된장라면 - 진하고 깊은 맛의 국수

이 레시피 정보

된장 라멘은 1950년대 홋카이도 삿포로에서 시작되었으며 풍부하고 튼튼하며 따뜻한 특성으로 사랑받고 있으며 추운 기후에 이상적인 라멘입니다. 섬세한 시오(소금)나 간장으로 양념한 쇼유 스타일과 달리 된장 라멘은 깊이와 묵직함이 독특하게 만족스럽습니다. 핵심은 된장 용기입니다. 발효된 된장, 볶은 향료 및 참깨를 농축한 페이스트로 한 그릇당 뜨거운 국물에 저어줍니다. 삿포로 특유의 옥수수 토핑, 버터 한 덩어리, 테이블에 섞인 콩나물은 라멘만큼이나 상징적입니다.

재료

서브 2

• 2 portions신선한 라면(또는 건조된 부분 2개(건조 중량 150g))
• 800 ml좋은 돼지고기나 닭고기 스톡(풍부하고 가급적 집에서 만든 것 또는 좋은 품질의 것)
• 4 tbsp흰색 또는 혼합(시로/아와세) 된장
• 2 tbsp타히니 또는 일본 참깨 페이스트(네리고마)
• 1 tbsp간장
• 1 tbsp미린
• 2 tsp참기름
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 1 tsp신선한 생강(강판에 간)
• 1 tbsp중성 오일
• 2반숙 라면 계란(타마고 아지츠케)(반으로 줄인)
• 4 slices차슈 삼겹살(아니면 얇게 썬 차슈)
• 80 g통조림 옥수수(배수)
• 100 g콩나물(30초 데친)
• 2 stalks봄 양파(얇게 썬)
• 2 tsp무염 버터(삿포로를 정의하는 터치)
• 1 sheet노리(반으로 줄인)

조리법

1. 1

   된장을 용기로 만드세요

   작은 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 마늘과 생강을 향이 날 때까지 1분간 볶습니다. 불을 약하게 줄이세요. 된장, 타히니, 간장, 미린을 추가합니다. 부드럽고 향긋한 페이스트가 되도록 저어줍니다. 열에서 제거하십시오. 참기름을 넣고 잘 섞는다. 이것이 용기입니다. 냉장고에 2주 동안 보관할 수 있습니다.

   용기는 된장라면의 영혼입니다. 올바르게 제작되면 단순한 주식이 특별한 것으로 변합니다.

2. 2

   국물을 데워주세요

   냄비에 육수를 살짝 끓입니다. 세게 끓이지 마십시오. 된장은 끓이는 것 이상으로 프로바이오틱스 효능과 약간의 뉘앙스를 잃습니다.

3. 3

   국수를 요리하세요

   포장된 지침에 따라 별도의 큰 냄비에 끓는 물을 넣고 라면을 조리합니다(보통 생면은 1~3분, 건조면은 4~5분). 물기를 잘 빼낸 후 따뜻하고 데워진 두 개의 깊은 그릇에 나누어 담습니다.

4. 4

   용기와 국물을 합친다

   각 그릇에 된장 용기 3큰술을 추가합니다. 한 그릇당 뜨거운 육수 400ml를 국자로 담고 세게 저어 용기가 육수에 완전히 녹도록 합니다. 맛을 보고 더 강한 맛을 원할 경우 용기를 더 추가하세요.

5. 5

   토핑을 조립하세요

   국수 위에 차슈 또는 차슈 조각, 반으로 자른 라면 계란, 옥수수, 콩나물을 배열합니다. 그릇 중앙에 작은 버터 덩어리를 놓습니다. 국물의 열로 인해 버터가 녹아 풍부하고 윤기나는 풀이 됩니다. 파, 김, 참기름을 조금 더 추가합니다.

   서빙하기 전에 그릇을 오븐에 몇 분 동안 데우세요. 라면은 빨리 식으므로 즉시 먹어야 합니다.

변형

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  채식 된장라면: 다시마 표고버섯 국물을 사용하고 차슈 대신 구운 버섯을 넣고 반숙 계란을 추가합니다.

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  매운 된장라면: 용기에 두반장(매운 된장) 또는 토가라시 1~2큰술을 추가합니다.

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  탄탄멘(탄탄멘): 탄탄면에서 영감을 받은 이 된장 참깨 매운 라멘에는 다진 돼지고기와 라유 고추 기름이 들어 있습니다.

저장

용기는 2주 동안 냉장 보관됩니다. 육수, 토핑, 면을 따로 보관하세요. 최상의 결과를 얻으려면 매번 그릇마다 신선한 것을 조립하십시오. 조립하고 남은 라면은 보관이나 재가열이 잘 되지 않습니다.

자주 묻는 질문