무함마(Muhammar)는 바레인의 가장 독특한 요리 중 하나입니다. 대추 시럽으로 달게 하고 카다몬과 장미수로 향을 낸 단립 쌀을 팬에 볶아서 바닥이 바삭한 캐러멜 껍질을 형성합니다. 전통적으로 튀긴 생선과 함께 제공되는 달콤하고 맛있는 조합은 바레인 해안 요리의 특징입니다.
서브 4
쌀이 거의 부드러워질 때까지 소금물에 8분간 삶아줍니다. 잘 배수하십시오.
대추 시럽, 카다몬, 장미수, 버터 기름 2테이블스푼을 그릇에 넣고 섞습니다. 물기를 뺀 쌀을 넣고 골고루 버무려주세요.
남은 버터 기름을 바른 냄비에 다시 넣으세요. 쌀을 고르게 펴고 천으로 뚜껑을 덮고 약한 불에서 30분간 쪄주세요.
캐러멜 처리된 바닥 크러스트(tahdig)가 보이도록 플래터 위에 뒤집어 놓습니다. 튀긴 햄머나 흰살 생선과 함께 드세요.
천으로 감싼 뚜껑이 김을 흡수해 밥이 눅눅해지는 것을 방지해줍니다.
더 깊은 껍질을 얻으려면 마지막 5분 동안 불을 약간 높이세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
색과 향을 더하려면 대추야자 혼합물에 사프란을 첨가하세요.
생선 대신 구운 새우를 곁들여 보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
냉장보관 2일. 뚜껑을 덮은 팬에 물을 뿌려 다시 가열하세요.
Muhammar는 바레인의 진주 다이빙 유산을 반영합니다. 간단한 찹쌀은 다이버와 어부들에게 빠른 에너지를 제공하고 섬 요리에서 사랑받는 부분이 되었습니다.
디저트 수준이 아닌 은은하게 달콤한 맛입니다. 강렬한 단맛보다 대추 시럽이 깊이를 더해줍니다.
짧은 곡물의 쌀은 전통적인 끈적한 질감을 제공하지만 짧은 곡물을 사용할 수 없는 경우 바스마티가 효과적입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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