쪽파 팬케이크

이 레시피 정보

대만 파 팬케이크(蔥油餅, cōng yóu bīng)는 타이페이의 가장 상징적인 길거리 음식 중 하나이며, 섬 전역의 아침 노점과 야시장 카트에서 판매됩니다. 이 기술은 이 반죽을 특별하게 만듭니다. 뜨거운 물 반죽을 얇게 굴리고 참기름과 파를 솔질한 다음 말아서 나선형으로 감은 다음 다시 편평하게 만들어 특유의 벗겨지는 층 구조를 만듭니다. 그 결과 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하며 전체적으로 파향이 겹겹이 쌓여있습니다. 간장 소스와 함께 평범하게 먹거나 유명한 '계란 팬케이크' 변형을 위해 계란 후라이를 감싸서 먹습니다.

재료

서브 6

• 300 g만능 밀가루
• 180 ml끓는 물
• 1 작은술소금
• 2 큰술구운 참기름
• 6 줄기봄 양파(잘게 썬)
• 1 큰술식물성 기름(프라이팬에)
• 2 큰술간장(담그기 위해)
• 1 큰술쌀식초(담그기 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루와 소금 위에 끓는 물을 붓습니다. 거친 반죽이 형성될 때까지 섞는다. 부드러워질 때까지 5분간 반죽하세요. 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   롤 앤 레이어

   6개 부분으로 나눕니다. 각각 얇게 굴립니다. 참기름을 바르십시오. 얇게 썬 쪽파를 뿌립니다. 단단한 통나무로 굴린 다음 나선형으로 감습니다. 롤링 핀으로 나선형을 펴십시오.

3. 3

   팬튀김

   평평한 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 각 팬케이크를 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 한 면당 3~4분씩 조리합니다.

4. 4

   서브하다

   웨지로 자릅니다. 간장 식초 디핑 소스와 함께 제공합니다.

변형

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  계란후라이를 안에 넣어 계란부침(蛋餅)

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  디핑소스에 고추기름을 넣고

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 생 모양의 팬케이크를 최대 1일까지 냉장 보관하거나 냉동하세요. 냉동 상태에서 요리하세요.

자주 묻는 질문