레 치즈케이크#흔들리는 치즈케이크#일본식 베이킹
믿을 수 없을 만큼 가볍고 흔들리는 일본식 치즈케이크로 수플레 같은 식감이 특징입니다. 세상에서 가장 폭신한 치즈케이크입니다.
일본에서 스프레치즈케이키(수플레 치즈케이크)로 알려진 일본식 코튼 치즈케이크는 세계에서 가장 드라마틱하고 질감이 독특한 치즈케이크입니다. 뉴욕 치즈케이크는 밀도가 높고 풍부하며 단단하지만, 일본 치즈케이크는 믿을 수 없을 정도로 가볍습니다. 만지면 흔들리고 부드러운 젤리처럼 흔들리며 달콤한 구름처럼 혀 위에서 녹습니다. 뻣뻣하게 휘저은 달걀 흰자를 크림 치즈 반죽에 접어서 질감을 얻습니다. 이는 수플레와 동일한 원리로 밀도가 높을 때보다 공기가 더 많고 커스터드보다 면이 더 많은 케이크를 생성합니다. 이 레시피는 도쿄에 있는 Uncle Tetsu의 일본 치즈케이크 매장과 이후 글로벌 지점에서 선보인 '흔들리는 치즈케이크'의 바이럴 동영상을 통해 인터넷에서 센세이션을 일으켰습니다. 케이크를 잡고 흔들리는 모습을 지켜보는 흔들림 테스트는 완벽한 일본 치즈케이크의 보편적인 상징이 되었으며 수백 개의 홈 베이킹 동영상이 탄생했습니다. 기술적으로 이는 어려운 레시피입니다. 모든 기포를 보존하려면 머랭을 극도로 조심스럽게 접어야 합니다. 케이크는 저온의 수조(중탕)에서 구워집니다. 증기로 인해 섬세한 질감이 깨지는 것을 방지할 수 있습니다. 굽는 도중 오븐 문을 열어도 오븐이 무너질 수 있습니다. 그러나 결과는 크림치즈, 달걀, 공기 맛이 나는 황금 돔이 있고 떨리는 황금 캐러멜 케이크입니다. 모든 노력을 기울일 가치가 있습니다.
서브 8
오븐을 150°C(300°F)로 예열하세요. 20cm 원형 주석의 바닥과 측면에 양피지를 깔아주세요. 큰 로스팅 트레이에 통을 넣으세요. 주전자에 물을 끓입니다.
크림치즈, 버터, 우유를 그릇에 담아 뜨거운 물 위에 함께 녹이고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 실온으로 식힙니다. 달걀 노른자를 한 번에 하나씩 휘젓고 레몬즙을 섞습니다. 체로 쳐진 밀가루와 옥수수 전분을 넣어 부드러워질 때까지 섞습니다.
달걀 흰자에 타르타르 크림을 넣어 거품이 날 때까지 휘핑하세요. 점차적으로 흑설탕 60g을 추가하고, 봉우리가 뻣뻣하지 않고 단단해질 때까지 휘핑합니다. 머랭은 모양을 유지하면서도 윤기가 나고 약간 부드러워 보여야 합니다.
일본 치즈 케이크 머랭은 다른 케이크에 사용되는 머랭보다 약간 부드러워야 합니다. 뻣뻣한 봉우리는 균열을 만듭니다.
크림치즈 베이스에 머랭의 1/3을 접어 풀어줍니다. 남은 머랭을 가볍게 퍼올리는 동작으로 두 번 추가합니다. 반죽은 공기가 잘 통하고 균일하며 창백해야 합니다. 흰색 줄무늬가 있으면 접기가 불충분하다는 의미입니다. 디플레이션은 과도한 폴드를 의미합니다.
이것이 가장 중요한 단계입니다. 큰 실리콘 주걱을 사용하여 부드럽게 접으세요. 모든 기포를 보존하세요.
