코투 로티

이 레시피 정보

Kottu roti는 스리랑카 길거리 음식 문화의 심장입니다. 두 개의 금속 칼날이 잘게 썬 고담바 로티를 평평한 철제 타와 위에 던지는 리드미컬한 소리는 섬의 야시장과 길가 노점의 대명사입니다. 하루 묵은 플랫브레드를 조각으로 잘게 썰고 생동감 넘치는 카레 그레이비, 계란, 야채, 리크 및 선택한 닭고기, 쇠고기, 해산물 또는 치즈와 함께 볶습니다. 그 결과, 탄수화물이 풍부하고 단백질이 풍부하며 거부할 수 없는 지글지글하고 깊은 맛이 나는 요리가 탄생했습니다. Kottu는 스리랑카의 심야 위안 식품으로, 모든 마을 밖에서 이른 아침 시간까지 판매됩니다.

재료

서브 4

• 6큰 로티 또는 플랫브레드(이상적으로는 하루가 지났습니다. paratha, naan 또는 chapati 모두 작동합니다.)
• 300 g요리된 닭고기(잘게 썰거나 채식주의자는 파니르/두부를 사용하세요.)
• 3계란(구타당하다)
• 2부추(얇게 썬)
• 2당근(갈거나 잘게 썬 것)
• 1양파(얇게 썬)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1 tablespoon신선한 생강(강판에 간)
• 2 sprigs신선한 카레 잎
• 2 tablespoons스리랑카 카레가루
• 1 teaspoon고추가루
• 0.5 teaspoon심황
• 3 tablespoons식물성 기름
• 3 tablespoons간장
• 200 ml코코넛 밀크
• 1 teaspoon소금(아니면 맛을 보기 위해)
• 2녹색 고추(슬라이스)

조리법

1. 1

   로티를 잘게 찢어주세요

   플랫브레드를 쌓아서 폭 1cm, 길이 4cm 정도의 얇은 조각으로 자르거나 찢습니다. 따로 보관하십시오. 신선한 로티를 사용하는 경우 먼저 완전히 식혀주세요. 약간 오래된 빵이 냄비에 더 잘 보관됩니다.

2. 2

   카레 베이스를 빠르게 만들어 보세요

   큰 냄비나 넓은 팬에 기름 1테이블스푼을 넣고 센 불로 가열합니다. 양파, 마늘, 생강, 카레 잎을 추가합니다. 3분간 볶습니다. 카레가루, 고추가루, 강황을 추가합니다. 1분 동안 저어줍니다. 코코넛 밀크를 붓고 저어 소스를 만듭니다. 3분 동안 끓입니다. 잘게 썬 닭고기를 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 이게 바로 코뚜 그레이비예요.

3. 3

   야채를 볶아주세요

   같은 냄비나 두 번째 큰 팬에 남은 오일을 매우 센 불로 가열합니다. 리크와 당근을 추가하고 살짝 부드러워질 때까지 2~3분 동안 볶습니다. 녹색 고추를 추가합니다.

4. 4

   로티와 계란을 추가하세요

   야채에 잘게 썬 로티를 추가합니다. 푼 달걀을 로티 위에 붓습니다. 로티, 야채, 계란을 함께 접고 잘게 썰어 센 불에서 3~4분 동안 볶습니다. 주걱 2개를 사용하여 전통적인 코투 기법을 모방합니다.

   높은 열은 필수입니다. 팬을 가득 채우고 약한 불로 가열하면 콧물이 눅눅해집니다. 팬이 충분히 크지 않으면 한꺼번에 요리하세요.

5. 5

   닭고기 그레이비를 추가하세요.

   로티 혼합물 위에 닭고기와 카레 소스를 붓습니다. 간장을 추가하면서 모든 재료를 2~3분 동안 빠르게 섞습니다. 그레이비는 로티의 모든 조각을 코팅해야 하며 혼합물은 건조하지 않고 광택이 나야 합니다.

6. 6

   서브하다

   냄비에서 뜨거워진 마운드에 즉시 서빙하세요. 폴 삼볼(코코넛 양념) 또는 추가 카레 소스를 곁들여 보세요.

변형

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  치즈 코투(Cheese kottu): 스리랑카 학생들에게 인기 있는 풍부하고 녹는 듯한 버전을 만들기 위해 마지막 토스에 강판 치즈를 추가합니다.

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  해산물 콧투: 닭고기 대신 새우와 오징어를 사용하세요. 이에 따라 요리 시간을 줄이세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 부득이하게 보관해야 하는 경우 최대 1일 동안 냉장 보관한 후 기름을 두른 뜨거운 팬에 다시 데우세요. 식감은 바삭바삭하지는 않지만 맛은 여전히 ​​좋습니다.

자주 묻는 질문