싱가포르식 카야 토스트 브렉퍼스트(부드러운 계란과 코피를 곁들인 코코넛 잼 토스트)

이 레시피 정보

카야 토스트는 싱가포르의 아침 의식입니다. 매우 사랑받고 성문화된 아침 식사 세트로 섬 전역에 있는 코피티암(전통 커피숍)과 야쿤 카야 토스트 매장에서 제공되며 양복을 입은 회사원과 면 잠옷을 입은 할머니들이 모두 먹습니다. 이 세트의 구성은 확고합니다. 두 개의 얇은 구운 흰빵 조각에 두꺼운 카야(코코넛 밀크, 계란, 설탕, 판단 잎으로 만든 커스터디 잼, 선명한 녹색 색상과 열대의 캐러멜에 가까운 단맛이 있음), 녹지 않지만 따뜻한 토스트 위에 시원한 리본 모양으로 자리잡은 두꺼운 차가운 소금 버터 조각이 샌드위치에 들어있습니다. 그와 함께 계란 2개(흰자가 거의 굳지 않고 노른자는 액체 상태로 유지될 수 있도록 정확히 6분 동안 삶거나 쪄서)를 작은 그릇에 깨뜨려 진 간장과 후춧가루를 듬뿍 뿌리고 작은 숟가락으로 먹습니다. 코피(Kopi): 싱가포르 특유의 스모키하고 쓴 맛을 내기 위해 설탕과 마가린을 넣어 로스팅한 콩으로 만든 걸쭉하고 달콤한 연유 커피입니다. 순서는 의식의 일부입니다. 토스트를 카야에 넣고 계란을 간장에 넣고 코피를 쪄서 아침 식사를 원하는 순서대로 먹습니다. 하지만 대부분의 단골 손님은 버터를 바른 카야 토스트의 한 쪽 모서리를 부드러운 계란에 찍어 아침 식사 맛의 우연한 아이스크림 샌드위치를 ​​만듭니다. 이는 도시를 정의하는 일종의 요리이며 싱가포르를 방문하는 방문객 중 이 요리를 건너뛰는 사람은 요점을 놓친 것입니다.

재료

서브 2

• 4 thin slices부드러운 흰색 샌드위치 빵(가데니아 또는 유사한 제품), 두께 1cm
• 60 g4개의 두꺼운 판으로 자른 차가운 소금 버터
• 8 큰술카야잼(판단 또는 하이난식)(Yeo's, Glory 또는 homemade — 아래 기록 참조)
• 4 큰매우 신선한 계란, 실온
• 2 작은술진한 간장(키캡 마니스 또는 걸쭉한 싱가포르 스타일)(아니면 일반 다크 소이)
• 계란 가루를 뿌리기 위해 갈은 흰 후추
• 4 작은술인스턴트 또는 진한 양조 커피
• 4 큰술가당 연유
• 400 ml코피용으로 아주 뜨거운 물

조리법

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   부드러운 계란을 삶아보세요

   작은 냄비에 물을 넣고 살짝 끓입니다. 내열 그릇에 계란을 넣고 방금 끓인 물을 부어 완전히 잠기도록 합니다. 그릇을 접시로 덮고 정확히 10~11분 동안 그대로 놓아두세요. 이 싱가포르 스타일의 스팀 밀렵은 거의 굳지 않은 흰색과 흐르는 황금빛 노른자를 특징으로 합니다. 계란을 너무 세게 끓이지 마세요. 온화한 열기가 전체 기술입니다.

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   빵을 토스트하세요

   빵 조각을 토스터, 그릴 또는 화염 위에서 표면이 바삭하고 양쪽이 약간 황금색이 될 때까지 굽습니다. 그러나 내부는 여전히 부드럽습니다. 그릴 아래에서 한 면당 약 90초 동안 굽습니다. 전통주의자들은 스모키한 빵 껍질을 만들기 위해 숯불 빵 토스터를 사용합니다. 집에서는 좋은 토스터 오븐이 작동합니다.

