마늘, 커민, 하리사로 만든 풍성한 튀니지 병아리콩 수프인 라블라비(Lablabi)는 전통적으로 찢어진 오래된 빵 위에 붓는 것으로, 이 나라에서 가장 사랑받는 일상 요리 중 하나이며 종종 수란으로 마무리됩니다. 이 캐서롤은 구운 마늘, 커민, 하리사 등 동일한 맛 베이스를 구운 형식으로 재작업하여 빵을 따로 제공하는 대신 병아리콩을 빵과 함께 접시에 직접 쌓고 바삭바삭한 황금색 빵가루 크러스트를 토핑합니다. 부드럽고 달콤해질 때까지 마늘 머리 전체를 구우면 캐서롤에 생마늘이 제공할 수 없는 부드러운 깊이가 제공됩니다. lablabi는 전통적으로 백본 맛을 위해 넉넉한 양의 마늘에 의존하기 때문에 특히 중요합니다. 병아리콩은 커민과 하리사로 양념한 국물에 잠깐 끓인 후 찢어진 빵과 함께 베이킹 접시에 겹겹이 쌓입니다. 이 접시는 전통적인 수프에서와 마찬가지로 국물을 완전히 흡수한 다음 버터를 바른 빵가루를 얹고 황금색이 될 때까지 굽습니다. 서빙 시간에 수란이나 계란 후라이를 얹으면 요리가 lablabi의 고전적인 완성 방식과 연결됩니다.
서브 4
호일에 싸인 마늘 머리를 200°C에서 35~40분 동안 부드러워질 때까지 구운 다음 정향을 짜내고 으깨어 페이스트로 만듭니다.
냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 6분간 조리한 다음 커민, 하리사, 구운 마늘 페이스트를 넣고 저어주며 1분간 조리합니다.
병아리콩, 육수, 소금을 추가합니다. 국물이 약간 줄어들고 병아리콩의 맛이 좋아질 때까지 15분 동안 끓입니다.
찢어진 빵을 베이킹 접시에 뿌린 다음 병아리콩 혼합물을 위에 고르게 붓고 가볍게 눌러 빵이 국물을 흡수하도록 합니다.
빵가루에 녹인 버터를 뿌리고 그 위에 뿌립니다. 200C(400F)에서 20-25분 동안 황금색이 되고 거품이 날 때까지 굽습니다.
각 부분에 수란이나 계란후라이를 얹고 신선한 파슬리를 뿌립니다.
완전히 오래되었거나 오래 된 빵을 사용하십시오. 신선한 빵은 국물을 흡수한 후에 질감을 유지하는 대신 으깬 상태로 변합니다.
마늘을 미리 구워주세요. 냉장고에 최대 일주일 동안 보관하면 주중 요리가 더 빨라집니다.
lablabi는 전통적으로 여전히 흐르는 노른자를 저어 먹으므로 서빙 직전에 계란을 데치거나 볶습니다.
전통적인 수프 형식: 베이킹 단계를 완전히 건너뛰고 뜨거운 병아리콩 혼합물을 개별 그릇에 담긴 찢어진 빵 위에 직접 붓고 수란을 얹은 클래식 라블라비를 만듭니다.
추가 열: 하리사 양을 늘리거나 더 많은 양념을 원하는 사람들을 위해 사이드로 추가 제공하세요.
참치 추가: 일부 튀니지 가정에서는 전통적인 라블라비 토핑으로 참치 통조림과 케이퍼를 추가합니다.
구운 캐서롤(계란 제외)을 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 완전히 따뜻해지고 윗부분이 다시 바삭해질 때까지 180C 오븐에서 다시 가열합니다. 서빙할 때 각 부분에 갓 조리한 달걀을 추가하세요.
Lablabi는 튀니지의 가장 상징적인 길거리 음식이자 가정 요리 중 하나입니다. 마늘과 커민으로 만든 간단한 병아리콩 수프는 전통적으로 오래된 빵 위에 부어서 포만감을 주고 저렴하게 만듭니다. 일반적으로 부드럽게 익힌 계란, 하리사, 케이퍼, 때로는 참치 통조림으로 마무리되며 오늘날 튀니지 전역에서 사랑받는 아침 및 점심 요리로 남아 있습니다.
Lablabi는 빵 위에 부은 전통적인 튀니지 병아리콩 수프입니다. 이 캐서롤은 동일한 핵심 맛(마늘, 커민, 하리사, 병아리콩, 빵)을 구운 형식으로 재작업하므로 고전적인 수프 준비가 아닌 가정 주방에 적합합니다.
그렇습니다. 물기를 빼고 헹군 병아리콩 통조림은 완벽하게 효과가 좋으며 처음부터 말린 병아리콩을 조리하는 것에 비해 상당한 시간을 절약해 줍니다.
바게트나 컨트리 빵처럼 촘촘하고 딱딱한 흰 빵(이상적으로는 하루나 이틀 된 것)이 가장 잘 견디고 분해되지 않고 국물을 흡수합니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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