Pol Sambol (스리랑카산 신선한 코코넛 양념)

이 레시피 정보

폴 삼볼(pol = 코코넛, 삼볼 = 조미료)은 스리랑카 요리에서 가장 중요한 조미료이며 아마도 이 나라에서 가장 많이 소비되는 음식입니다. 매 식사마다 나타나며 아침에는 호퍼(appa)와 함께, 점심에는 쌀과 다양한 카레와 함께, 저녁에는 폴 로티(코코넛 플랫브레드)와 함께 제공됩니다. 베이스는 갓 갈아서 만든 코코넛(절대 건조하지 않음)을 손으로 섞은 것입니다. 코코넛을 약간 젖고 깊은 향이 날 때까지 다른 재료와 함께 두드리고 반죽합니다. 주요 감칠맛 성분은 몰디브 생선(몰디브산 건조 및 경화 참치 플레이크)으로, 뚜렷한 비린내 없이 심해의 펑크를 선사합니다. 폴 삼볼은 조립해서 30분 안에 먹으면 되는데, 보관이 잘 안 돼요.

재료

서브 4

• 200 g신선한 강판 코코넛(또는 냉동 강판 코코넛, 해동)
• 1붉은 양파(아주 잘게 잘랐어요)
• 2녹색 고추(얇게 썬)
• 2 큰술몰디브 물고기(움발라카다)(으깬 것 - 또는 말린 새우 가루 1테이블스푼)
• 1 작은술빨간 고추 플레이크 또는 고추 가루
• 1라임(주스)
• 1 작은술소금
• 1 sprig신선한 카레 잎(선택사항, 잘게 썬 것)

조리법

1. 1

   파운드 또는 혼합

   큰 그릇(또는 절구와 막자)에 모든 재료를 섞습니다. 손으로 단단히 섞으십시오. 목표는 단지 ​​섞는 것이 아니라 코코넛을 약간 멍들게 하고 향미를 흡수하도록 돕는 것입니다. 2~3분 동안 함께 반죽합니다.

   반죽/두드리는 것이 중요합니다. 코코넛을 약간 분해하여 라임 주스와 칠리 맛을 흡수할 수 있습니다.

2. 2

   맛보고 조절하세요

   삼볼은 코코넛이 풍부하고 라임의 신맛, 몰디브 생선의 짠맛, 고추의 매콤함을 동시에 가져야 합니다. 라임, 소금, 고추를 더 넣어 균형을 조절하세요.

3. 3

   즉시 제공

   호퍼, 쌀, 카레, 로티 또는 빵과 함께 즉시 제공하세요. 스리랑카에서는 밥 위에 직접 올려서 섞어 먹습니다.

변형

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  Seeni sambol: 캐러멜화된 양파 버전 — 코코넛 없이 만들어 더 달콤하고 풍부합니다.

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  루누 미리스(Lunu miris): 매우 유사하지만 코코넛이 없습니다. 적양파, 칠리, 몰디브 생선 및 라임만 있음

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  비건 버전: 몰디브 생선을 생략하고 라임과 간장 1티스푼을 추가로 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

폴 삼볼은 만든 후 1시간 이내에 먹어야 합니다. 코코넛이 산화되고 질감이 악화됩니다. 저장하지 마십시오.

자주 묻는 질문