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   토스트 샌드위치 만들기

   토스트가 여전히 뜨거울 때 보드 위에 2개의 조각을 놓고 즉시 각 조각에 두꺼운 카야 층을 얹습니다. 조각당 약 2테이블스푼을 가장자리까지 쭉 뻗습니다. 각 베이스 슬라이스의 카야 위에 차가운 버터 슬라브 2개를 놓습니다. 버터는 녹지 않아야 합니다. 따뜻한 빵 위에 시원한 리본처럼 놓여 온도와 질감의 대비를 제공해야 합니다.

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   샌드위치를 닫아요

   토스트의 두 번째 조각을 카야 쪽이 버터 쪽을 향하게 하여 그 위에 올려 놓습니다. 가볍게 누르세요. 쉽게 담글 수 있도록 각 샌드위치를 ​​손가락 모양의 3개 조각으로 자릅니다(전통적인 코피티암 프레젠테이션). 완성된 토스트는 따뜻한 빵, 시원한 버터, 달콤한 잼 등 빵 조각이 스며들지 않고 풍성하게 느껴져야 합니다.

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   계란을 깨서 양념을 해주세요

   부드럽게 익힌 계란을 각각 작은 그릇이나 접시에 깨뜨려 넣습니다. 한 그릇에 1인당 계란 2개가 들어 있어야 합니다. 흰자는 흔들리면서 바로 굳혀야 하고, 노른자는 밝고 액체가 있어야 합니다. 각 그릇 위에 진한 간장 ½ 티스푼을 뿌리고 상단에 흰 후추 가루를 넉넉히 흔듭니다. 젓지 마세요. 간장과 후추는 웅덩이에 있어야합니다.

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   코피를 만들어보세요

   두 개의 커피 컵이나 머그에 각각 진한 커피(또는 인스턴트) 2티스푼과 가당 연유 2테이블스푼을 넣습니다. 매우 뜨거운 물 200ml를 붓고 연유가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 정통 코피는 버터와 설탕으로 구운 로부스타 콩을 사용합니다(Killiney 또는 Yeo 브랜드를 찾으세요). 일반 다크 로스트는 홈 버전에서 작동합니다.

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   아침 식사를 접시에 담다

   접시 한쪽에는 카야 토스트 조각을, 그 옆에는 부드러운 계란 그릇을, 오른쪽에는 뜨거운 코피 컵을 놓는 식으로 각 세팅을 배열합니다. 계란 그릇에는 전통적으로 작은 숟가락이 함께 제공됩니다. 토스트는 손으로 먹습니다.

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   싱가포르 방식으로 식사하기

   카야 토스트를 부드러운 계란에 직접 담그고 노른자와 간장이 빵을 코팅하도록 합니다. 달콤한 카야와 풍미 가득한 계란은 마법의 조합입니다. 진하고 달콤한 코피를 한 모금씩 번갈아 먹습니다. 아침 식사 전체는 약 10분 안에 먹어야 하며, 계란은 아직 따뜻할 때, 토스트는 아직 바삭할 때 먹어야 합니다.

변형

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  하이난식 카야 토스트: 판단 없이 흑설탕 캐러멜 처리된 카야를 사용합니다. 이 카야는 Ya Kun 매장에서 인기 있는 더 어둡고 캐러멜 맛이 더 강한 버전입니다.

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  찐 카야 토스트: 토스트하는 대신 빵을 부드럽게 쪄서 카야를 녹입니다. 토스트가 너무 바삭하다고 생각하는 사람들을 위한 킬리니 스타일 대안입니다.

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  카야 층 사이에 절인 햄(박과, 달콤한 싱가포르식 돼지고기 육포) 한 조각을 추가해 달콤하고 풍미를 더해보세요.

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  현대적인 싱가포르 카페에서는 브리오슈 또는 프렌치 토스트에 카야 토스트를 얹어 더욱 풍부하고 디저트 맛이 나는 버전을 제공합니다.

저장

완성된 카야 토스트는 즉시 먹어야 합니다. 버터가 녹고 몇 분 안에 토스트가 축축해질 것입니다. 카야잼은 냉장보관 2주(수제) 또는 상업용인 경우 사용기한까지 보관됩니다. 부드러운 계란은 신선하게 만들어집니다. 재가열되지 않습니다. 전체 세트는 한 번에 완료해야 하는 15분 분량입니다.

자주 묻는 질문