Lamprais — 스리랑카 네덜란드 소포

이 레시피 정보

Lamprais(네덜란드어로 lomprijst - '음식 패킷')는 스리랑카의 가장 독특한 요리 중 하나이며 섬의 네덜란드 식민지 시대(1640~1796)의 살아있는 유물입니다. 풍부한 육수로 조리하고 전체 향신료로 양념한 향긋한 시라가 삼바 쌀의 일부를 세니 삼볼과 함께 3~4개의 카레(일반적으로 쇠고기, 돼지고기 또는 닭고기, 프리카델 미트볼, 질경이 카레 및 블라찬)와 함께 바나나 잎에 포장합니다. 소포를 밀봉하고 내부의 모든 것이 함께 증기가 나게 될 때까지 뜨거운 오븐에서 구우면 바나나 잎에서 녹색 허브 향이 납니다. 테이블 위에 놓인 등잔 꾸러미를 푸는 것은 연극적인 경험입니다. 동시에 방출되는 결합된 향기는 특별합니다. Lamprais는 만드는 데 시간이 많이 걸리며 축제, 축하 요리를 나타냅니다.

재료

서브 4

• 400 g시라가 삼바 쌀 또는 바스마티
• 700 ml풍부한 육수
• 1 stick계피
• 4카다몬 꼬투리
• 4정향
• 400 g쇠고기 또는 닭고기(카레용, 깍둑썰기)
• 2 tablespoons카레가루
• 200 ml코코넛 밀크
• 3 medium양파(카레 2개, 세니 삼볼 1개)
• 200 g새우 페이스트 (블라찬)(또는 건조된 코코넛 삼볼)
• 1 tablespoon식초
• 4 large바나나 잎(불 위에서 부드러워졌다)

조리법

1. 1

   밥을 짓다

   전체 향신료를 버터에 볶습니다. 씻은 쌀을 넣고 2분간 볶습니다. 뜨거운 육수와 소금을 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 국물이 흡수될 때까지 요리하세요. 푹신하고 시원합니다.

2. 2

   카레를 만들어요

   양파를 볶고 카레가루와 코코넛 밀크를 넣습니다. 고기를 넣고 부드러워질 때까지 약 40분간 끓입니다. 카레는 묽지 않고 건조해야 합니다.

3. 3

   소포 조립

   바나나 잎 사각형(35x35cm)을 닦아내고 가볍게 기름을 바릅니다. 중앙에 밥을 넉넉하게 올려주세요. 카레 한 스푼, 블라찬과 세니 삼볼 각각 한 스푼을 추가합니다. 잎을 접어서 단단한 소포를 만듭니다. 이쑤시개로 고정하거나 끈으로 묶어주세요.

4. 4

   구워서 서빙하세요

   베이킹 트레이에 소포의 솔기가 아래로 향하도록 놓습니다. 190°C에서 20~25분 동안 굽습니다. 봉인된 상태로 테이블에 서빙되고, 먹기 직전에 개봉됩니다.

변형

• •

  채식 램프라이스: 야채 육수를 사용하고 고기 카레를 잭푸르트나 물푸레 질경이로 대체합니다.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

• •

  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

• •

  미리 준비하세요: 하루 전에 베이스를 준비하고 부드럽게 재가열하세요. 대부분의 조림과 스튜는 실제로 둘째 날에 더 맛있습니다.

저장

조리되지 않은 조립된 소포는 최대 24시간 동안 냉장 보관됩니다. 식힌 상태에서 굽고 요리 시간에 5분을 추가합니다.

자주 묻는 질문