스리랑카 에그 호퍼

이 레시피 정보

호퍼(신할라어 appa, 타밀어 appam)는 스리랑카에서 가장 독특하고 사랑받는 음식 중 하나입니다. 살짝 발효된 쌀가루와 코코넛 밀크 반죽으로 만든 얇고 바삭바삭한 그릇 팬케이크입니다. 반죽은 작은 특수 웍(appa tawa)의 곡선 벽 주위로 소용돌이치며 바삭하고 레이스 모양의 가장자리가 되지만 두꺼운 베이스는 부드럽고 해면질처럼 유지됩니다. 계란이 요리되는 동안 바닥에 금이 가면 가장 인기 있는 변형인 계란 호퍼가 만들어집니다. 코코넛 삼볼, 세니 삼볼(캐러멜화된 양파), 달 카레 또는 간단한 바나나와 함께 아침 식사로 먹습니다. 발효된 반죽은 호퍼에 미묘한 맛을 더해 믿을 수 없을 만큼 더 맛있습니다. 약간의 연습이 필요하지만 만드는 데 큰 보람이 있습니다.

재료

서브 4

• 300 g고운 쌀가루
• 400 ml코코넛 밀크(완전 지방)
• 100 ml물
• 1 teaspoon건조 효모
• 1 teaspoon설탕
• 0.5 teaspoon소금
• 4계란(계란 호퍼의 경우)
• 100 g건조된 코코넛
• 1붉은 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1녹색 고추(잘게 썬 것)
• 2 tablespoons라임 주스

조리법

1. 1

   반죽을 발효시켜주세요

   쌀가루, 이스트, 설탕, 약간의 따뜻한 물을 섞습니다. 거품이 생길 때까지 15분 동안 그대로 둡니다. 코코넛 밀크, 남은 물, 소금을 추가합니다. 얇고 매끄러운 반죽을 치십시오. 뚜껑을 덮고 6~8시간 동안 또는 실온에서 밤새 발효합니다.

   적절한 발효 시간은 필수적입니다. 이는 호퍼에 특유의 톡 쏘는 맛과 가벼움을 부여합니다.

2. 2

   코코넛 삼볼 만들기

   건조된 코코넛, 적양파, 녹색 고추, 라임 주스, 소금 한 꼬집을 섞습니다. 잘 섞는다. 이것이 필수적인 동반입니다.

3. 3

   호퍼 요리하기

   작은 곡선형 웍(또는 일반 붙지 않는 팬)을 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 가볍게 그리스를 바르십시오. 한 국자 분량의 반죽을 넣고 웍을 빠르게 휘저어 측면을 얇게 코팅합니다. 뚜껑으로 덮으십시오. 가장자리가 황금색이 되고 바삭바삭해질 때까지 2~3분간 조리합니다.

   소용돌이치는 동작은 빨라야 합니다. 반죽이 굳기 전에 측면에 도달해야 합니다. 연습을 하면 이것이 자연스러워집니다.

4. 4

   계란 호퍼

   계란 호퍼의 경우: 뚜껑을 덮기 전에 계란 1개를 반죽 중앙에 깨뜨립니다. 달걀 흰자가 굳고 노른자는 흐릿해질 때까지 3~4분간 조리합니다. 주걱으로 풀어서 바로 드세요.

변형

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  끈 호퍼(idiyappam)는 관련 요리입니다. 쌀가루를 틀을 통해 눌러 둥지에 넣고 찐 것입니다.

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  밀크 호퍼에는 여분의 코코넛 크림으로 만든 더 풍부하고 달콤한 반죽이 있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

반죽은 최대 2일 동안 냉장 보관됩니다. 쿡 호퍼는 신선합니다. 일단 만들어지면 보관할 수 없습니다.

자주 묻는 질문