아크마(Achma)는 토마토 소스를 사용하지 않지만 조지아식 파스타와 치즈 빵으로 라자냐에 대한 조지아식 답변으로 묘사되기도 합니다. 단지 반죽 시트(또는 단순화된 버전에서는 라자냐 국수) 위에 버터와 녹인 치즈를 겹겹이 쌓아서 윗부분이 황금색으로 변하고 물집이 생길 때까지 겹겹이 쌓은 것입니다. 얼마나 풍부한지 생각하면 주중 밤에 간단히 굽는 것보다 축하 행사와 가족 모임을 위해 예약된 요리입니다. 전통적인 방법은 반죽 시트를 부분적으로 요리하고 넉넉한 양의 버터와 강판 치즈를 겹겹이 쌓은 다음 윗면이 바삭해지고 안쪽은 부드럽고 신축성이 유지될 때까지 굽습니다. 이 버전은 조리된 라자냐 국수를 손으로 말아 만든 반죽의 실용적인 대체품으로 사용하는 동시에 그 구조를 유지하는 한편, 모짜렐라와 페타의 혼합은 조지아 술구니와 이메룰리 치즈의 짭짤하고 녹기 쉬운 특성에 가깝습니다. 층 사이에 뿌려진 마늘 버터는 접시를 하나로 묶어서 한입 먹을 때마다 한 음표가 느껴지지 않게 해줍니다. 뜨겁게 서빙하고 두꺼운 사각형으로 잘라서 그루지아 스타일의 중심에 신선한 야채를 곁들여 풍성함을 잘라냅니다.
서브 6
녹인 버터와 마늘을 넣고 약한 불로 2분간 데운 뒤 불을 끄세요.
그릇에 계란, 우유, 소금, 후추를 함께 섞습니다.
다른 그릇에 모짜렐라 치즈와 페타 치즈를 함께 섞습니다.
버터를 바른 베이킹 접시에 면을 겹겹이 쌓고, 마늘 버터 브러시를 바르고, 치즈를 한 겹 얹은 다음 반복하여 위에 치즈를 얹어 마무리합니다.
층 사이에 마늘 버터를 인색하지 마십시오. 이것이 국수가 마르는 것을 방지하고 아크마의 시그니처 풍부함을 제공하는 것입니다.
달걀과 우유 혼합물을 윗면에 고르게 부어서 층 사이로 스며들도록 합니다.
윗부분이 짙은 황금색이 되고 기포가 생기고 가장자리가 부글부글 끓을 때까지 190°C(375°F)에서 35-40분 동안 굽습니다.
캐서롤을 정사각형으로 자르기 전에 10분 동안 그대로 두십시오. 이렇게 하면 자를 때 서로 붙는 데 도움이 됩니다.
라자냐 국수는 오븐에서 계속 익혀서 흐릿해질 수 있으므로 살짝 덜 익히세요(포장에 적힌 것보다 2분 덜 익히세요).
동유럽 시장에서 조지아 술구니 치즈를 찾을 수 있다면 모짜렐라 절반 대신 사용하여 훨씬 더 정통적인 맛을 느껴보세요.
캐서롤을 10분 동안 그대로 두세요. 캐서롤을 너무 일찍 자르면 치즈 층이 모양을 유지하지 못하고 쏟아져 나옵니다.
전통적인 아크마는 파스타 대신 손으로 감은 반죽 시트를 사용합니다. 이를 시도하는 경우 반죽을 매우 얇게 펴고 층을 이루기 전에 잠깐 데워냅니다.
녹색 버전을 만들려면 치즈 층 사이에 볶은 시금치를 추가하세요.
디너 파티 프레젠테이션을 위해 라미킨에 개인 분량을 만드세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 호일로 덮은 180°C(350°F) 오븐에서 개별 부분을 15분간 재가열하거나 전자레인지에 살짝 데우세요. 단, 윗부분은 다시 바삭해지지 않습니다.
아크마는 압하지야와 서부 조지아에서 유래되었으며, 전통적으로 손으로 말아 만든 반죽에 버터와 술구니 같은 현지 치즈를 듬뿍 얹어 축하 행사와 명절을 위해 만들어졌으며, 이는 지역의 유제품이 풍부한 요리 전통을 반영합니다.
예. 캐서롤을 하루 전까지 조립하고 굽지 않은 상태로 냉장 보관한 후 차가워지기 시작하므로 굽는 시간에 약 10분을 더 추가하세요.
수분이 적은 모짜렐라(신장용)와 페타(소금 및 탕용)의 조합은 대부분의 식료품점에서 판매하는 합리적인 대체품입니다.
이는 일반적으로 국수를 겹쳐 쌓기 전에 너무 익히고 여분의 수분을 방출했거나 캐서롤을 자르기 전에 충분히 오래 방치하지 않았음을 의미합니다. 10-15분 정도 그대로 놓아두세요.
서빙 당 (320g) · 6 총 제공량
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