허브 요구르트를 곁들인 튀니지 하리사 박제 고추

이 레시피 정보

하리사와 따뜻한 북아프리카 양념으로 양념한 속을 채운 야채는 튀니지 가정 주방에서 흔히 볼 수 있으며, 이는 마그레브 전역에서 발견되는 속을 채운 야채 전통과 밀접한 관련이 있습니다. 이 버전은 피망에 하리사, 커민, 계피로 양념한 쌀과 양고기 혼합물을 채운 다음 가벼운 토마토 소스로 굽고 측면에 시원한 허브 요거트를 곁들여 마무리합니다. 이는 전통적으로 튀니지식은 아니지만 칠레의 열기 균형을 맞추는 데 효과적인 현대적인 터치입니다. 밥은 생 양고기, 하리사, 향신료와 섞기 전에 부분적으로만 익히는데, 이는 토마토 소스와 육즙을 흡수하면서 오븐에서 조리가 마무리되기 때문입니다. 튀니지 요리에서 쇠고기보다 더 흔히 사용되는 다진 양고기는 속을 채우는 따뜻한 계피 및 커민과 자연스럽게 어우러져 독특한 풍부함을 더해줍니다. 마지막 스트레치를 위해 뚜껑을 덮지 않고 구워서 윗부분이 약간 갈색이 되도록 구운 다음 신선한 민트로 밝게 만든 요거트 덩어리로 마무리합니다. 이 고추는 테이블에서 실제 튀니지의 열기와 시원한 대조의 균형을 유지합니다.

재료

서브 5

• 5피망(상판을 자르고 코어를 씌움)
• 400 g갈은 양고기
• 0.75 컵장립 쌀(부분 조리, 10분)
• 1양파(절반은 갈아서 채우고, 절반은 소스용으로 잘게 썬다)
• 2 큰술하리사 페이스트
• 1 작은술지상 커민
• 0.5 작은술계피 가루
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 2 큰술올리브 오일
• 700 g통조림 으깬 토마토
• 1.5 컵야채 육수
• 1 컵플레인 요구르트
• 3 큰술신선한 민트(다진 것)

조리법

1. 1

   충전물을 섞는다

   다진 양고기, 부분적으로 익힌 쌀, 간 양파, 하리사 1테이블스푼, 커민, 계피, 소금 1티스푼을 섞습니다. 합쳐질 때까지 부드럽게 섞으세요.

2. 2

   고추를 채워주세요

   속이 빈 고추에 양고기 혼합물을 느슨하게 채우고 팽창할 수 있는 공간을 남겨두고 베이킹 접시에 담습니다.

3. 3

   소스 만들기

   냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 다진 양파를 5분 동안 익힌 다음 남은 하리사, 으깬 토마토, 육수, 남은 소금을 넣고 저어줍니다. 10분간 끓입니다.

4. 4

   덮어서 굽는다

   속을 채운 고추 주위에 소스를 붓습니다. 호일로 덮고 190C(375F)에서 35분간 굽습니다.

5. 5

   노출되지 않은 상태로 마무리

   호일을 제거하고 고추가 부드러워지고 윗부분이 살짝 갈색이 되며 충전물 내부 온도가 74C에 도달할 때까지 10-15분 더 굽습니다.

6. 6

   서브하다

   민트를 요거트에 넣고 각 후추와 함께 넉넉한 덩어리를 제공하고 위에 추가 소스를 숟가락으로 얹습니다.

변형

• •

  쇠고기 버전: 더 부드럽고 중성적인 맛을 선호한다면 양고기 대신 다진 쇠고기를 사용하세요.

• •

  채식주의자: 양고기 대신 쌀, 병아리콩, 잘게 썬 버섯을 섞어서 같은 양념을 유지하세요.

• •

  추가 열: 더 매운 버전을 원할 경우 충전물에 하리사 양을 늘리고 최대 열을 선호하는 경우 요구르트를 건너뜁니다.

저장

소스를 덮어서 냉장 보관하세요. 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 뚜껑을 덮은 접시를 180°C 오븐에서 완전히 따뜻해질 때까지 천천히 재가열하세요. 고추와 함께 보관하지 말고 서빙할 때 신선한 요구르트를 첨가하세요.

자주 묻는 질문