모로코 명절 플래터: 쿠스쿠스를 곁들인 양고기 타진

이 레시피 정보

말린 과일을 곁들인 양고기 타진은 모로코 요리에서 가장 축하하는 요리 중 하나이며 전통적으로 대가족 모임, Eid 축하 행사 및 기타 특별한 행사에서 제공됩니다. 이 플래터는 계피, 생강, 꿀로 달콤한 살구가 풍부하게 들어 있는 천천히 끓인 양 어깨 타진과 사프란 향이 나는 쿠스쿠스를 함께 제공합니다. 이 조합은 가장 축제적인 모로코 식사의 중심이 됩니다.\n\n좋은 타진을 정의하는 기술은 길고 천천히 끓이는 것입니다. 양고기는 먼저 색을 내기 위해 구운 다음 약하게 조리하고 부드러워질 때까지 한 시간 이상 덮어 소스와 함께 제공됩니다. 전체 시간 동안 주변이 줄어들고 두꺼워집니다. 구운 아몬드는 맨 마지막에만 추가되므로 부드러운 고기와 소스에 눅눅해지지 않고 바삭바삭하게 유지됩니다.\n\n큰 접시에 쿠스쿠스를 담고, 그 위에 양고기와 소스를 넉넉하게 얹은 다음, 구운 아몬드와 신선한 허브를 뿌립니다. 이것은 모로코 가족이 손님과 휴일에 모두 사용하는 프레젠테이션입니다.

재료

서브 6

• 1.3 kg양고기 어깨(큰 덩어리로 자르다)
• 3 tbsp올리브 오일(나누어진)
• 2양파(슬라이스)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1.5 tsp계피 가루
• 1 tsp생강가루
• 0.5 tsp심황
• 0.25 tsp사프란 실(나누어진)
• 2.5 cups닭고기 또는 양고기 육수
• 1 cup말린 살구
• 2 tbsp여보
• 1.5 cups쿠스쿠스
• 1.75 cups뜨거운 야채 육수(쿠스쿠스)
• 0.33 cup구운 아몬드
• 0.25 cup신선한 고수(다진 것)

조리법

1. 1

   양고기를 굽다

   양고기를 두드려서 말리고 소금과 후추로 간을 하세요. 무거운 냄비에 기름 2테이블스푼을 넣고 센 불로 가열한 다음 양고기를 한 쪽당 3~4분씩 짙은 갈색이 될 때까지 한꺼번에 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   기지를 건설하세요

   냄비에 남은 기름과 양파를 추가합니다. 부드러워질 때까지 8분 동안 조리한 다음 마늘, 계피, 생강, 강황, 사프란 절반을 추가합니다. 향이 날 때까지 1분간 조리하세요.

3. 3

   양고기를 삶아요

   양고기를 냄비에 다시 넣고 육수를 넣고 끓인 다음 뚜껑을 덮고 약한 불로 양고기가 부드러워질 때까지 가끔 확인하면서 1.5~2시간 동안 조리합니다.

   끓이는 것이 아닌 아주 약한 불에서 끓이세요. 부드럽고 꾸준한 열을 가하면 고기가 질겨지지 않고 양고기의 결합 조직이 부서집니다.

4. 4

   살구 추가

   요리 마지막 20분 동안 말린 살구와 꿀을 넣고 저어 소스가 무너지지 않고 부드럽고 달게 되도록 하세요.

5. 5

   쿠스쿠스를 만들어요

   뜨거운 육수에 가파른 쿠스쿠스를 넣고 남은 사프란을 덮은 후 5~7분 동안 끓인 후 포크로 완전히 부풀립니다.

6. 6

   플래터를 접시에 담다

   큰 접시에 사프란 쿠스쿠스를 담고 그 위에 양고기 타진과 소스를 얹고 구운 아몬드와 고수를 뿌립니다.

변형

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  보다 전통적인 프리젠테이션 방식의 타진을 위해 어깨 덩어리 대신 뼈가 있는 양 정강이를 사용하세요.

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  더 깊고 전통적인 단맛을 위해 살구와 함께 또는 살구 대신에 씨를 뺀 자두를 추가하세요.

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  색상을 더하고 달콤하고 풍미 있는 소스와 시큼한 대조를 더하기 위해 석류씨를 뿌려 마무리합니다.

저장

양고기 타진과 쿠스쿠스를 별도로 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 타진은 실제로 하루가 지나면 좋아집니다. 양고기를 쿡탑에 살짝 데우고, 쿠스쿠스에는 육수나 물을 뿌려 다시 데우세요.

자주 묻는 질문