보존 레몬을 곁들인 모로코 치킨 타진

이 레시피 정보

타진은 원추형 점토 냄비의 이름이자 그 안에서 조리되는 천천히 끓인 요리입니다. 모로코 타진은 천천히 요리하는 고대 베르베르 전통과 아랍 상인의 향신료 경로를 결합하여 모로코 고유의 깊은 향기로운 브레이즈를 만듭니다. 보존된 레몬이 결정적인 맛입니다. 다른 어떤 것도 이보다 좋은 맛은 없습니다.

재료

서브 4

• 1.5 kg닭고기 조각(허벅지와 다리, 뼈가 있는)
• 2보존 레몬(껍질만 잘게 다진 것)
• 150 g그린 올리브(움푹 패인)
• 2양파(강판에 간)
• 4마늘 정향(다진 것)
• 1 작은술생강가루
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술고수풀
• 1 작은술심황
• 1/2 작은술사프란 실(따뜻한 물 4큰술에 담가서)
• 1 작은술달콤한 파프리카
• Large bunch고수풀과 납작한 파슬리(함께 묶여)
• 4 큰술올리브 오일
• 300 ml닭고기 육수 또는 물

조리법

1. 1

   닭고기를 마리네이드한다

   닭고기에 간 양파, 마늘, 모든 향신료, 허브 절반(잘게 다진 것), 올리브 오일, 보존한 레몬 절반을 섞습니다. 최소 1시간, 이상적으로는 밤새 담그십시오.

2. 2

   닭고기를 갈색으로

   타진이나 두꺼운 캐서롤을 사용하여 닭고기를 센 불에서 황금색이 될 때까지 굽습니다(한 면당 4~5분). 여기에 풍미를 더해보세요.

3. 3

   브레이즈를 만들어 보세요

   사프란 물, 육수, 허브 부케를 추가합니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약한 불로 45분 동안 조리합니다.

4. 4

   올리브와 레몬을 넣어주세요

   올리브와 남은 보존 레몬을 추가합니다. 소스가 걸쭉하고 농축된 글레이즈로 줄어들고 닭고기가 매우 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 20~30분 동안 조리합니다.

5. 5

   서브하다

   신선한 고수풀을 뿌립니다. 소스를 닦아내기 위해 쿠스쿠스나 딱딱한 빵과 함께 타진에서 직접 제공하세요.

변형

• •

  자두와 아몬드를 곁들인 양고기 타진 — 양고기에 자두의 단맛이 어우러진 모로코 전통 요리입니다.

• •

  야채 타진: 병아리콩, 뿌리채소, 살구.

저장

4일간 유지됩니다. 2일차에는 나아집니다. 미리 준비하세요.

자주 묻는 질문