이 구운 닭고기는 튀니지의 가장 특징적인 두 가지 식품 저장실 재료인 하리사와 보존 레몬을 기반으로 만들어지며 두 가지 모두 피부 아래로 들어가는 문지름으로 작용하여 구울 때 대담하고 발효되고 매운 맛이 고기에 직접 스며들게 합니다. Harissa는 깊고 복잡한 열을 제공하는 반면 잘게 썬 보존 레몬은 신선한 레몬만으로는 복제하기 어려운 독특한 짠맛과 톡 쏘는 맛을 제공하여 닭고기에 진정으로 대담하고 틀림없는 북아프리카 특성을 부여합니다. 하리사로 보존한 레몬 혼합물을 표면뿐만 아니라 껍질 아래에서 작업하는 기술은 오븐의 직접적인 고열로부터 그것을 보호하여 고기가 타는 것보다 맛이 부드럽게 익도록 합니다. 2단계 로스팅(먼저 높은 불로 껍질을 바삭하게 한 후 부드럽게 마무리)을 하면 닭고기가 완전히 익기 전에 건조되는 것을 방지할 수 있습니다. 팬 주스와 쿠스쿠스 또는 딱딱한 빵과 함께 제공되는 이 치킨은 일요일 구이와 같은 고전적인 음식에서도 대담하고 매운 맛을 추구하는 튀니지의 용감한 접근 방식을 반영합니다.
서브 4
하리사 절반, 보존 레몬 절반, 올리브 오일 3테이블스푼, 마늘, 커민, 소금을 섞어 페이스트로 만듭니다.
가슴과 허벅지 부위의 피부를 부드럽게 풀어준 후, 하리사 혼합물을 아래로 밀어 고르게 펴 바릅니다.
걸쭉하고 매운 혼합물을 대부분 피부 아래에 유지하면 오븐의 직접적인 열로부터 보호할 수 있습니다. 그렇지 않으면 타거나 어두워질 수 있습니다.
4등분한 양파와 남은 보존 레몬을 구멍 안에 넣습니다. 남은 하리사와 올리브 오일을 바깥 피부에 문지릅니다.
220°C(425°F)에서 20분간 구워 껍질을 바삭하게 만듭니다.
180°C(350°F)로 낮추고 육즙이 맑아지고 허벅지 부분의 내부 온도가 74°C에 도달할 때까지 50-55분 더 로스팅합니다.
10~15분간 휴식을 취한 후 고수를 뿌리고 팬 주스를 숟가락으로 떠서 쿠스쿠스나 빵과 함께 제공합니다.
가능하다면 실제 보존 레몬을 사용하세요. 독특한 짠맛과 펑키한 밝기는 필수적이며 신선한 레몬으로 복제하기 어렵습니다.
내열성에 맞게 harissa를 조정하십시오. 이 요리에는 정말 매운 맛이 있지만 필요한 경우 크기를 쉽게 줄일 수 있습니다.
닭고기를 실온에 20~30분 정도 방치한 후 굽는 것이 더욱 고르게 요리됩니다.
북아프리카 풍미를 더하려면 로스팅 팬에 올리브 전체를 추가하세요.
새 한 마리 대신 닭고기 조각을 사용하여 총 로스팅 시간을 약 40분으로 줄입니다.
한 팬 저녁 식사를 위해 로스팅 팬에 감자를 추가합니다.
조각난 남은 음식은 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 낮은 오븐에 덮어 살짝 재가열하거나 추가 하리사를 곁들인 샌드위치에 차갑게 사용하세요.
하리사와 보존 레몬은 튀니지 요리 전반에 걸쳐 가장 중요한 두 가지 재료로, 칠리 페이스트 제조와 감귤류 보존에 대한 튀니지의 수백 년 된 전통을 반영합니다. 이 로스트 치킨은 두 가지 식품 저장실 스테이플을 고전적인 로스팅 형식에 적용하여 튀니지 가정 요리사가 가장 간단한 요리에도 대담한 맛을 만드는 방법을 보여줍니다.
보존 레몬은 껍질이 부드러워지고 독특한 펑키하고 톡 쏘는 맛이 날 때까지 몇 주 동안 레몬 전체를 소금과 자체 주스로 경화시킨 것입니다. 중동이나 북아프리카 식료품점에서 항아리에 담긴 보존 레몬을 찾거나 몇 주 전에 미리 직접 만들어 보세요.
가능하지만 맛은 상당히 다릅니다. 신선한 레몬은 밝고 날카로운 반면, 보존된 레몬은 신선한 레몬이 복제할 수 없는 깊고 짠맛이 있으며 발효된 복합성을 가지고 있습니다.
브랜드마다 열이 상당히 다르기 때문에 사용되는 특정 하리사에 따라 다릅니다. 확실하지 않은 경우 필요한 것보다 적은 양으로 시작하고 맛에 더 추가하십시오.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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