코코넛 하리사 소스를 곁들인 튀니지 메르게스 양념 양고기 버거

이 레시피 정보

커민과 하리사의 매콤한 양념을 곁들인 매콤한 양고기 소시지인 메르게스는 튀니지에서 가장 잘 알려진 요리 수출품 중 하나이며, 북아프리카 이민 덕분에 현재는 프랑스 전역과 더 넓은 지중해 지역의 그릴과 시장에서 흔히 볼 수 있습니다. 이 버거는 하리사, 커민, 고수풀, 마늘, 약간의 회향 등 동일한 메르게즈 향신료 혼합물을 소시지 케이싱에 넣지 않고 직접 갈아서 양고기 패티에 넣고, 전통적이지는 않지만 향신료에 크리미하고 현대적인 대비를 더해주는 코코넛-하리사 소스를 얹습니다. 겉에만 양념을 하지 않고 다진 생양고기에 하리사와 향신료를 직접 섞는 방식으로 패티의 표면만이 아닌 깊은 메르게스의 풍미를 느낄 수 있습니다. 적양파를 식초와 설탕에 재빨리 피클하면 양고기의 풍부한 맛이 튀니지에서 구운 고기와 함께 종종 제공되는 매콤하고 신맛이 나는 피클과 양념을 연상시킵니다. 코코넛 밀크, 하리사, 라임 짜기를 함께 섞은 코코넛-하리사 소스는 전통적인 조미료라기보다는 현대적인 조미료이지만 패티의 실제 북아프리카 향신료와 잘 어울립니다.

재료

서브 4

• 700 g갈은 양고기
• 1.5 tbsp하리사 페이스트
• 1.5 tsp지상 커민
• 1 tsp고수풀
• 0.5 tsp회향 씨앗(짓밟힌)
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 0.5붉은 양파(얇게 썰어 절임용으로)
• 3 tbsp백식초
• 1 tsp설탕
• 0.33 cup코코넛 밀크
• 1.5 tbsp하리사 페이스트(소스를 위해)
• 1라임(착즙한)
• 4버거 빵
• 1 cup루콜라

조리법

1. 1

   양파를 피클한다

   얇게 썬 적양파에 식초, 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 버무립니다. 최소한 15분 동안 앉아 있도록 하십시오.

2. 2

   메르게즈 패티를 섞는다

   다진 양고기, 하리사, 커민, 고수풀, 으깬 회향씨, 마늘, 소금을 섞습니다. 부드럽게 섞어서 패티 4개로 만듭니다.

3. 3

   코코넛 하리사 소스 만들기

   코코넛 밀크, 하리사, 라임 주스를 부드러워질 때까지 함께 휘젓습니다. 따로 보관하십시오. 앉으면 약간 두꺼워집니다.

4. 4

   패티를 요리하세요

   겉면이 잘 타서 원하는 정도로 익을 때까지 패티를 중간 불에서 한 면당 3~4분씩 굽거나 팬에 굽습니다.

5. 5

   조립하다

   번 위에 코코넛-하리사 소스를 바르고 루콜라, 패티, 절인 양파를 추가한 다음 맨 위의 번으로 닫습니다.

변형

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  전통적인 소시지 형식: 양념한 양고기 혼합물을 통나무로 만들고 패티 대신 메르게즈 소시지로 굽습니다.

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  쇠고기 블렌드: 다진 쇠고기 반과 양고기 반을 섞어 약간 더 부드럽고 덜 게임적인 버거를 만듭니다.

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  추가 열: 더 많은 불을 원하는 사람들을 위해 패티 믹스에 하리사 한 스푼을 추가합니다.

저장

조리된 패티, 절인 양파, 소스를 별도로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 프라이팬에 패티를 부드럽게 다시 데우세요. 최고의 질감을 위해 신선하게 조립하세요.

자주 묻는 질문