튀니지 하리사 병아리콩 팬케이크 (코코넛-칠레)

이 레시피 정보

병아리콩 가루 팬케이크는 인근 지중해 지역처럼 튀니지의 원산지는 아니지만, 튀니지의 불타고 필수적인 칠레 페이스트인 하리사는 진정으로 그 나라의 음식 정체성을 정의하고 스튜부터 샌드위치까지 거의 모든 것에 나타납니다. 이 팬케이크 반죽은 하리사 열을 물 대신 코코넛 밀크와 결합하여 풍부함을 더해줍니다. 전통 요리라기보다는 현대적인 조합이면서, 틀림없이 튀니지식으로 만드는 칠레의 강렬함을 유지합니다. 병아리콩 가루 반죽은 요리하기 전에 최소 20분 동안 휴지해야 밀가루가 완전히 수분을 흡수하고 팬케이크 중앙에서 거친 맛이나 날것 같은 맛이 나지 않습니다. 밀가루와 결합하기 전에 하리사를 코코넛 밀크에 직접 휘젓는 것은 뜨거운 주머니를 남기지 않고 반죽 전체에 열을 고르게 분산시키며, 뜨겁고 기름을 잘 두른 팬은 이 팬케이크에 특징적인 레이스 모양의 바삭바삭한 가장자리를 제공합니다. 열기를 식혀주는 요거트 한 덩어리와 신선한 허브를 곁들여 먹으면 빠르고 든든한 아침 식사나 가벼운 점심 식사가 됩니다.

재료

서브 4

• 1.5 cups병아리콩 가루
• 1.5 cups코코넛 밀크
• 2 tbsp하리사 페이스트
• 1계란
• 0.75 tsp좋은 바다 소금
• 0.5 tsp지상 커민
• 3 tbsp올리브 오일(튀김용)
• 1 cup플레인 요구르트(봉사를 위해)
• 3 tbsp신선한 고수(다진 것)
• 1레몬(웨지로 자르다)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   그릇에 병아리콩 가루, 소금, 커민을 함께 섞습니다. 별도의 그릇에 코코넛 밀크, 하리사, 달걀을 함께 섞은 다음 마른 재료에 붓고 부드러워질 때까지 섞습니다.

2. 2

   반죽을 쉬게 하세요

   병아리콩 가루가 완전히 수분을 흡수할 수 있도록 반죽을 실온에 20분 이상 놓아두세요.

3. 3

   팬을 가열하세요

   들러붙지 않는 프라이팬에 올리브 오일 1테이블스푼을 넣고 중간 정도 높은 불에서 희미해질 때까지 가열합니다.

4. 4

   팬케이크를 요리하세요

   반죽을 국자로 올려 12cm 크기의 팬케이크를 만들고 가장자리가 레이스처럼 노릇노릇해지고 표면에 거품이 생길 때까지 2~3분간 조리한 다음 뒤집어서 1~2분간 더 조리합니다.

5. 5

   반복

   배치 사이에 팬에 기름을 더 추가하고 남은 반죽으로 반복합니다.

6. 6

   서브하다

   요거트 한 덩어리, 신선한 고수풀, 레몬 짜기를 얹어 따뜻하게 얹어 서빙하세요.

변형

• •

  온화한 버전: 하리사를 1테이블스푼으로 줄여 열 수준을 더 부드럽게 하고 테이블에서 맛을 더합니다.

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  허브가 듬뿍 들어있습니다: 신선함을 더하기 위해 잘게 썬 쪽파나 신선한 민트를 반죽에 직접 넣습니다.

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  유제품 무함유: 유제품 요구르트 대신 식물성 요구르트를 사용하세요.

저장

조리된 팬케이크를 밀폐 용기에 담아 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 전자레인지에 돌리는 대신 마른 프라이팬을 중불로 다시 가열하면 가장자리가 눅눅해지므로 가장자리를 다시 바삭하게 만드세요.

자주 묻는 질문