타진은 전통적으로 이름이 딴 점토 냄비에서 약한 불로 천천히 조리되지만, 동일한 맛의 조합(닭고기, 따뜻한 향신료, 말린 과일, 풍부한 토마토 기반 소스)은 타진 냄비 없이 누구나 쉽게 일회성 오븐 구이로 변환할 수 있습니다. 이 캐서롤은 필수적인 모로코 풍미 마커를 유지합니다. 기름에 핀 커민, 계피, 생강, 부드러워질 때까지 끓인 닭고기, 구울 때 부드러워지고 소스에 단맛을 내는 말린 살구.\n\n여기서 중요한 기술은 오븐에 들어가기 전에 닭고기를 브라우닝하는 것입니다. 먼저 껍질이나 표면을 그을린 다음 직선 브레이즈가 완전히 건너뛰는 풍미 층을 구축하고 향신료를 통과시키는 데 도움이 되는 약간의 지방도 만듭니다. 소스. 대부분의 굽는 동안 접시를 단단히 덮으면 닭고기가 촉촉하게 유지되며 뚜껑이 끝 부분에서 열리므로 소스가 줄어들고 약간 걸쭉해집니다.\n\n소스를 닭고기와 곡물 위에 넉넉하게 스푼으로 곁들여 쿠스쿠스 위에 서빙하세요. 이것은 만든 다음 날 향신료가 자리를 잡으면 더 좋은 종류의 요리입니다.
서브 4
오븐을 375°F(190°C)로 예열하세요. 닭다리살을 두드려서 말리고 소금과 후추로 간을 합니다. 큰 오븐용 냄비에 기름 2테이블스푼을 넣고 중불로 가열한 후 닭고기를 껍질 부분이 아래로 향하게 하여 짙은 황금색이 될 때까지 5~6분 동안 굽습니다. 뒤집어서 2분간 더 구운 후 꺼냅니다.
냄비에 남은 기름과 양파를 추가합니다. 부드러워질 때까지 6분간 조리한 다음 마늘, 커민, 계피, 생강, 강황을 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.
잘게 썬 토마토와 치킨 스톡을 넣고 냄비 바닥에서 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다.
병아리콩, 말린 살구와 함께 닭고기의 껍질 부분이 위로 오도록 냄비에 다시 넣습니다. 뚜껑을 덮고 40분간 굽습니다.
끓이는 동안 닭 껍질이 눅눅해지지 않도록 가능한 한 액체선 위로 닭 껍질을 올려주세요.
뚜껑을 열고 소스가 약간 걸쭉해지고 닭고기가 완전히 부드러워질 때까지 10-15분 더 굽습니다.
고수와 구운 아몬드를 얹고 쿠스쿠스 위에 서빙하세요.
삶기 전에 닭고기 껍질을 세게 그을립니다. 이 한 단계로 요리의 깊이가 더해지고 피부가 창백하고 늘어지는 것을 방지할 수 있습니다.
닭고기가 마르는 것을 방지하기 위해 대부분의 굽는 동안 뚜껑을 닫고 소스를 줄이기 위해 마지막에만 뚜껑을 엽니다.
이 요리는 하루 뒤 향신료가 잘 섞이고 나면 더 맛있습니다. 가능하다면 미리 만들어 두세요.
약간 다른 표현으로 비슷한 결과를 얻으려면 허벅지 대신 뼈가 있는 닭다리를 사용하세요.
살구 대신 그린 올리브와 보존 레몬을 추가하면 클래식 모로코 올리브 타진에 가까운 풍미 있고 짭짤한 변형이 가능합니다.
닭고기를 양고기 어깨 덩어리로 바꾸고 끓이는 시간을 약 1.5시간으로 연장하면 더 부드러워집니다.
밀폐용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 하루가 지나면 맛이 좋아집니다. 175°C(350°F) 오븐에서 덮거나 쿡탑에서 천천히 재가열하세요.
타진은 전통적으로 조리되는 원뿔형 점토 냄비의 이름을 따서 명명되었으며, 이는 증기를 순환시키고 길고 느린 요리에도 고기를 부드럽게 유지하도록 설계되었습니다. 살구나 자두 같은 말린 과일을 곁들인 치킨 타진은 특히 모로코 가정 요리에서 흔히 볼 수 있으며 종종 금요일 가족 점심이나 특별한 날에 제공됩니다.
아니요. 더치 오븐처럼 뚜껑이 꼭 맞는 무겁고 오븐에 안전한 냄비는 이 구운 버전에도 잘 작동합니다.
피부가 끓는 액체에 항상 잠겨 있을 때 이런 일이 발생합니다. 닭 껍질 부분을 위로 향하게 유지하고 가능한 한 액체 라인 위에 유지하도록 노력하십시오.
네, 뼈 없는 허벅지살은 더 빨리 익고 뼈가 있는 조각만큼 오래 놔두면 건조해질 수 있으므로 덮은 끓이는 시간을 약 25-30분으로 줄이세요.
서빙 당 (420g) · 4 총 제공량
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