Lu Rou Fan — 대만식 돼지고기 조림

이 레시피 정보

루루판은 대중적으로 인정받는 대만의 국민 요리입니다. 잘게 다진 삼겹살을 간장, 소흥 막걸리, 오향료, 설탕을 넣은 진한 소스에 지방이 녹아 윤기 나는 젤라틴 그레이비가 될 때까지 천천히 끓인 다음, 찐 흰 쌀 위에 찐 계란과 절인 야채를 곁들입니다. 이 요리는 길가 노점부터 학교 구내식당, 고급 레스토랑까지 대만 어디에서나 볼 수 있으며 각 요리사나 레스토랑에는 수년에 걸쳐 개선된 자체 버전이 있습니다. 마법은 지방에 있습니다. 지방 비율이 좋은 삼겹살은 삶는 동안 녹아서 쌀알 하나하나를 코팅하는 윤기 있고 윤기나는 소스를 만들기 때문에 필수적입니다. Lu rou 팬은 하루 중 언제, 어떤 경우에도 먹습니다.

재료

서브 4

• 600 g삼겹살(껍질째 5mm 크기로 잘게 썬 것)
• 6 tablespoons간장
• 2 tablespoons진한 간장
• 3 tablespoons소흥 막걸리
• 2 tablespoons설탕
• 1 teaspoon오향가루
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 3 tablespoons바삭하게 튀긴 샬롯(상점에서 구입하거나 직접 만든)
• 400 ml물
• 4계란(삶은 것, 껍질을 벗긴 것)
• 4 servings찐 흰 쌀
• 100 g절인 겨자잎이나 오이(봉사하다)

조리법

1. 1

   돼지고기를 갈색으로

   냄비나 무거운 냄비를 넣고 중간 불로 깍둑썰기한 삼겹살을 황금색이 되고 지방이 부드러워질 때까지 8~10분 동안 요리합니다(기름 필요 없음 - 지방이 부드러워집니다). 여분의 지방을 빼내고 2테이블스푼 정도 남겨둡니다.

2. 2

   브레이즈를 만들어 보세요

   마늘을 넣고 1분간 볶습니다. 소흥주를 넣고 섞는다. 간장, 진간장, 설탕, 오향료, 물을 추가합니다. 튀긴 샬롯을 추가합니다. 섞어서 섞으세요.

3. 3

   계란으로 찐다

   껍질을 벗긴 완숙 계란을 냄비에 넣으세요. 끓으면 아주 약한 불로 줄여서 끓입니다. 돼지고기가 매우 부드러워지고 소스가 윤기가 나고 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 가끔 저으면서 1시간 동안 조리합니다.

   천천히 끓일수록 지방이 더 많이 녹고 소스가 더 젤라틴 같고 윤기가 납니다.

4. 4

   서브하다

   밥 한 그릇 위에 돼지고기와 소스를 넉넉히 얹어주세요. 계란을 반으로 잘라서 옆에 놓습니다. 절인 야채를 추가합니다. 소스가 밥에 고여 있어야 합니다.

변형

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  남부 대만 스타일은 더 달콤한 프로필을 위해 설탕을 약간 더 사용합니다.

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  일부 조리법에서는 5가지 향신료와 함께 스타 아니스와 계피를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 시간이 지날수록 맛이 깊어집니다. 스토브에 천천히 다시 데우세요. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문