Elarji는 서부 조지아의 Samegrelo 특산품입니다. 두꺼운 옥수수 가루 죽에 간 술구니 치즈를 넣고 윤기가 나고 신축성 있게 될 때까지 저어줍니다. 질감이 폴렌타와 교차된 퐁듀와 비슷합니다. 이것은 전적으로 기술을 중심으로 만들어진 요리입니다. 치즈는 계속 저으면서 점차적으로 녹아야 하며, 그렇지 않으면 숟가락으로 잡아당겼을 때 치즈가 긴 가닥으로 늘어나는 대신 덩어리가 져야 합니다. 마늘을 곁들이는 것은 엄밀한 의미에서 전통적이지는 않지만 가정식에서는 흔히 볼 수 있는 일입니다. 그루지야 요리는 맛있는 요리 전반에 걸쳐 마늘을 많이 사용하기 때문입니다. 옥수수 가루 자체는 곱게 또는 중간 정도로 갈아서 냄비 바닥에 타지 않도록 자주 저으면서 천천히 천천히 조리해야 합니다. 여전히 뜨겁고 신축성이 있는 상태에서 냄비에서 바로 서빙되는 elarji는 치즈가 식고 굳은 후에 특히 잘 다시 데워지지 않으므로 같은 자리에 만들어서 먹어야 하는 요리입니다. 미리 만들어 놓은 요리라기보다는 편안하고 소박한 중앙 장식입니다.
서브 4
무거운 냄비에 물과 소금을 넣고 끓입니다. 계속 저으면서 옥수수 가루를 천천히 일정하게 부어 덩어리가 생기지 않도록 하세요.
불을 약하게 낮추고 나무 숟가락으로 자주 저어주면서 걸쭉하고 더 이상 낟알이 없어질 때까지 15~18분간 조리합니다.
걸쭉해지면 나무 숟가락이나 실리콘 주걱으로 바꾸세요. 냄비 바닥에 쉽게 달라붙고 정기적으로 긁어내야 합니다.
마늘과 버터를 넣고 향이 날 때까지 1분간 더 조리합니다.
열을 매우 낮추십시오. 모짜렐라와 페타를 한 번에 한줌씩 추가하고, 각 첨가물이 완전히 녹을 때까지 계속 저어준 후 더 추가합니다.
치즈가 모두 섞이면 2~3분 동안 계속 저어줍니다. 혼합물은 윤기가 나고 숟가락으로 들어올렸을 때 긴 가닥으로 늘어나야 합니다.
뜨거울 때 냄비에서 바로 서빙하고, 넉넉한 양을 접시에 퍼서 담으세요. 식으면서 빨리 단단해집니다.
두꺼운 조각을 사용하는 것보다 치즈를 잘게 갈아서 더 고르게 녹고 뭉칠 위험을 줄여줍니다.
치즈가 들어가면 불을 낮게 유지하십시오. 높은 열로 인해 치즈 지방이 부드럽게 늘어나지 않고 분리됩니다.
혼합물이 뭉쳐진 덩어리로 뭉쳐지면 뜨거운 물을 약간 추가하고 계속 세게 저어줍니다.
동유럽 식료품점에서 구할 수 있는 경우 진짜 조지아 술구니 치즈를 사용하세요. 이 치즈는 모짜렐라보다 잘 늘어나며 뚜렷한 톡 쏘는 맛이 있습니다.
아침 식사와 저녁 식사를 더 든든하게 즐기려면 달걀 프라이를 위에 얹어 서빙하세요.
마지막에 잘게 썬 쪽파를 섞어서 풍부한 맛에 약간의 신선한 물기를 더해줍니다.
완전히 냉각되면 밀도가 높고 신축성이 덜한 블록으로 단단해지기 때문에 신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 질감이 완전히 회복되지는 않지만 계속 저으면서 약한 불로 물을 뿌려 남은 음식을 부드럽게 다시 가열합니다.
엘라지(Elarji)는 서부 조지아 사메그렐로(Samegrelo)의 대표 요리로, 전통적으로 술구니 치즈로 만들어졌으며 옥수수 가루와 치즈가 제대로 녹았는지 테스트하는 데 사용되는 스트레칭 동작에서 이름이 붙여졌습니다.
꼭 그런 것은 아닙니다. elarji는 뜨겁고 신축성이 있을 때 즉시 먹어야 합니다. 식힌 후에는 단단하고 덜 기분 좋은 식감이 되므로 요리한 직후에 드시기 바랍니다.
수분이 적은 모짜렐라(신장용)와 페타(소금 및 탕용)의 혼합은 널리 사용되는 가장 가까운 대체품입니다.
불이 너무 높아서 치즈가 부드럽게 녹지 않고 분리되거나, 한 번에 치즈를 너무 많이 넣었을 가능성이 높습니다. 불을 낮추고 치즈를 서서히 첨가하면서 계속 저어줍니다.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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