준비된 틀에 반죽을 붓습니다. 카운터를 가볍게 한 번 두드리면 큰 거품이 터집니다. 로스팅 트레이에 주석을 넣으세요. 끓는 물을 로스팅 트레이에 부어서 케이크 틀 옆으로 2.5cm 정도 올라오세요. 윗부분이 황금색이 되고 흔들면 케이크가 전체적으로 흔들릴 때까지 60~65분 동안 굽습니다.
오븐을 끄십시오. 문을 살짝 열고 치즈케이크를 안에 15분 동안 놓아두세요. 이렇게 점진적으로 냉각되면서 붕괴되는 것을 방지할 수 있습니다.
굽는 동안 오븐을 열지 마세요. 온도 변화로 인해 섬세한 수플레 구조가 떨어질 수 있습니다.
오븐과 수조에서 꺼냅니다. 30분 동안 와이어 랙에 있는 주석을 식혀줍니다. 원한다면 전문적인 글레이즈를 위해 따뜻한 살구잼을 윗부분에 바르세요. 서빙하기 전에 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요.
모든 재료는 실온에 있어야 합니다. 차가운 크림치즈는 부드럽게 섞이지 않습니다.
수조의 습도는 균열을 방지하고 케이크 내부를 촉촉하고 커스터드하게 유지합니다.
일본식 코튼 치즈케이크는 실온에서 먹는 것이 가장 좋습니다. 차가우면 섬세한 맛이 둔해집니다.
케이크가 냉각되면 약간 수축됩니다. 이는 정상이며 예상되는 현상입니다.
말차 일본 치즈 케이크: 밀가루와 함께 체로 쳐진 말차 가루 2테이블스푼을 추가합니다.
초콜렛 일본식 치즈케이크: 다크초콜릿 60g에 크림치즈를 녹이고 밀가루를 10g 줄여주세요.
유자 일본식 치즈케이크: 레몬즙 대신 유자즙 2큰술을 추가합니다.
밀폐용기에 담아 냉장보관하면 최대 4일까지 보관 가능합니다. 최고의 질감을 위해 실온에서 드세요. 잘 얼지 않습니다.
일본식 수플레 치즈케이크는 1960년대 일본에서 제2차 세계대전 이후 도입된 미국식 치즈케이크를 좀 더 가볍게 변형하여 개발되었습니다. 크림치즈 반죽에 머랭을 접는 기술은 일본의 서양 베이킹 기술에 대한 헌신적인 연구를 통해 프랑스 제과점 전통에서 유래되었습니다. 1990년 후쿠오카에서 설립된 Uncle Tetsu의 일본 치즈케이크 브랜드는 갓 구운 개별 면 치즈케이크를 해외 매장을 통해 전 세계적으로 대중화했으며, 2010년대에는 인터넷 동영상이 입소문을 타며 '흔들리는 치즈케이크'를 세계적인 현상으로 만들었습니다.
균열이 발생하는 이유는 다음과 같습니다. (1) 오븐 온도가 너무 높음 - 일본 치즈케이크는 수조에서 150°C(300°F)의 낮은 온도가 필요합니다. (2) 달걀 흰자 머랭을 뻣뻣한 봉우리로 두드려서 단단하지만 약간 부드러워야 합니다. (3) 굽는 동안 오븐 문이 열려 온도가 떨어집니다. (4) 오븐에서 너무 빨리 냉각됩니다. 꺼진 오븐에서는 항상 문을 살짝 열어둔 채 천천히 식혀주세요.
머랭을 반죽에 과도하게 접어 면 질감을 만드는 기포를 수축시켰습니다. 결합될 때까지 크고 부드러운 스트로크로 접으십시오. 약간의 밝은 줄무늬는 허용됩니다. 또한 머랭이 뻣뻣한 봉우리가 아닌 올바른 부드럽고 단단한 단계까지 휘핑되었는지 확인하세요.
서빙 당 (250g) · 8 총 제공량
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