달 카레를 곁들인 로티 카나이

이 레시피 정보

로티 카나이(타밀어 '첸나이'에서 '차나이'로 발음)는 말레이시아 최고의 요리 선물 중 하나입니다. 남인도 타밀 이민자들이 소개한 벗겨지고 층이 많은 플랫브레드로 여러 세대에 걸쳐 완전히 말레이시아식으로 완성되었습니다. 반죽을 섞고, 휴지시킨 다음, 늘리고 접는 것을 반복하여 수백 개의 종이처럼 얇은 층을 만듭니다. 버터 기름과 함께 뜨거운 철판 위에 두드리면 부풀어 오르고 갈색이 되며 겉은 바삭바삭하고 속은 부드럽고 폭신합니다. 이는 마막(인도-무슬림) 문화와 분리될 수 없으며 말레이시아 전역의 길가 노점에서 달, 삼발 또는 디핑용 카레와 함께 24시간 판매됩니다.

재료

서브 4

• 300 g일반 밀가루
• 1 tsp소금
• 1 tsp설탕
• 1계란
• 150 ml물(따뜻한)
• 60 ml연유(아니면 설탕 2큰술 + 우유 2큰술)
• 80 g버터 기름 또는 버터(녹인 것, 요리를 위한 여분의 것)
• 200 g빨간 렌즈 콩(달을 위해)
• 1 tin다진 토마토(달을 위해)
• 1 tsp커민 씨앗(달을 위해)
• 1 tsp심황(달을 위해)
• 1 tsp가람 마살라(달을 위해)
• 2 cloves마늘(달용, 다진 것)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 소금, 설탕을 섞는다. 계란, 농축 우유 및 물을 첨가하십시오. 부드러워질 때까지 10분간 반죽합니다. 녹인 버터 기름을 점차적으로 첨가하십시오. 6개의 볼로 나누고 버터 기름을 바르고 덮은 후 최소 2시간 동안 휴식을 취합니다(하룻밤이 더 좋습니다).

2. 2

   달을 만들어라

   커민씨앗이 터질 때까지 기름에 볶습니다. 마늘, 강황, 가람 마살라를 추가합니다. 렌즈콩, 토마토, 물 400ml를 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 25분간 끓입니다. 계절.

3. 3

   로티를 늘려라

   기름칠한 표면에 반죽을 납작하게 펴고 찢어지지 않게 최대한 얇게 펴주세요. 3등분으로 접어 직사각형을 만든 다음 다시 접어 정사각형을 만듭니다.

   접을수록 레이어가 많아집니다. 전문가들은 반죽을 얇게 만들기 위해 반죽을 공중에 던집니다. 먼저 카운터에서 연습하세요.

4. 4

   쿡

   평평한 팬이나 철판을 중간 높이로 가열합니다. 버터 기름 1티스푼을 추가합니다. 로티를 황금색이 되고 벗겨질 때까지 한 면당 2분씩 요리합니다. 뜨거울 때 손바닥 사이를 두드려 층을 분리하세요.

5. 5

   서브하다

   담그기 위해 따뜻한 달 카레와 함께 즉시 제공하십시오.

변형

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  로티 텔루르(Roti telur): 접고 요리하기 전에 늘어난 반죽 위에 계란을 깨뜨립니다.

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  로티 피상(Roti pisang): 얇게 썬 바나나를 충전물에 추가합니다.

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  로티 봄: 늘이지 않고 두껍고 버터 같은 버전을 만듭니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 반죽은 냉장고에 3일 보관 가능해요.

자주 묻는 질문