하리라는 전통적으로 라마단 기간 동안 금식을 깨기 위해 먹는 모로코의 상징적인 수프입니다. 이 수프는 렌즈콩, 병아리콩, 토마토와 계피, 생강, 강황과 같은 따뜻한 향신료를 베이스로 만들어졌습니다. 이 그릇은 고전적인 조합을 약간 걸쭉하게 만들어 수프가 아닌 푸짐한 숟가락으로 먹을 수 있는 그릇으로 만들어 본질적인 맛(토마토 향이 나는 국물, 향신료 혼합의 따뜻함, 하라라의 특징인 레몬의 마무리 짜기)을 그대로 유지합니다.\n\n하리라에 깊이를 더하는 기술은 베이스를 천천히 만드는 것입니다. 양파와 셀러리를 먼저 익히고 토마토 페이스트를 넣고 어두워질 때까지 요리한 다음 액체가 들어가기 전에 지방에 따뜻한 향신료가 잠깐 피어났습니다. 일부 전통적인 버전에서는 다음을 사용합니다. 국물을 걸쭉하게 만들기 위해 끝 부분에 밀가루와 물 페이스트(테두이라)를 저어줍니다. 이 버전은 대신 자연적으로 분해되는 렌즈콩을 사용하며 이는 일반적으로 가정에서 간단하게 접근하는 방법입니다.\n\n서빙 직전에 레몬과 신선한 고수를 듬뿍 짜서 마무리합니다. 산미는 양념 냄비 전체의 균형을 맞추는 것입니다.
서브 4
큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 6~7분간 조리한 다음 마늘을 넣고 30초간 조리합니다.
토마토 페이스트를 넣고 약간 어두워질 때까지 1~2분간 조리한 다음 계피, 생강, 강황을 넣고 향이 날 때까지 30초간 조리합니다.
으깬 토마토, 렌즈콩, 육수를 추가합니다. 끓여서 약한 불로 줄이고 렌틸콩이 부드러워지고 부서지기 시작할 때까지 가끔 저어주면서 30~35분 동안 조리합니다.
특히 마지막 10분 동안 가끔씩 저어주세요. 렌틸콩은 자연적으로 국물을 걸쭉하게 만들고 방치하면 냄비 바닥에 들러붙을 수 있습니다.
병아리콩을 넣고 5분간 더 끓여서 가열하세요.
불을 끄고 레몬즙과 고수 대부분을 넣고 저어줍니다. 소금을 맛보고 조절한 다음 그릇에 국자로 담고 남은 고수를 얹습니다.
끓는 물을 끓이는 마지막 10분 동안 냄비를 더 자주 저어주세요. 이때 렌즈콩이 국물을 걸쭉하게 만들고 들러붙고 타버릴 가능성이 가장 높습니다.
서빙 직전에 불을 끄고 레몬즙을 추가합니다. 냄비에 오랫동안 요리하면 밝기가 약해집니다.
빨간색이 아닌 갈색 또는 녹색 렌즈콩을 사용하세요. 빨간색 렌즈콩은 너무 완전히 분해되어 그릇 전체가 질감이 있는 스튜보다 퓌레에 더 가깝습니다.
좀 더 전통적인 고기 기반의 하리라를 만들려면 조리된 양고기나 쇠고기의 작은 조각을 추가하고 처음에는 양파와 함께 고기를 갈아줍니다.
라마단 기간 동안 제공되는 전통적인 하리라 식감을 위해 마지막 몇 분 동안 조리된 당면을 저어주세요.
좀 더 축제적이고 향기로운 버전을 위해 다른 향신료와 함께 사프란을 조금 추가하세요.
최대 4일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 국물이 끓으면 걸쭉해지므로 다시 데울 때 물이나 육수를 추가하세요. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.
하리라는 모로코의 라마단과 깊은 연관이 있으며, 전통적으로 매일 저녁 단식을 깨기 위해 대추야자 및 꿀이 첨가된 페이스트리와 함께 제공되지만, 일년 내내 풍성한 일상 수프로도 먹습니다. 요리법은 지역과 가족에 따라 크게 다르며 고기, 당면 또는 밀가루로 걸쭉하게 만든 국물을 포함한 일부 버전도 있습니다.
예, 이 버전은 작성된 대로 이미 비건입니다. 재고에 동물성 성분이 포함되어 있지 않은지 다시 한 번 확인하세요.
더 많은 액체가 증발하고 렌즈콩이 더 부서지도록 뚜껑을 덮지 않고 오랫동안 끓이거나 냄비 측면에 렌즈콩의 일부를 으깨어 자연스럽게 두껍게 만듭니다.
예. 레시피 시작 시 양파와 함께 갈색 양고기 또는 쇠고기를 넣은 다음 고기가 부드러워지도록 끓이는 시간을 약 20분 정도 늘립니다.
서빙 당 (450g) · 4 총 제공량
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