가츠동(돈까스와 계란 덮밥)

이 레시피 정보

가츠동은 일본에서 가장 사랑받는 돈부리(밥그릇) 요리 중 하나이자 서양식 일본 요리인 요쇼쿠의 고정 요리입니다. 미리 튀겨낸 돈가스 돈까스를 달콤하고 고소한 다시 소스에 얇게 썬 양파와 함께 잠깐 끓인 후 마지막 30초 동안 그 위에 계란을 부어 마무리합니다. 계란은 거의 굳지 않습니다. 단지 응고되었지만 여전히 커스터드한 느낌입니다. 뜨거운 밥 위에 모든 것이 드러납니다. 결과적으로 질감과 풍미가 겹겹이 형성됩니다. 소스에 살짝 녹는 바삭한 빵가루 입힌 돼지고기, 달콤하고 풍미 있는 양파, 부드러운 반숙 계란, 요리의 모든 육즙을 흡수하는 푹신한 쌀. 가츠동은 일본에서 전통적으로 시험 전에 먹습니다. '카츠'는 '이기다' 또는 '이겨내다'를 의미하는 단어의 동음어입니다. 일본 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 가츠동(돼지 커틀릿과 계란 덮밥)은 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 돼지 등심살(각각 약 150g)과 지방을 손질한 요리는 지역 주민들이 여러 세대에 걸쳐 다듬어 온 오랜 비율을 바탕으로 세심하게 다루어졌습니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(돼지 등심의 신선도(각각 약 150g), 손질한 지방, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 2

• 2돼지 등심 (각 150g 정도), 지방 제거
• 30 g일반 밀가루
• 1계란, 풀어서 (코팅용)
• 80 g판코 빵 부스러기
• 300 ml식물성 기름, 튀김용
• 1얇게 썬 중간 양파
• 소스
• 200 ml대시 있음
• 3 tbsp간장
• 3 tbsp미린
• 1 tbsp흑설탕
• 4계란, 살짝 풀어서 (가쓰동용)
• 400 g짧은 곡물의 일본 쌀, 뜨거운 요리
• 2 tbsp얇게 썬 파, 장식용

조리법

1. 1

   돈까스를 준비해주세요

   칼로 돼지갈비의 기름진 가장자리에 칼집을 내세요(말림 방지). 균일한 두께가 되도록 가볍게 두드립니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 밀가루를 묻히고 달걀물을 묻힌 후 판코 빵가루에 꾹꾹 눌러주세요.

2. 2

   커틀릿을 튀겨주세요

   깊은 팬에 기름을 170°C로 가열합니다. 커틀릿을 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 4~5분 동안 튀기고 완전히 익습니다(내부 온도 72°C). 와이어 랙에서 배수하십시오. 2cm 크기로 잘라서 커틀릿을 하나의 단위로 유지하세요.

3. 3

   가츠동을 만들어요

   작은(20cm) 프라이팬에 다시마, 간장, 미린, 설탕을 넣고 섞습니다. 중간 불로 끓입니다. 양파 슬라이스를 추가하고 부드러워질 때까지 3~4분간 끓입니다.

4. 4

   돈까스 추가

   끓고 있는 양파 위에 얇게 썬 돈까스를 올려주세요. 풀어놓은 계란을 커틀릿 위에 원을 그리듯 부어주세요. 즉시 팬을 덮으십시오.

5. 5

   계란을 설정

   정확히 30~45초 동안 뚜껑을 덮고 요리하세요. 계란은 그냥 위에 올려놓아야 하지만 여전히 커스터드한 느낌이 듭니다. 지나치게 익히지 마십시오. 계란을 밥 위에 올려놓으면 잔열로 인해 계란이 계속 익습니다.

6. 6

   서브하다

   팬의 모든 내용물을 뜨거운 밥 한 그릇 위에 올려 놓습니다. 봄 양파로 장식합니다.

변형

• •

  치킨 카츠동: 돼지고기 대신 닭 가슴살을 사용합니다. 똑같이 맛있고 약간 더 가볍습니다.

• •

  오야코동: 돈까스를 완전히 생략합니다. 동일한 소스에 닭고기 조각과 양파를 넣고 끓인 후 계란을 추가하여 마무리합니다. 일본의 또 다른 상징적인 돈부리.

• •

  치즈 가츠동: 돈까스 위에 순한 치즈 한 조각을 올리고 계란을 얹습니다.

• •

  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

• •

  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 미리 준비할 경우 튀긴 돈까스와 소스 재료를 따로 보관하고 1인분 단위로 조립하세요.

자주 묻는 질문