오스트리아 바닐라키펠(바닐라 아몬드 크레센트 쿠키)

이 레시피 정보

바닐라키펠은 아몬드를 갈아서 만든 풍부한 반죽으로 만든 섬세한 초승달 모양의 쿠키로, 살짝 황금색이 될 때까지 구운 다음 아직 따뜻할 때 바닐라 설탕에 말아서 살짝 녹고 표면에 달라붙습니다. 이 쿠키는 오스트리아의 가장 상징적인 크리스마스 쿠키 중 하나로, 매년 12월 전국과 더 넓은 중앙 유럽 지역의 휴일 쿠키 접시에 등장합니다. 가장 중요한 기술은 섬세한 반죽을 조심스럽게 다루고 차갑게 유지하는 것입니다. 버터 함량이 높기 때문에 작업하는 동안 너무 따뜻해지면 기름기가 생기고 모양을 잡기가 어렵기 때문입니다. 작은 반죽 조각을 통나무로 굴리고 끝을 구부려 각 쿠키를 얇은 초승달 모양으로 만드는 것은 일관되게 균일하게 만들기 위해 약간의 연습이 필요한 실습 과정이지만 모양은 쿠키를 정의하는 일부입니다. 아직 따뜻한 쿠키를 구운 후 바로 바닐라 설탕에 굴려 완전히 식을 때까지 기다리지 않고 설탕이 부분적으로 녹고 접착되도록 하여 쿠키의 시그니처 섬세하고 약간 부서지기 쉬운 코팅을 제공합니다. 이는 이 고전적인 오스트리아 휴일 간식의 사랑받는 디테일입니다.

재료

서브 10

• 2 cups만능 밀가루
• 1 cup아몬드 가루
• 0.75 cup설탕
• 1 cup차가운 버터(입방체)
• 2달걀 노른자
• 0.25 tsp좋은 바다 소금
• 1 cup가루 설탕(코팅용)
• 2 tsp바닐라 설탕(또는 바닐라 추출물과 가루 설탕을 섞은 것)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 아몬드 가루, 설탕, 차가운 버터, 달걀 노른자 및 소금을 섞습니다. 응집력이 있는 반죽이 형성될 때까지만 혼합하십시오. 무리하게 작업하지 마십시오.

2. 2

   반죽을 식혀주세요

   단단해질 때까지 적어도 30분 동안 포장하고 냉장 보관하세요.

3. 3

   초승달 모양 만들기

   작은 반죽 조각을 약 5cm 길이의 얇은 통나무로 말아서 끝을 가늘게 만들고 초승달 모양으로 구부립니다.

   손을 시원하게 유지하고 빠르게 작업하십시오. 버터 함량이 높기 때문에 너무 오랫동안 다루면 반죽이 기름기가 되기 쉽습니다.

4. 4

   굽다

   유산지를 깐 트레이에 놓고 170°C(340°F)에서 12~14분간 굽고 가장자리가 아주 살짝 황금색이 될 때까지 굽습니다. 너무 굽지 마세요. 창백한 상태를 유지해야 하기 때문입니다.

5. 5

   바닐라 설탕으로 코팅

   아직 따뜻할 때 각 쿠키를 가루 설탕과 바닐라 설탕을 섞어 잘 코팅될 때까지 부드럽게 굴립니다.

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   식혀서 보관하세요

   보관하기 전에 랙에서 완전히 식혀주세요.

변형

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  아몬드 대신 헤이즐넛을 사용하면 똑같이 전통적인 맛을 느낄 수 있습니다.

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  더 밝은 느낌을 위해 반죽에 레몬 껍질을 추가하세요.

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  식힌 쿠키의 절반을 녹인 초콜릿에 담그면 더욱 현대적인 변형이 가능합니다.

저장

밀폐용기에 담아 실온에서 최대 2주 동안 보관하세요. 그것들은 유난히 잘 유지되고 종종 크리스마스 연휴 전에 잘 만들어집니다.

자주 묻는 질문