그리바(Ghriba)는 모로코에서 사랑받는 크랙 쿠키로 아몬드 가루와 이를 묶을 만큼의 충분한 밀가루로 만들어져 겉은 바삭하고 속은 촘촘하고 쫄깃하며 약간 끈적한 식감을 줍니다. 이 쿠키는 모로코의 축제인 이드(Eid), 결혼식, 명절 모임의 필수품입니다. 굽기 전에 가루 설탕을 듬뿍 넣어서 반죽이 퍼지면서 극적으로 갈라지고 눈처럼 하얀 코팅 아래 황금색 쿠키가 드러납니다. 그리바를 정의하는 기술은 최소한의 취급과 설탕 코팅입니다. 분쇄된 아몬드와 약간의 오일 또는 버터가 풍부한 반죽은 서로 뭉칠 때까지 섞은 다음 공 모양으로 말아서 가루 설탕으로 두껍게 코팅한 후 적당한 온도에서 굽습니다. 이는 쿠키가 팽창할 때 고전적인 딱딱한 패턴을 유발합니다. 약간 덜 굽는 것은 의도적인 것입니다. 그리바는 식으면서 단단해지기 때문에 중심부가 여전히 부드러울 때 오븐에서 꺼내야 하며, 과도하게 굽으면 기분 좋은 쫄깃함보다는 건조하고 부서지기 쉽습니다. 축하 행사에서 민트 차와 함께 제공되는 그리바의 매력은 전적으로 대조적입니다. 바삭바삭하고 설탕 가루가 묻은 겉면은 부드럽고 고소하며 희미하게 쫄깃한 맛으로 이어집니다.
서브 8
그릇에 아몬드 가루, 설탕, 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 섞습니다.
사용하는 경우 계란, 오일, 바닐라, 아몬드 추출물을 휘젓습니다. 부드럽고 약간 끈적한 반죽이 될 때까지 건조한 재료를 접습니다.
다루기 쉽도록 반죽을 덮고 30분 동안 냉장 보관하여 단단하게 만듭니다.
반죽을 1.5인치 공 모양으로 굴립니다. 완전히 코팅될 때까지 가루 설탕에 각각 넉넉하게 굴립니다.
오븐을 170C/340F로 예열하세요. 양피지를 깐 베이킹 시트에 공을 놓고 간격을 두고 12~15분간 굽습니다. 윗부분이 갈라지고 가장자리는 딱 맞지만 중앙은 여전히 부드럽습니다.
옮기기 전에 트레이 위에서 완전히 식혀주세요. 식으면서 단단해집니다. 실온에서 제공하십시오.
반죽 볼에 설탕 가루를 넉넉하고 균일하게 코팅하십시오. 얇은 코팅은 극적으로 갈라지거나 고전적으로 보이지 않습니다.
중앙이 아직 약간 덜 익은 것처럼 보일 때 오븐에서 쿠키를 꺼냅니다. 식으면서도 계속 굳어지고 과도하게 굽으면 건조해집니다.
모양을 만들기 전에 반죽을 차갑게 식혀주세요. 따뜻한 반죽은 너무 끈적해서 깔끔한 공 모양으로 굴려서 적절하게 코팅할 수 없습니다.
그리바 바흐라(Ghriba bahla): 밀가루가 없는 보다 전통적인 버전(더 조밀하고 쫄깃한)을 위해 밀가루 없이 아몬드만 사용합니다.
향긋하고 뚜렷한 모로코 꽃 향을 내기 위해 반죽에 오렌지 꽃 물을 추가합니다.
다른 맛을 내려면 호두 가루를 사용하거나 아몬드와 코코넛을 섞어 사용하세요.
밀폐용기에 담아 실온에서 최대 1주일 동안 보관하세요. 제대로 밀봉하면 그 이상으로 부드럽고 쫄깃한 상태를 유지합니다.
Ghriba는 Eid al-Fitr 및 기타 축제 행사와 밀접한 관련이 있는 모로코와 더 넓은 마그레브 전역의 축하 필수품입니다. 비슷한 이름으로 알제리와 튀니지에서 발견되는 지역적 변형이 있으며 모두 독특한 딱딱한 설탕 코팅을 공유합니다.
슈가파우더 코팅이 너무 얇았거나 오븐 온도가 너무 낮았을 가능성이 높습니다. 넉넉하게 코팅하고 오븐이 170C/340F로 적절하게 예열되었는지 확인하세요.
예. 미리 분쇄된 아몬드 가루는 효과가 뛰어나고 단계를 줄여줍니다. 최상의 질감을 위해 미세하고 균일하게 분쇄되었는지 확인하세요.
과도하게 구워졌을 가능성이 높습니다. 가운데가 여전히 약간 부드럽고 덜 익은 것처럼 보일 때 오븐에서 꺼냅니다. 트레이에서 식으면서 완벽하게 단단해질 것입니다.
서빙 당 (40g) · 8 총 제공량
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