Nikujaga — 일본식 고기와 감자 스튜

이 레시피 정보

니쿠자가(肉じゃが)는 문자 그대로 '고기 감자'를 의미하며 이름은 요리입니다. 얇게 썬 쇠고기(니쿠)를 감자(자가이모)와 양파와 함께 달콤한 다시 베이스의 간장 국물에 끓인 요리입니다. 일본에서 가장 편안하고 깊은 사랑을 받는 가정 요리 중 하나이며, 모든 일본인이 어머니나 할머니의 부엌을 떠올리는 음식입니다. 풍미 프로필은 독특한 일본식입니다. 달콤하고 짭조름하며 틀림없는 다시 감칠맛이 납니다. 조리 방법과 맛이 서양식과 다르지만 '일본식 스튜' 또는 '일본식 쇠고기 스튜'라고도 합니다.

재료

서브 4

• 250 g얇게 썬 쇠고기 립아이 또는 목살(샤브샤브 스타일; 아니면 기름진 돼지고기 조각을 사용하세요)
• 600 g왁시 감자(유콘 골드 또는 데지레)(껍질을 벗기고 4등분으로 자른다)
• 1 큰양파(8개의 웨지로 자른다)
• 1당근(껍질을 벗기고 롤링 덩어리로 자른다.)
• 100 g시라타키면(곤냐쿠)(배수 및 헹굼; 선택사항이지만 전통적임)
• 400 ml대시 있음
• 3 큰술간장
• 3 큰술미린
• 2 큰술술
• 2 큰술설탕
• 1 큰술중성 오일
• 2 줄기봄 양파(얇게 썬 것, 봉사하기 위해)

조리법

1. 1

   양파를 볶으세요

   크고 무거운 냄비나 더치 오븐에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파 웨지를 추가하고 부드러워지고 반투명해질 때까지 2~3분간 조리합니다.

2. 2

   쇠고기를 갈아서

   양파를 옆으로 밀어 넣습니다. 쇠고기 조각을 추가하고 색이 변하기 시작할 때까지 약 1분 동안 저으면서 요리합니다. 완전히 익지는 않습니다.

   이 단계에서는 쇠고기를 완전히 익히지 마십시오. 국물로 마무리되어 부드러움을 유지합니다.

3. 3

   야채와 육수를 넣고

   감자, 당근, 시라타키 국수(사용하는 경우)를 추가합니다. 국물, 간장, 미림, 청주, 설탕을 붓습니다. 부드럽게 섞어서 섞으세요.

4. 4

   오토시부타로 끓인다

   끓여서 거품을 걷어냅니다. 베이킹용 양피지 한 장을 팬보다 약간 작게 자르고 액체 표면에 직접 올려 놓습니다(오토시부타 또는 드롭 뚜껑 - 균일한 요리를 보장하고 재료가 부서지는 것을 방지합니다). 불을 중간 정도로 낮추고 감자가 완전히 부드러워질 때까지 20분간 끓입니다.

   몇 개의 구멍이 뚫린 호일 한 장도 전통적인 나무 오토시부타와 똑같이 작동합니다.

5. 5

   휴식과 봉사

   양피지 뚜껑을 제거하십시오. 맛을 보고 간장이나 설탕을 추가하여 양념을 조절하세요. 불을 끄고 5분간 휴식을 취하세요. 니쿠자가는 앉으면 좋아집니다. 깊은 그릇에 뜨거운 밥과 파를 뿌려 담아냅니다.

변형

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  부타니쿠 자가(Butaniku Jaga): 쇠고기를 얇게 썬 삼겹살로 대체합니다. 간사이 스타일에 돼지고기를 사용하는 오사카에서는 흔히 볼 수 있습니다.

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  채식주의자: 고기를 완전히 생략하고 그 위에 곤약, 버섯, 반숙 계란을 추가합니다.

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  니쿠자가 고로케: 남은 니쿠자가를 공 모양으로 으깨고 빵가루를 입힌 후 튀겨냅니다. 남은 음식을 활용하는 훌륭한 방법입니다.

저장

밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 감자는 그대로 두면 더 많은 맛을 흡수합니다. 요리는 둘째 날에 틀림없이 더 좋습니다. 감자를 넣지 않고 냉동하세요.(냉동하면 감자의 질감이 저하됩니다.) 재가열할 때 신선한 감자를 추가하세요.

자주 묻는 질문