돌마 이라크인

이 레시피 정보

이라크 돌마는 틀림없이 이라크 요리에서 가장 노동 집약적이고 유명한 요리입니다. 터키 또는 그리스 돌마와 달리 이라크 버전은 복잡함이 특징입니다. 포도나무 잎, 애호박, 고추, 토마토, 가지, 양파 껍질에는 향긋한 향긋한 향긋한 향이 나는 쌀, 다진 양고기, 허브, 건포도와 살구를 포함한 말린 과일이 채워져 있습니다. 그런 다음 무거운 냄비에 담아 함께 천천히 조리합니다. 각각의 야채는 풍부한 요리 국물에 풍미를 더해줍니다. 그 결과, 일반적으로 이라크 환대 요리의 정점으로 간주되는 대조되는 질감과 풍미의 향연이 탄생했습니다. 돌마를 만드는 것은 할머니, 어머니, 딸이 몇 시간 동안 굴러다니는 가족의 일입니다.

재료

서브 8

• 30 장보존된 포도나무 잎, 헹구기
• 4 작은애호박
• 4 작은토마토
• 4 작은피망
• 400 g짧은 곡물 쌀, 씻어서
• 300 g다진 양고기
• 1 큰양파, 잘게 다진 것
• 1/2 다발잘게 다진 평평한 잎 파슬리
• 1/2 다발잘게 썬 신선한 딜
• 3 큰술말린 건포도 또는 작은 건포도
• 3 큰술잘게 썬 말린 살구
• 1.5 작은술지상 올스파이스
• 1 작은술계피 가루
• 1 작은술지상 커민
• 2 작은술소금
• 1 작은술후추
• 3 큰술올리브 오일
• 3 큰술석류 당밀
• 2 큰술토마토 페이스트
• 500 ml물 또는 가벼운 주식
• 500 g뼈가 있는 양고기 조각(냄비 베이스용)

조리법

1. 1

   충전물을 만드세요

   쌀, 다진 양고기, 간 양파, 파슬리, 딜, 건포도, 살구, 올스파이스, 계피, 커민, 소금, 후추, 올리브 오일을 섞습니다. 철저히 섞는다. 속은 촉촉하고 향이 좋아야 합니다.

2. 2

   야채를 준비하세요

   토마토와 고추를 꼭대기에서 심고 씨를 제거합니다. 사과 코어를 사용하여 애호박 코어를 만들고 베이스는 그대로 둡니다. 뚜껑과 떠낸 살을 모두 남겨두세요.

3. 3

   야채를 채워넣으세요

   각 야채를 4분의 3 정도 채웁니다(밥이 팽창함). 토마토와 고추의 뚜껑을 교체하십시오. 따로 보관하십시오.

4. 4

   포도나무 잎을 굴려보세요

   덩굴 잎의 매끄러운 면이 아래로 향하도록 놓습니다. 줄기 근처에 충전재 1티스푼을 추가합니다. 단단히 굴립니다. 측면을 접은 다음 단단한 원통 모양으로 앞으로 굴립니다. 모든 나뭇잎에 대해 반복합니다.

5. 5

   냄비를 겹겹이 쌓으세요

   넓고 무거운 냄비 바닥에 양고기 조각을 놓습니다. 그 위에 채워진 야채를 배열하십시오. 모든 틈새에 말아놓은 덩굴잎을 단단히 포장합니다. 물, 토마토 페이스트, 석류 당밀을 섞으세요. 모든 것에 부어주세요.

6. 6

   쿡

   돌마가 움직이지 않도록 무거운 판을 돌마 바로 위에 놓습니다. 끓인 다음 아주 약한 불로 줄여 끓입니다. 밥이 완전히 익고 야채가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 75~90분간 조리하세요.

7. 7

   서브하다

   10분간 휴식을 취하세요. 원하는 경우 큰 접시에 뒤집거나 요리 주스를 숟가락으로 얹은 냄비에서 제공하십시오.

변형

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  모든 덩굴잎 돌마: 야채를 건너뛰고 더 간단한 버전을 위해 덩굴잎만 말아 만드세요.

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  채식 돌마: 모든 고기를 생략하고 단맛을 위해 건포도와 잘게 썬 살구를 추가하고 야채 육수를 사용합니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. Dolma는 다음날 풍미가 더 잘 어우러지는 것으로 간주됩니다. 물을 뿌려 냄비를 천천히 다시 데우세요.

자주 묻는 질문