우즈베키스탄의 국민 요리인 플로브는 전국의 결혼식, 휴일 및 가족 모임에서 중심 무대를 차지합니다. 전통적으로 무거운 카잔 가마솥에서 지방을 익히고 고기를 갈변하게 하고 양파와 당근을 깊게 캐러멜화한 다음 밥 위에 젓지 않고 쪄서 흐물해지지 않고 뚜렷하게 유지됩니다. 사프란은 다양한 지역 버전에서 특별 행사에 추가되어 황금빛 색조와 섬세한 꽃 향기를 더해 요리에 적절하게 축제 분위기를 더해줍니다. 깊고 풍미 있는 베이스를 만들기 위해 먼저 갈색으로 구운 양고기 어깨살은 전통적으로 선택되는 단백질이며, 마늘 머리 전체가 밥에 자리잡고 있어 모든 것이 함께 찌면서 부드러워지고 부드러워지는 경우가 많습니다. 건포도 한 줌이나 말린 살구를 끝 부분에 섞으면 풍부하고 기름진 양고기와 대조되는 단맛이 더해집니다. 진정한 우즈벡 스타일의 대형 공동 접시에 고기와 야채를 섞지 않고 밥 위에 얹어 제공되는 이 명절 접시는 플로브를 우즈벡 축제의 중심으로 만드는 기술과 관대한 정신을 모두 포착합니다.
서브 6
뜨거운 물 2테이블스푼에 사프란 실을 넣고 10분 동안 우려냅니다.
무거운 냄비에 기름을 넣고 센 불로 가열합니다. 갈색 양고기 덩어리를 일괄적으로 4~5분 동안 모든 면이 깊게 구워질 때까지 조리합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
브라우닝할 때 냄비에 너무 많은 양을 넣지 마십시오. 양고기가 자체 육즙으로 찌는 대신 구워질 수 있도록 일괄적으로 처리하십시오.
같은 냄비에 양파를 중간 불로 10~12분간 짙은 황금색이 될 때까지 조리합니다.
당근을 추가하고 부드러워지고 약간 캐러멜화될 때까지 10분 더 조리합니다. 양고기를 커민 씨, 소금, 후추와 함께 냄비에 다시 넣습니다.
남은 뜨거운 물과 사프란 물을 붓고 끓인 후 뚜껑을 덮고 양고기가 부드러워질 때까지 40~45분간 조리합니다.
젓지 않고 양고기 혼합물 위에 밥을 고르게 뿌립니다. 마늘 머리 전체를 밥에 넣습니다. 밥 위에 1cm 정도 올라올 만큼 뜨거운 물을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 약한 불로 25~30분간 쪄주세요.
불을 끄고 10분간 휴지시킵니다. 마늘 머리를 제거하고 쌀에 건포도를 부드럽게 섞은 다음 보풀을 만듭니다.
큰 접시에 밥을 담고 그 위에 양고기와 당근을 얹고 부드러워진 마늘 정향을 그 위에 짜서 가족 스타일로 제공합니다.
쌀을 넣기 전에 철저히 헹구어 과도한 표면 전분을 제거하십시오. 전분은 곡물이 덩어리지지 않고 분리되고 푹신한 상태로 유지됩니다.
밥이 고기 위에 들어가면 젓지 마세요. 흐물해지지 않고 고르게 익으려면 방해받지 않고 쪄야 합니다.
가루가 아닌 전체 사프란 실이 가장 진정한 색상과 향을 제공합니다. 냄비에 넣기 전에 먼저 따뜻한 물에 담가서 풍미를 최대한 끌어내세요.
더 접근하기 쉽고 약간 더 부드러운 버전을 원하면 양고기 대신 쇠고기 척을 사용하십시오.
풍부한 고기와 전통적인 타르트의 대조를 위해 건포도와 함께 말린 매자나무를 추가합니다.
좀 더 일상적이고 덜 특별한 날의 플로브 버전을 원하시면 사프란을 사용하지 마세요. 향은 커민만 사용하세요.
밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 물을 살짝 뿌린 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 가열하거나 전자레인지에 넣고 가볍게 저어주며 수분이 재분배되도록 합니다.
플로브(osh)는 우즈베키스탄에서 문화적 의미가 깊습니다. 전통적으로 전문 플로브 요리사(oshpaz)가 결혼식과 대규모 지역 사회 모임을 위해 준비하고, 거대한 카잔 가마솥에서 요리하며, 사프란은 좀 더 축제적이고 특별한 날의 요리 버전입니다.
어깨나 다리는 오랫동안 끓이는 동안 부드러워질 만큼 지방과 결합 조직이 충분하기 때문에 선호됩니다. 갈비와 같이 살이 적은 부위는 건조해질 수 있으므로 더 빠른 요리 방법에 더 적합합니다.
냄비 가장자리에 뜨거운 물 몇 스푼을 넣고 다시 단단히 덮은 다음 젓지 않고 5~10분 더 쪄주세요.
밥을 짓는 단계에서 물을 너무 많이 넣었거나 미리 쌀을 충분히 헹구지 않았을 가능성이 있습니다. 다음 번에는 철저히 헹구고 쌀 층보다 높지 않은 수준으로 물을 추가하십시오.
서빙 당 (480g) · 6 총 제공량
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