Qoozi는 바레인 요리의 가장 훌륭한 요리입니다. 어린 양 한 마리를 향긋한 향신료 페이스트에 재워서 부드러워질 때까지 천천히 구워서 견과류, 건포도, 삶은 달걀을 얹은 바스마티 쌀 위에 얹어 먹습니다. 결혼식, 이드(Eid) 축제, 바레인의 가장 관대한 테이블을 우아하게 장식합니다.
서브 8
바하라트와 소금, 버터 기름 2테이블스푼을 섞어 페이스트를 만듭니다. 양고기 위와 안쪽을 철저히 문지릅니다. 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.
쌀을 5분간 삶아서 물기를 뺍니다. 황금색이 될 때까지 남은 버터 기름에 견과류를 볶습니다. 쌀, 건포도, 바하라트 한 꼬집과 함께 버무립니다.
양고기 속을 쌀 혼합물과 달걀로 채웁니다. 구멍을 닫아 묶습니다. 큰 로스팅 트레이에 넣고 물 1컵을 넣고 호일로 단단히 덮은 다음 160°C에서 3.5~4시간 동안 부드러워질 때까지 로스팅합니다.
색상을 위해 마지막 30분 동안 호일을 제거합니다. 15분 동안 휴식을 취하세요. 견과류를 곁들인 속을 채운 밥으로 둘러싸인 큰 접시에 양고기를 담아냅니다.
하룻밤 동안 재워두면 맛의 깊이가 크게 향상됩니다.
호일로 덮으면 수분이 유지됩니다. 양고기는 본질적으로 자체 육즙으로 끓입니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
옆에 톡 쏘는 타마린드 소스를 곁들여 보세요.
밥 속 재료에 말린 살구를 넣어 단맛을 더해보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
남은 음식은 3일 동안 냉장 보관됩니다. 밥 속이 잘 얼었습니다.
Qoozi는 고대 걸프만 축하 요리로 통구이 양고기를 수세기 동안 아랍인 환대의 정점으로 삼아 가장 존경받는 손님에게 대접했습니다.
동물 전체 대신 양 다리를 사용하고 소의 양을 절반으로 줄이세요.
포크로 눌렀을 때 고기가 뼈에서 떨어져 나가야 합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (500g) · 8 총 제공량
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