모로코 케프타(보통 양고기나 소고기로 양념하고 커민, 파프리카, 계피, 신선한 허브로 양념을 가함)는 꼬치에 꽂아 굽는 경우가 가장 많지만, 동일한 양념이 버거 패티에 아름답게 섞여 있습니다. 이 버거는 일반적인 서양식 버거 시즈닝 대신 따뜻한 향신료를 사용하여 케프타 향신료 블렌드를 사용하고, 이를 모로코 샌드위치 카트에 있는 칠리 페이스트 조미료와 흡사한 불같은 하리사 마요네즈와 짝을 이룹니다.\n\n이 패티에 육즙을 유지하는 기술은 향신료와 양파를 추가한 후에 고기를 과도하게 사용하지 않는 것입니다. 양고기에는 그 자체로 부드러움을 유지할 만큼 충분한 지방이 있지만, 과도하게 혼합하면 단백질이 압축되어 더 조밀하고 질긴 버거가 됩니다. 모양을 만든 후 냉장고에 잠깐 놔두는 것도 패티가 그릴에서 서로 붙는 데 도움이 됩니다.\n\n빠르게 절인 적양파는 양고기의 풍부함을 없애는 신맛을 더하며, 패티를 모양을 만들고 쉬게 하는 데 걸리는 시간만 걸립니다.
서브 4
얇게 썬 적양파에 레드와인 식초와 소금 한 꼬집을 넣어 버무립니다. 최소한 20분 동안 앉아 있도록 하십시오.
다진 양고기, 갈은 양파, 마늘, 커민, 계피, 파프리카, 다진 허브, 소금과 후추를 섞습니다. 합쳐질 때까지만 부드럽게 섞으세요.
패티 4개로 모양을 만들고 각 패티의 중앙에 있는 얕은 홈을 누릅니다. 최소 20분 이상 냉장 보관하세요.
양파를 깍둑썰기하는 대신 갈면 양파즙이 고기에 직접 방출되어 양념한 양고기 패티가 요리하는 동안 촉촉한 상태를 유지합니다.
작은 그릇에 마요네즈와 하리사 페이스트를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
그릴 팬이나 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 패티를 잘 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 한 면당 5-6분씩 요리합니다.
구운 빵의 양쪽 절단면에 하리사 마요네즈를 바르세요. 토마토, 패티, 절인 양파를 겹겹이 쌓은 후 닫고 서빙하세요.
양파를 고기 그릇에 직접 갈아서 육즙이 도마에 낭비되지 않도록 하세요.
내열성에 맞게 마요네즈의 하리사 양을 조정하세요. 브랜드에 따라 매운 정도가 다양하므로 적은 양으로 시작하여 맛에 따라 더 추가하세요.
요리하기 전에 양고기를 실온에 약 10분 정도 두어 중앙이 차갑게 유지되지 않고 고르게 익도록 하세요.
전통적인 케프타 케밥에 더 가까운 스모키한 맛을 내기 위해 패티를 숯불 위에 굽습니다.
더 짭짤한 지중해식 버거를 만들기 위해 으깬 페타 치즈나 할루미 조각을 위에 올려보세요.
패티를 롤빵 대신 플랫브레드에 담고, 하리사 마요네즈와 절인 양파를 안에 말아 담아 랩 스타일로 선보입니다.
조리된 패티를 빵 및 토핑과 별도로 냉장 보관하면 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 프라이팬에 살짝 데운 후 신선하게 다시 조립하세요.
케프타는 모로코 요리의 기본 요리입니다. 다진 고기에 커민, 계피, 파프리카, 신선한 허브를 넣고 양념한 요리로, 가장 일반적으로 꼬치에 굽거나 토마토 달걀 타진(케프타 음카우아라)에 끓입니다. 이 버거는 동일한 향신료 혼합을 서양식 샌드위치 형식에 적용합니다.
네, 양고기는 전통적인 케프타 맛에 더 가깝지만요. 쇠고기를 사용하는 경우 쇠고기가 더 얇을 수 있으므로 올리브 오일과 같은 여분의 지방 1티스푼을 믹스에 추가하는 것을 고려해보세요.
스리라차와 약간의 훈제 파프리카, 커민을 섞으면 더 순하고 덜 복잡하지만 비교적 가까운 대체품이 됩니다.
이는 일반적으로 고기를 너무 많이 섞거나 중간 정도까지 너무 익히는 데서 발생합니다. 양고기는 잘 익은 상태보다 빨리 건조되므로 1~2분 일찍 익었는지 확인하세요.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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