샤크슈카 튀니지

이 레시피 정보

샤크슈카는 종종 서양의 이스라엘 요리와 관련이 있지만, 튀니지와 마그레브에서 유래한 후 세파르딕 유대인 디아스포라를 통해 동쪽으로 여행했습니다. 튀니지 버전인 차크추카(しككوكة)는 구운 고추, 매콤한 토마토 소스, 그리고 하리사, 커민, 파프리카 향이 나는 북아프리카 양고기 소시지인 메르게즈를 기본으로 하여 이스라엘 버전보다 훨씬 더 대담하고 매콤합니다. 계란 전체를 마지막에 지글지글 소스에 깨서 굳을 때까지 데워줍니다. 떠서 먹기 위해 튀니지산 호브즈 플랫브레드와 함께 먹는 이 음식은 튼튼하고 깊은 향이 나며 따뜻함이 있는 음식입니다.

재료

서브 4

• 4메르게즈 소시지(2cm 크기로 썬다)
• 6계란
• 400 g통조림 토마토(짓밟힌)
• 2 큰빨간색 또는 녹색 고추(씨를 제거하고 얇게 썬 것)
• 1 큰양파(슬라이스)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 2 큰술하리사 페이스트(열 선호도에 맞게 조정)
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술달콤한 파프리카
• 0.5 작은술캐러웨이 씨앗
• 3 큰술올리브 오일
• 2 큰술신선한 고수풀(잘게 썬 것, 봉사하기 위해)

조리법

1. 1

   브라운 더 메르게즈

   크고 넓은 프라이팬에 올리브 오일 1테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 메르게즈 조각을 추가하고 뒤집어서 전체적으로 갈색이 될 때까지 약 4분간 조리합니다. 제거하고 따로 보관하십시오 (팬에 지방을 남겨 두십시오).

2. 2

   고추와 양파를 볶아주세요

   팬에 남은 올리브 오일을 추가합니다. 양파와 고추를 추가하고 매우 부드러워지고 가장자리가 캐러멜화되기 시작할 때까지 중간 불에서 10분간 조리합니다.

3. 3

   방향제와 하리사를 첨가하세요

   마늘, 커민, 파프리카, 캐러웨이 씨, 하리사를 추가합니다. 매우 향이 날 때까지 2분간 저어 요리합니다.

4. 4

   토마토를 넣고 끓인다

   으깬 토마토를 넣고 소금으로 간을 해주세요. 메르게스를 팬에 다시 넣습니다. 소스가 걸쭉하고 깊은 맛이 날 때까지 뚜껑을 덮지 않고 12~15분 동안 끓입니다.

5. 5

   계란을 추가하세요

   소스에 6개의 구멍을 만드세요. 각 우물에 계란을 깨뜨려 넣습니다. 계란에 소금 한꼬집으로 간을 해주세요. 팬 뚜껑을 덮고 중약불에서 흰자가 익고 노른자는 여전히 흐물해질 때까지 5~7분간 조리합니다.

6. 6

   서브하다

   그 위에 신선한 고수풀을 뿌립니다. 팬을 테이블로 가져오고 따뜻한 플랫브레드를 곁들여 떠내세요.

변형

• •

  완전 채식인 튀니지식 차추카에는 메르게즈가 생략됩니다. 고추의 양을 늘리고 라스 엘 하누트를 조금 추가하면 됩니다.

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  일부 튀니지 버전은 얇게 썬 애호박을 소스에 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

소스(계란 제외)는 냉장고에 4일 동안 보관됩니다. 매번 신선한 계란을 추가하십시오.

자주 묻는 질문