쌀과 양고기를 곁들인 우즈베키스탄 박제 고추

이 레시피 정보

속을 채운 야채(돌마)는 우즈베키스탄 요리에서 흔히 볼 수 있으며, 종종 쌀, 다진 고기, 따뜻한 향신료를 섞어 속을 채운 다음 굽기보다는 부드럽게 끓입니다. 양고기는 우즈베키스탄 요리에서 선택되는 전통 고기로, 속 재료에서 일반적으로 발견되는 커민 및 고수풀과 잘 어울리는 풍부한 풍미가 있지만 쇠고기도 많은 가정에서 사용됩니다. 스윗 파프리카는 끓인 국물에 열을 가하지 않고도 부드러운 따뜻함과 붉은 색을 더해주며, 가벼운 토마토 베이스의 액체에 고추를 천천히 끓일 때 나오는 자연스러운 단맛을 보완합니다. 쌀로 속을 채운 대부분의 야채 요리와 마찬가지로, 속을 채울 때 생쌀을 사용하는 것이 필수적입니다. 끓는 동안 쌀이 액체를 흡수하여 고기와 같은 속도로 요리를 마무리합니다. 위에 요리 국물 한 숟가락을 얹고 옆에 요구르트 한 덩어리를 곁들여 먹는 이 속을 채운 고추는 중앙아시아와 더 넓은 지역에서 볼 수 있는 더 넓은 돌마 전통에 뿌리를 둔 만족스러운 한 그릇 저녁 식사를 만듭니다.

재료

서브 4

• 6피망(윗부분을 잘라서 씨를 뿌렸습니다.)
• 400 g갈은 양고기
• 0.5 cup장립 쌀(익히지 않은 것, 헹구는 것)
• 1양파(절반은 갈아서 채우고, 절반은 국물용으로 깍둑썰기합니다)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 1 tsp지상 커민
• 0.5 tsp고수풀
• 1.5 tsp좋은 바다 소금(나누어진)
• 0.5 tsp후추
• 2 tbsp기름
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1 tsp달콤한 파프리카
• 2.5 cups야채 또는 닭고기 스톡
• 0.5 cup플레인 요구르트(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   충전물을 만드세요

   양고기, 생 쌀, 갈은 양파, 마늘, 커민, 고수풀, 소금 1티스푼, 후추를 그릇에 담습니다. 합쳐질 때까지만 섞으세요.

2. 2

   고추를 채워주세요

   각 고추를 4분의 3 정도 채우고 밥이 익으면서 부풀어오르는 공간을 남겨둡니다.

3. 3

   국물을 시작하세요

   넓고 깊은 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 잘게 썬 양파를 부드러워질 때까지 5분간 조리한 다음 토마토 페이스트와 달콤한 파프리카를 넣고 약간 어두워질 때까지 1분간 조리합니다.

   액체를 추가하기 전에 토마토 페이스트를 잠깐 익히면 맛이 깊어지고 날것 같은 주석 맛이 제거됩니다.

4. 4

   액체를 추가

   육수와 남은 소금을 붓고 잘 섞이도록 저어준 후 끓입니다.

5. 5

   고추를 끓인다

   속을 채운 고추를 국물에 똑바로 세워 놓습니다. 고추가 부드러워지고 속이 완전히 익을 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 35~40분간 끓입니다.

6. 6

   서브하다

   플레이팅할 때 각 고추 위에 국물을 붓고 옆에 요거트 한 덩어리를 곁들여 제공합니다.

변형

• •

  더 부드럽고 더 널리 접근할 수 있는 버전을 원할 경우 양고기 대신 다진 쇠고기를 사용하세요.

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  충전재에 건포도나 말린 살구 한 줌을 추가하면 전통적인 중앙아시아의 단맛이 가미됩니다.

• •

  더 황금색 국물을 만들기 위해 달콤한 파프리카를 강황 가루로 바꾸세요.

저장

고추와 국물을 밀폐 용기에 함께 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 따뜻해질 때까지 쿡탑을 낮은 불로 천천히 다시 데우고, 국물이 너무 걸쭉해지면 육수를 추가합니다.

자주 묻는 질문