도로왓(Doro Wat) 신선한 허브를 곁들인 구운 닭고기 캐서롤

이 레시피 정보

이 캐서롤은 에티오피아의 국가 요리인 도로 와트(doro Wat)에서 핵심 맛을 얻었습니다. 다른 모든 와트와 마찬가지로 천천히 익힌 양파 기반으로 만든 치킨 스튜이며 베르베레, 니터 키베로 깊어지고 전통적으로 소스를 흡수하는 완숙 계란 전체와 함께 끓입니다. 닭고기를 쿡탑에서 완전히 끓이는 대신 소스에 굽는 것은 손이 필요 없는 캐서롤 형식에 대한 실용적인 적응 방법입니다. 즉, 소스가 줄어들고 농축되는 동안 오븐이 닭고기를 부드럽게 하는 작업을 하게 됩니다. 양파 베이스는 먼저 쿡탑 위에서 제대로 만들어야 합니다. 도로왓에 걸쭉하고 깊고 풍미 있는 소스를 제공하는 길고 느린 요리에는 지름길이 없습니다. 그러나 양파 베이스와 베르베르가 함께 피어나면 모든 것이 오븐으로 옮겨지고 뼈가 있는 닭고기 조각이 부드러워질 때까지 부드럽게 삶아집니다. 굽기의 마지막 과정을 위해 소스에 삶은 계란을 얹어 전통 요리의 특징인 베르베레의 색과 풍미를 더하고, 서빙 전 위에 뿌려진 신선한 허브가 한 겹 더 밝아집니다.

재료

서브 4

• 1.2 kg뼈가 있는 닭다리살과 북채(피부가 제거됨)
• 1 tbsp레몬 주스
• 1 tsp좋은 바다 소금(치킨용)
• 3 large양파(잘게 썬 것)
• 4 tbsp니터 키베 또는 식물성 기름
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1 tbsp신선한 생강(강판에 간)
• 3 tbsp베르베레 향신료 블렌드
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1.5 cups치킨 스톡
• 1 tsp좋은 바다 소금(소스를 위해)
• 6 large계란(딱딱하게 삶아 껍질을 벗긴)
• 0.25 cup신선한 고수(잘게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   닭고기에 양념을 해주세요

   레몬즙과 소금으로 닭고기를 문지릅니다. 소스를 만드는 동안 따로 보관해 두세요.

2. 2

   양파를 익혀주세요

   오븐에 사용할 수 있는 넓은 냄비에 양파를 중간 불로 자주 저으면서 양파가 완전히 부드러워지고 황금색이 될 때까지 18~20분간 조리합니다.

3. 3

   지방과 방향족 첨가

   niter kibbeh 또는 오일, 마늘, 생강을 넣고 저어줍니다. 향이 날 때까지 2분간 조리하세요.

4. 4

   베르베르를 피우다

   베르베레와 토마토 페이스트를 추가하고 깊은 향이 날 때까지 2~3분간 계속 저어줍니다.

   베르베레에게 지방을 실시간으로 제공하십시오. 이는 도로 와트의 시그니처 풍미 깊이를 구축하는 가장 중요한 단계입니다.

5. 5

   브레이즈를 만들어 보세요

   치킨 스톡과 남은 소금을 붓고 잘 섞이도록 저어줍니다. 닭고기 조각을 소스에 넣고 그 위에 숟가락으로 얹습니다.

6. 6

   굽다

   뚜껑을 덮고 175C(350F)에서 45분간 굽습니다. 뚜껑을 열고 완숙 계란을 소스에 넣은 다음 닭고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 10-15분 더 굽습니다.

7. 7

   서브하다

   신선한 고수로 장식합니다. 인제라나 밥과 함께 곁들여 걸쭉한 소스를 모든 음식 위에 넉넉하게 뿌립니다.

변형

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  흰 살코기를 선호한다면 뼈가 있는 닭가슴살을 사용하세요. 하지만 전통적으로 긴 브레이즈에는 허벅지와 북채가 더 잘 견딥니다.

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  원한다면 완숙 계란 몇 개를 추가하세요. 요리에서 가장 많이 요청되는 부분이기도 합니다.

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  전통적인 공동 프레젠테이션인 접시에 담는 대신 큰 인제라 조각에 직접 담아냅니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 하룻밤 사이에 맛이 깊어져 남은 음식이 더욱 좋아질 것입니다. 160C(325F) 오븐에서 쿡탑이나 덮은 접시에 담아 완전히 따뜻해질 때까지 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문