Rghaif (모로코 층의 플랫브레드)

이 레시피 정보

Rghaif(사각형으로 접힌 경우 msemen이라고도 함)는 기름을 바르고 탄력 있는 반죽을 종이처럼 얇게 늘린 다음 정사각형 또는 둥근 모양으로 여러 겹으로 접은 다음 철판에서 황금색이 되고 벗겨질 때까지 팬에 튀겨 만든 사랑받는 모로코 플랫브레드입니다. 레이어링 기술은 파라타 또는 크루아상 반죽과 같은 적층 페이스트리와 유사하며, 겉은 바삭하고 안쪽은 뚜렷하고 부드러운 층이 있는 빵을 만듭니다. 납작하고 촘촘한 빵에서 좋은 가이프를 분리하는 기술은 펴고 기름을 바르는 것입니다. 반죽을 매우 탄력이 있을 때까지 휴지시킨 다음, 기름을 묻힌 작업대 위에서 직접 기름을 묻힌 손으로 얇게 펴고, 콤팩트한 사각형이나 나선형으로 접은 다음, 펴서 요리하기 전에 다시 휴지시킵니다. 적당히 뜨겁고 건조하거나 기름을 살짝 바른 철판 위에서 몇 번 뒤집으면서 요리하면 특징적인 황금색의 물집이 있는 층이 형성됩니다. 아침 식사로 꿀과 녹인 버터를 뿌려 따뜻하게 먹거나 풍미 가득한 요리와 민트 차와 함께 곁들여 먹는 rghaif는 모로코식 아침 식탁과 길거리 음식 노점의 필수품으로, 바삭함과 부드럽고 벗겨지는 내부 층의 조합으로 유명합니다.

재료

서브 6

• 3 cups만능 밀가루
• 1 tsp소금
• 1 tsp설탕
• 1.25 cups따뜻한 물
• 0.5 cup중성 오일(스트레칭과 접기용)
• 3 tbsp양질의 거친 밀가루(먼지를 털기 위해)
• 4 tbsp버터(녹여서 서빙용)
• 0.25 cup여보(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 소금, 설탕을 섞는다. 점차적으로 따뜻한 물을 추가하고 부드럽고 탄력이 있을 때까지 8-10분간 반죽합니다. 20분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   나누기

   반죽을 6개의 동일한 공으로 나눕니다. 각각에 오일을 넉넉히 바르고 뚜껑을 덮어 15분 더 휴지시킵니다.

3. 3

   스트레칭

   기름칠된 표면에서 반죽의 각 공을 기름칠된 손으로 최대한 얇고 거의 반투명한 직사각형으로 늘립니다.

4. 4

   접기

   늘어난 반죽을 촘촘한 정사각형 모양으로 접어서 편지를 접듯이 겹쳐 놓고, 접힌 부분 사이에 붙기 시작하면 기름을 바릅니다.

5. 5

   휴식을 취하고 평평하게 펴세요

   접힌 사각형을 10분간 방치한 다음 손바닥으로 각각을 약 1cm 두께의 디스크로 부드럽게 펴십시오.

6. 6

   쿡

   기름을 살짝 두른 뜨겁고 철판이나 프라이팬을 중불에서 한 면당 3~4분씩 굽고, 짙은 황금빛이 될 때까지 뒤집어서 층 전체가 익도록 합니다.

7. 7

   서브하다

   녹인 버터와 꿀을 뿌려 따뜻하게 서빙하세요.

변형

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  마지막으로 접기 전에 다진 양파, 허브, 향신료를 섞어서 접어서 맛있는 버전을 만드세요.

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  일반적으로 짭짤한 식사에 사용되는 단맛을 첨가하는 대신 타진과 함께 일반 음식을 제공합니다.

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  더욱 풍성한 아침 식사 버전을 위해 접힌 부분 사이에 암루(아몬드-아르간 스프레드)를 얇게 추가하세요.

저장

당일 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 2일 동안 냉장 보관한 후 마른 프라이팬을 사용하여 한 면당 1~2분 동안 중간 불로 다시 가열하여 바삭함을 되찾으세요.

자주 묻는 질문