천천히 삶은 양고기와 스모키 토마토 샐러드를 곁들인 튀니지 이드 플레이트

이 레시피 정보

하리사와 따뜻한 북아프리카 양념을 곁들여 천천히 끓인 양고기는 튀니지 축하 식사의 진정한 중심이며, 특히 양고기가 테이블의 중앙 무대에 오르는 이드(Eid)의 경우 더욱 그렇습니다. 이 접시는 튀니지의 대표적인 스모키 구운 토마토와 후추 샐러드인 메추이아(mechouia)와 함께 끓입니다. 야채를 불에 직접 태우고 자르고 드레싱을 하는 방식으로 만든 이 요리는 고안된 페어링이 아닌 실제 널리 먹는 요리입니다. 양고기 어깨살을 먼저 그을린 다음 포크로 만졌을 때 분리될 때까지 하리사 스파이크 토마토와 양파 소스에 몇 시간 동안 천천히 천천히 끓입니다. 이는 이름이 모로코 타진 조리기구와 겹침에도 불구하고 튀니지 타진에 사용되는 것과 동일한 기술입니다. 튀니지에서 타진은 실제로 구운 계란과 고기 요리를 의미하는 반면, 이 조림은 마르카(marqa)라고 불리는 요리에 더 가깝습니다. 메추이아 샐러드는 토마토, 고추, 마늘 몇 쪽을 검게 변할 때까지 구운 후 껍질을 벗기고 잘게 다진 다음 올리브 오일, 케이퍼, 참치 통조림 또는 완숙 계란을 고명으로 곁들여 만듭니다. 찐 쿠스쿠스 위에 함께 제공되는 이 접시는 축제 테이블에서 스모키하고 하리사 지향적인 풍미에 대한 튀니지의 진정한 사랑을 담은 접시입니다.

재료

서브 6

• 2 kg양고기 어깨(뼈가 있는, 손질된)
• 3 tbsp올리브 오일
• 2양파(슬라이스)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 3 tbsp하리사 페이스트
• 400 g통조림 으깬 토마토
• 2 cups쇠고기 또는 양고기 육수
• 1.5 tsp지상 커민
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 4큰 토마토(메추이아를 위해)
• 3녹색 피망(메추이아를 위해)
• 2마늘 정향(껍질을 벗기지 않은 메초이아용)
• 3 tbsp올리브 오일(메추이아를 위해)
• 1 tbsp케이퍼
• 2완숙 계란(4등분한)
• 2 cups쿠스쿠스(찐 것, 서빙용)

조리법

1. 1

   양고기를 굽다

   양고기 어깨 부분을 두드려서 물기를 제거하고 소금으로 간을 한 다음 무거운 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불에서 한 면당 4~5분씩 짙은 갈색이 될 때까지 굽습니다.

2. 2

   브레이즈를 만들어 보세요

   양고기를 꺼내고 냄비에 양파를 넣고 부드러워질 때까지 8분간 조리합니다. 마늘과 하리사를 추가하고 1분간 조리한 다음 으깬 토마토, 스톡, 커민, 소금을 추가합니다.

3. 3

   낮고 천천히 끓이세요

   양고기를 냄비에 다시 넣고 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워질 때까지 150C(300F)에서 3시간 동안 끓입니다.

4. 4

   메추이아 야채를 숯불에 볶으세요

   양고기를 끓이는 동안 토마토, 고추, 껍질을 벗기지 않은 마늘을 가스불이나 브로일러 아래에서 가끔 뒤집어가면서 전체적으로 검게 변할 때까지 약 15분 정도 볶습니다.

5. 5

   메추이아 껍질을 벗기고 잘게 썬다

   숯불에 구운 야채를 10분간 찐 후 껍질과 씨를 벗겨냅니다. 모든 것을 잘게 자르고 올리브 오일과 소금 한 꼬집으로 버무립니다.

6. 6

   양고기를 쉬게 하라

   양고기를 브레이스에서 꺼내어 15분간 휴식을 취한 후 뼈에서 고기를 찢거나 잡아당깁니다.

7. 7

   플레이트

   조림 소스를 뿌린 찐 쿠스쿠스 위에 삶은 양고기 요리를 제공하고, 케이퍼와 완숙 계란으로 장식한 메슈이아 샐러드도 함께 제공합니다.

변형

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  쇠고기 대체품: 양 어깨 대신 쇠고기 목살을 사용하면 비슷한 질감과 다른 맛을 낼 수 있습니다.

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  참치 첨가: 매우 흔한 전통 튀니지 첨가물인 메추이아 샐러드에 참치 통조림을 접습니다.

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  추가 열기: 테이블에서 더 많은 양념을 원하는 사람들을 위해 추가 하리사를 옆에 제공하세요.

저장

삶은 양고기와 메슈이아 샐러드를 별도로 냉장 보관하여 최대 4일 동안 보관하세요. 쿡탑에 있는 소스에 양고기를 부드럽게 다시 데우세요. 메추이아 샐러드는 전통적으로 차갑거나 실온에서 제공되며 잘 보관됩니다.

자주 묻는 질문