모로코 하리라 – 허브를 곁들인 토마토, 렌즈콩, 병아리콩 수프

이 레시피 정보

하리라는 모로코에서 가장 유명한 수프입니다. 렌즈콩, 병아리콩, 부서진 당면이 풍부하고 신선한 고수풀, 파슬리, 셀러리, 생강, 계피 향이 풍부하고 신선한 레몬 주스로 마무리되는 진하고 향기로운 토마토 기반 국물입니다. 모로코 전역에서 매일 저녁 라마단 금식(이프타르)을 깨는 수프이며 모든 축하 행사에 제공됩니다. 완벽한 하리라 한 그릇은 단순한 재료와는 달리 매우 만족스럽고 영양이 풍부하며 복잡합니다. 하리라의 풍미 구조는 세 가지 방향성, 즉 토마토 베이스(신선한 향과 페이스트 모두), 허브 층인 고수풀, 파슬리, 셀러리, 모로코 특유의 생강과 계피의 따뜻한 향신료 향으로 구성됩니다. 수프는 밀가루 반죽과 물을 거의 끝부분에 섞어 걸쭉하게 만듭니다. 이것을 '테두이라'라고 하며, 이것이 정통 하리라에 독특한 바디감과 약간 부드러운 질감을 부여합니다. Harira는 대추, 체바키아(꿀을 바른 참깨 페이스트리), 따뜻한 빵과 함께 제공됩니다. 테이블에 레몬 짜는 것이 필수적입니다. 이것은 영혼을 먹이는 수프입니다.

재료

서브 6

• 200 g빨간 렌즈 콩(헹궈진)
• 400 g통조림 병아리콩(배수)
• 4토마토(잘게 깍둑썰기한)
• 3 tbsp토마토 페이스트
• 1큰 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 2 stalks셀러리(잎을 포함하여 다진 것)
• 2 cm신선한 생강(강판에 간)
• 1 tsp계피 가루
• 1 tsp심황 가루
• 1 tsp지상 커민
• 1.5 L야채 또는 닭고기 스톡
• 50 g당면(부서진)
• 2 tbsp밀가루(테두이라용 물 100ml와 섞은 것)
• 1 large bunch신선한 고수풀(다진 것)
• 1 bunch신선한 파슬리(다진 것)
• 2레몬(주스, 서빙)

조리법

1. 1

   방향제 튀김

   큰 냄비에 기름을 데우세요. 부드러워질 때까지 양파를 볶습니다. 생강, 셀러리, 향신료, 토마토 페이스트를 추가합니다. 3분간 조리하세요.

2. 2

   토마토와 육수를 추가하세요

   신선한 토마토, 렌즈콩, 육수를 추가합니다. 끓인 후 렌즈콩이 부드러워질 때까지 20분간 끓입니다.

3. 3

   병아리콩과 국수를 추가하세요

   병아리콩과 당면을 추가합니다. 10분 동안 요리하세요.

4. 4

   테두이라를 추가하세요

   부드러워질 때까지 밀가루-물 페이스트를 휘젓습니다. 계속 저어주면서 끓고 있는 수프에 천천히 부어주세요. 수프가 걸쭉해질 때까지 10분간 조리합니다.

   천천히 첨가하고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다.

5. 5

   허브로 마무리

   고수풀과 파슬리를 넣고 저어주세요. 맛을 보고 양념을 조절하세요. 레몬 웨지와 함께 제공됩니다.

변형

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  좀 더 풍성한 맛을 원하시면 잘게 썬 양고기나 닭고기 200g을 추가하세요.

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  당면을 구할 수 없다면 깨진 스파게티를 사용하세요.

저장

냉장고에 4일 동안 보관합니다. 상당히 걸쭉해집니다. 재가열할 때 물을 추가하세요.

자주 묻는 질문