모로코 치킨과 병아리콩 타진 베이크

이 레시피 정보

타진은 전통적으로 이름이 딴 점토 냄비에서 약한 불로 천천히 조리되지만, 동일한 맛의 조합(닭고기, 따뜻한 향신료, 말린 과일, 풍부한 토마토 기반 소스)은 타진 냄비 없이 누구나 쉽게 일회성 오븐 구이로 변환할 수 있습니다. 이 캐서롤은 필수적인 모로코 풍미 마커를 유지합니다. 기름에 핀 커민, 계피, 생강, 부드러워질 때까지 끓인 닭고기, 구울 때 부드러워지고 소스에 단맛을 내는 말린 살구.\n\n여기서 중요한 기술은 오븐에 들어가기 전에 닭고기를 브라우닝하는 것입니다. 먼저 껍질이나 표면을 그을린 다음 직선 브레이즈가 완전히 건너뛰는 풍미 층을 구축하고 향신료를 통과시키는 데 도움이 되는 약간의 지방도 만듭니다. 소스. 대부분의 굽는 동안 접시를 단단히 덮으면 닭고기가 촉촉하게 유지되며 뚜껑이 끝 부분에서 열리므로 소스가 줄어들고 약간 걸쭉해집니다.\n\n소스를 닭고기와 곡물 위에 넉넉하게 스푼으로 곁들여 쿠스쿠스 위에 서빙하세요. 이것은 만든 다음 날 향신료가 자리를 잡으면 더 좋은 종류의 요리입니다.

재료

서브 4

• 8뼈가 있고 껍질이 있는 닭 허벅지
• 3 큰술올리브 오일(나누어진)
• 1 큰양파(슬라이스)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1.5 작은술지상 커민
• 1 작은술계피 가루
• 1 작은술생강가루
• 0.5 작은술심황
• 1 can (15oz)잘게 썬 토마토
• 1.5 컵치킨 스톡
• 1 can (15oz)병아리콩(배수)
• 0.75 컵말린 살구(반으로 줄인)
• 0.25 컵신선한 고수(다진 것)
• 0.25 컵얇게 썬 아몬드(구운)

조리법

1. 1

   닭고기를 갈색으로

   오븐을 375°F(190°C)로 예열하세요. 닭다리살을 두드려서 말리고 소금과 후추로 간을 합니다. 큰 오븐용 냄비에 기름 2테이블스푼을 넣고 중불로 가열한 후 닭고기를 껍질 부분이 아래로 향하게 하여 짙은 황금색이 될 때까지 5~6분 동안 굽습니다. 뒤집어서 2분간 더 구운 후 꺼냅니다.

2. 2

   기지를 건설하세요

   냄비에 남은 기름과 양파를 추가합니다. 부드러워질 때까지 6분간 조리한 다음 마늘, 커민, 계피, 생강, 강황을 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.

3. 3

   끓이는 액체를 추가하세요

   잘게 썬 토마토와 치킨 스톡을 넣고 냄비 바닥에서 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다.

4. 4

   브레이즈

   병아리콩, 말린 살구와 함께 닭고기의 껍질 부분이 위로 오도록 냄비에 다시 넣습니다. 뚜껑을 덮고 40분간 굽습니다.

   끓이는 동안 닭 껍질이 눅눅해지지 않도록 가능한 한 액체선 위로 닭 껍질을 올려주세요.

5. 5

   노출되지 않은 상태로 마무리

   뚜껑을 열고 소스가 약간 걸쭉해지고 닭고기가 완전히 부드러워질 때까지 10-15분 더 굽습니다.

6. 6

   서브하다

   고수와 구운 아몬드를 얹고 쿠스쿠스 위에 서빙하세요.

변형

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  약간 다른 표현으로 비슷한 결과를 얻으려면 허벅지 대신 뼈가 있는 닭다리를 사용하세요.

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  살구 대신 그린 올리브와 보존 레몬을 추가하면 클래식 모로코 올리브 타진에 가까운 풍미 있고 짭짤한 변형이 가능합니다.

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  닭고기를 양고기 어깨 덩어리로 바꾸고 끓이는 시간을 약 1.5시간으로 연장하면 더 부드러워집니다.

저장

밀폐용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 하루가 지나면 맛이 좋아집니다. 175°C(350°F) 오븐에서 덮거나 쿡탑에서 천천히 재가열하세요.

자주 묻는 질문