튀니지 구운 마늘과 대추 세몰리나 푸딩 (Assidat Zgougou-인접)

이 레시피 정보

두꺼운 세몰리나 또는 대추야자, 꿀 또는 잣 페이스트로 달게 만든 밀가루 기반의 푸딩인 아시다는 튀니지 과자의 진품이자 유명한 부분입니다. 가장 유명한 것은 선지자의 생일과 같은 축하를 위해 알레포 잣을 갈아서 만든 아시다 즈구구입니다. 이 레시피는 튀니지 외부에서는 널리 구할 수 없는 특수 재료를 필요로 하는 특정 잣 버전을 복제하려고 시도하지 않고, 대신 전통적으로 튀니지 아시다 요리와 마찬가지로 계피로 양념하고 구운 잣과 아몬드를 얹은 정직한 세몰리나와 대추 푸딩을 만듭니다. 양질의 거친 밀가루 냄새가 날 때까지 먼저 냄비에 말린 세몰리나를 굽습니다. 이 단계는 생으로 요리하는 것에 비해 푸딩의 풍미를 상당히 깊게 만드는 단계이며, 그 전에 우유와 다진 대추를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 구운 마늘은 전통적인 튀니지 과자에 전혀 속하지 않습니다. 이는 일부 모험적인 북아프리카에서 영감을 받은 디저트 메뉴에서 단맛 아래에 풍미 있고 거의 캐러멜화된 깊이를 추가하기 위해 소량을 사용하기 시작한 고의적으로 특이하고 현대적인 첨가물입니다. 이는 다른 곳에서 디저트를 마무리하는 데 소금을 사용하는 것과 유사합니다. 구운 아몬드와 잣을 넉넉히 얹어 차갑게 또는 실온에서 웨지 모양으로 썰어 제공합니다.

재료

서브 6

• 1 컵좋은 양질의 거친 밀가루
• 3 컵전유
• 0.75 컵움푹 패인 날짜(다진 것)
• 0.33 컵여보
• 1 작은술계피 가루
• 0.25 작은술좋은 바다 소금
• 3 쪽구운 마늘(으깬 페이스트)
• 3 큰술버터
• 0.33 컵구운 아몬드(슬라이스)
• 0.25 컵구운 소나무 견과류

조리법

1. 1

   양질의 거친 밀가루를 토스트하세요

   무거운 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 세몰리나와 토스트를 추가하고 견과류 냄새가 나고 색이 더 어두워질 때까지 4~5분 동안 계속 저어줍니다.

2. 2

   우유를 추가하세요

   덩어리가 생기지 않도록 우유를 점차적으로 휘저은 다음 다진 대추, 꿀, 계피, 소금을 넣고 저어줍니다.

3. 3

   걸쭉해질 때까지 끓인다

   매우 걸쭉해지고 대추야자가 부드러워져 푸딩이 될 때까지 자주 저어주면서 중간 정도의 약한 불로 요리합니다.

4. 4

   구운마늘을 섞어주세요

   불을 끄고 으깬 구운 마늘 페이스트를 넣고 완전히 섞일 때까지 저어줍니다.

5. 5

   푸딩을 설정

   기름을 살짝 두른 접시에 붓고 윗부분을 매끈하게 만듭니다. 실온으로 식힌 후 완전히 굳을 때까지 최소 2시간 동안 식혀주세요.

6. 6

   서브하다

   웨지 모양으로 자르거나 그릇에 떠서 구운 아몬드와 잣을 얹은 후 서빙하세요.

변형

• •

  마늘이 없는 클래식 버전: 구운 마늘을 완전히 건너뛰고 전통적인 달콤한 세몰리나 대추 푸딩을 즐겨 보세요.

• •

  잣 페이스트 버전: 아시다 즈구구에 더 가까운 맛을 내기 위해 구운 잣을 페이스트에 섞고 푸딩에 휘저어 식힌 후 식힙니다.

• •

  감귤류 마무리: 꿀과 함께 오렌지 꽃 물 1티스푼을 추가하여 보다 전통적으로 북아프리카의 꽃 향기를 연출합니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 차갑게 드시거나 실온에 20분간 방치한 후 드시면 더욱 부드러운 식감을 즐기실 수 있습니다.

자주 묻는 질문