모로코 하라라 스타일 렌즈콩 그릇

이 레시피 정보

하리라는 전통적으로 라마단 기간 동안 금식을 깨기 위해 먹는 모로코의 상징적인 수프입니다. 이 수프는 렌즈콩, 병아리콩, 토마토와 계피, 생강, 강황과 같은 따뜻한 향신료를 베이스로 만들어졌습니다. 이 그릇은 고전적인 조합을 약간 걸쭉하게 만들어 수프가 아닌 푸짐한 숟가락으로 먹을 수 있는 그릇으로 만들어 본질적인 맛(토마토 향이 나는 국물, 향신료 혼합의 따뜻함, 하라라의 특징인 레몬의 마무리 짜기)을 그대로 유지합니다.\n\n하리라에 깊이를 더하는 기술은 베이스를 천천히 만드는 것입니다. 양파와 셀러리를 먼저 익히고 토마토 페이스트를 넣고 어두워질 때까지 요리한 다음 액체가 들어가기 전에 지방에 따뜻한 향신료가 잠깐 피어났습니다. 일부 전통적인 버전에서는 다음을 사용합니다. 국물을 걸쭉하게 만들기 위해 끝 부분에 밀가루와 물 페이스트(테두이라)를 저어줍니다. 이 버전은 대신 자연적으로 분해되는 렌즈콩을 사용하며 이는 일반적으로 가정에서 간단하게 접근하는 방법입니다.\n\n서빙 직전에 레몬과 신선한 고수를 듬뿍 짜서 마무리합니다. 산미는 양념 냄비 전체의 균형을 맞추는 것입니다.

재료

서브 4

• 1 컵갈색 또는 녹색 렌즈콩(헹궈진)
• 1 can (15oz)병아리콩(배수)
• 3 큰술올리브 오일
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 2 줄기셀러리(잘게 깍둑썰기한)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 2 큰술토마토 페이스트
• 1 can (28oz)으깬 토마토
• 1 작은술계피 가루
• 1 작은술생강가루
• 0.5 작은술심황
• 5 컵야채 육수
• 1레몬(착즙한)
• 0.5 컵신선한 고수(다진 것)

조리법

1. 1

   기지를 건설하세요

   큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 6~7분간 조리한 다음 마늘을 넣고 30초간 조리합니다.

2. 2

   토마토 페이스트와 향신료를 토스트하세요

   토마토 페이스트를 넣고 약간 어두워질 때까지 1~2분간 조리한 다음 계피, 생강, 강황을 넣고 향이 날 때까지 30초간 조리합니다.

3. 3

   끓이다

   으깬 토마토, 렌즈콩, 육수를 추가합니다. 끓여서 약한 불로 줄이고 렌틸콩이 부드러워지고 부서지기 시작할 때까지 가끔 저어주면서 30~35분 동안 조리합니다.

   특히 마지막 10분 동안 가끔씩 저어주세요. 렌틸콩은 자연적으로 국물을 걸쭉하게 만들고 방치하면 냄비 바닥에 들러붙을 수 있습니다.

4. 4

   병아리콩 추가

   병아리콩을 넣고 5분간 더 끓여서 가열하세요.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   불을 끄고 레몬즙과 고수 대부분을 넣고 저어줍니다. 소금을 맛보고 조절한 다음 그릇에 국자로 담고 남은 고수를 얹습니다.

변형

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  좀 더 전통적인 고기 기반의 하리라를 만들려면 조리된 양고기나 쇠고기의 작은 조각을 추가하고 처음에는 양파와 함께 고기를 갈아줍니다.

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  라마단 기간 동안 제공되는 전통적인 하리라 식감을 위해 마지막 몇 분 동안 조리된 당면을 저어주세요.

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  좀 더 축제적이고 향기로운 버전을 위해 다른 향신료와 함께 사프란을 조금 추가하세요.

저장

최대 4일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 국물이 끓으면 걸쭉해지므로 다시 데울 때 물이나 육수를 추가하세요. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문