하리사 마요를 곁들인 모로코식 양념 양고기 버거

이 레시피 정보

모로코 케프타(보통 양고기나 소고기로 양념하고 커민, 파프리카, 계피, 신선한 허브로 양념을 가함)는 꼬치에 꽂아 굽는 경우가 가장 많지만, 동일한 양념이 버거 패티에 아름답게 섞여 있습니다. 이 버거는 일반적인 서양식 버거 시즈닝 대신 따뜻한 향신료를 사용하여 케프타 향신료 블렌드를 사용하고, 이를 모로코 샌드위치 카트에 있는 칠리 페이스트 조미료와 흡사한 불같은 하리사 마요네즈와 짝을 이룹니다.\n\n이 패티에 육즙을 유지하는 기술은 향신료와 양파를 추가한 후에 고기를 과도하게 사용하지 않는 것입니다. 양고기에는 그 자체로 부드러움을 유지할 만큼 충분한 지방이 있지만, 과도하게 혼합하면 단백질이 압축되어 더 조밀하고 질긴 버거가 됩니다. 모양을 만든 후 냉장고에 잠깐 놔두는 것도 패티가 그릴에서 서로 붙는 데 도움이 됩니다.\n\n빠르게 절인 적양파는 양고기의 풍부함을 없애는 신맛을 더하며, 패티를 모양을 만들고 쉬게 하는 데 걸리는 시간만 걸립니다.

재료

서브 4

• 600 g갈은 양고기
• 1 작은양파(강판에 간)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 1.5 작은술지상 커민
• 0.5 작은술계피 가루
• 0.5 작은술달콤한 파프리카
• 0.33 컵신선한 고수풀과 파슬리(다진 것)
• 4버거 빵(구운)
• 0.33 컵마요네즈
• 1.5 큰술하리사 페이스트
• 0.5붉은 양파(빠르게 절이기 위해 얇게 썬 것)
• 2 큰술레드 와인 식초
• 1토마토(슬라이스)

조리법

1. 1

   양파를 빠르게 절여주세요

   얇게 썬 적양파에 레드와인 식초와 소금 한 꼬집을 넣어 버무립니다. 최소한 20분 동안 앉아 있도록 하십시오.

2. 2

   패티를 섞는다

   다진 양고기, 갈은 양파, 마늘, 커민, 계피, 파프리카, 다진 허브, 소금과 후추를 섞습니다. 합쳐질 때까지만 부드럽게 섞으세요.

3. 3

   모양을 잡고 식히기

   패티 4개로 모양을 만들고 각 패티의 중앙에 있는 얕은 홈을 누릅니다. 최소 20분 이상 냉장 보관하세요.

   양파를 깍둑썰기하는 대신 갈면 양파즙이 고기에 직접 방출되어 양념한 양고기 패티가 요리하는 동안 촉촉한 상태를 유지합니다.

4. 4

   하리사 마요네즈 만들기

   작은 그릇에 마요네즈와 하리사 페이스트를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.

5. 5

   햄버거를 요리하세요

   그릴 팬이나 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 패티를 잘 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 한 면당 5-6분씩 요리합니다.

6. 6

   조립하다

   구운 빵의 양쪽 절단면에 하리사 마요네즈를 바르세요. 토마토, 패티, 절인 양파를 겹겹이 쌓은 후 닫고 서빙하세요.

변형

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  전통적인 케프타 케밥에 더 가까운 스모키한 맛을 내기 위해 패티를 숯불 위에 굽습니다.

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  더 짭짤한 지중해식 버거를 만들기 위해 으깬 페타 치즈나 할루미 조각을 위에 올려보세요.

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  패티를 롤빵 대신 플랫브레드에 담고, 하리사 마요네즈와 절인 양파를 안에 말아 담아 랩 스타일로 선보입니다.

저장

조리된 패티를 빵 및 토핑과 별도로 냉장 보관하면 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 프라이팬에 살짝 데운 후 신선하게 다시 조립하세요.

자주 묻는 질문