카야 토스트 세트

이 레시피 정보

카야 토스트는 싱가포르에서 가장 사랑받는 아침 의식이자 싱가포르가 생산하는 음식 중 가장 단순하고 감동적인 음식입니다. 얇은 빵 두 조각(전통적으로 오래된 코피티암 커피숍에서 가장자리가 어두워지고 딱딱해질 때까지 숯불에 구운 것)에 차갑고 단단한 버터와 카야(신선한 코코넛 밀크, 달걀, 판단 잎, 설탕으로 만든 커스터드 잼)를 듬뿍 바르고 이중 보일러에서 천천히 조리하여 코코넛 크림과 바닐라 같은 판단 맛이 나는 두껍고 부드러우며 강렬한 향이 나는 옥색 또는 황금색 스프레드가 됩니다. 토스트는 접시에 깨뜨린 반숙 계란 2개와 함께 먹으며, 진간장 몇 방울과 백후추를 곁들인 후 젓가락으로 으깬 뒤, 토스트 한 입 사이에 한 숟가락씩 떠서 먹습니다. 함께 제공되는 음료는 코피(양말 필터를 통해 추출하고 가당 연유로 농축한 싱가포르 스타일의 로부스타 커피) 또는 코피-O(설탕이 들어간 검은색)입니다. 바삭바삭하고 따뜻한 토스트, 차가운 버터, 달콤한 카야, 간신히 익은 부드러운 달걀, 쓴맛이 강한 커피 등의 대비는 수십 년에 걸친 코피티암 문화를 통해 보정됩니다. 1944년에 설립된 야쿤 카야 토스트(Ya Kun Kaya Toast)는 가장 유명한 납품업체입니다. 천천히 불을 피우는 숯 방법은 오늘날에도 여전히 사용되고 있습니다.

재료

서브 4

• 6계란(카야는 4개, 반숙은 2개)
• 250 ml코코넛 밀크, 전지방
• 150 g설탕
• 6 장매듭으로 묶인 판단 잎(또는 판단 추출물 1티스푼)
• 1 한 꼬집소금
• 8 조각흰 샌드위치 빵 또는 얇은 하이난식 얇게 썬 빵
• 40 g차가운 소금에 절인 버터를 얇은 직사각형으로 자릅니다.
• 2 작은술진한 간장(반숙 계란의 경우)
• 취향에 맞게갈은 흰 후추(반숙 계란의 경우)
• 500 ml연유(코피)를 넣어 진한 로부스타 커피를 끓였습니다.(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   카야를 만들어요

   달걀 4개와 설탕을 설탕이 녹을 때까지 섞습니다. 코코넛 밀크와 소금을 넣고 저어주세요. 끓는 물이 담긴 팬 위에 놓인 이중 보일러나 내열 그릇의 상단에 고운 체를 통과시켜 걸러냅니다. 판단 잎을 추가합니다.

   하단 팬의 물은 절대로 그릇에 닿아서는 안 됩니다. 증기만 닿으면 됩니다. 직접 가열하면 계란이 즉시 스크램블됩니다.

2. 2

   걸쭉해질 때까지 저어주세요

   카야 혼합물을 주걱으로 계속 저어주며 바닥과 측면을 긁어냅니다. 25~35분 동안. 점차적으로 걸쭉해집니다. 처음에는 부을 수 있는 커스터드가 되고, 그 다음에는 주걱을 끌 때 흔적을 남기는 두껍고 잼 같은 농도가 됩니다. 판단 잎을 제거합니다.

3. 3

   카야를 식혀라

   플라스틱 랩을 카야 표면에 직접 눌러 껍질이 형성되는 것을 방지하세요. 실온으로 식힌 후 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요. 식으면 상당히 단단해집니다. 올바른 질감은 단단한 레몬 커드처럼 두껍고 퍼질 수 있는 것입니다.

4. 4

   계란을 반숙으로 삶아주세요

   작은 냄비에 물을 끓입니다. 계란을 숟가락으로 내리세요. 부드럽게 익은 흰색과 묽지만 따뜻한 노른자를 만들기 위해 정확히 6분 동안 요리하세요(코피티암 스타일은 더 부드럽습니다 - 5.5분). 얼음물에 1분 동안 담근 후 작은 접시에 깨뜨립니다.

5. 5

   빵을 토스트하세요

   빵 조각을 금빛이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다. 철망 위에 직접 낮은 가스 불꽃을 올려 놓거나 브로일러에 올려 가장자리에 숯을 바르는 것이 이상적입니다. 얇은 하이난식 빵은 고열의 브로일러에서 약 3분간 구우면 좋습니다.

6. 6

   조립 및 봉사

   따뜻한 토스트 한 조각에 차가운 카야를 두껍게 펴 바릅니다. 카야 위에 얇고 차가운 버터 직사각형 2개를 놓습니다. 두 번째 토스트 조각을 맨 위에 누르세요. 대각선으로 자릅니다. 반숙 계란과 함께 접시에 담아 짙은 간장과 양념용 백후추를 곁들입니다.

   뜨거운 토스트와 따뜻한 카야에 차가운 버터를 섞는 것이 포인트입니다. 부드럽게 하지 마세요.

변형

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  굴라 멜라카(야자 설탕) 카야: 백설탕을 진한 야자 설탕으로 대체하여 더 깊은 캐러멜 톤의 골든 카야를 만들고 더 복합적인 단맛을 냅니다.

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  专辑:从 1 月 1 日起，从 1 月 1 日开始，到 2 月 1 日 - 1 月 1 日，所有的声起是如此。

저장

카야는 밀봉된 병에 담아 최대 2주 동안 냉장 보관합니다. 토스트하고 주문하면 조립됩니다. 조립된 카야 토스트는 몇 분 안에 눅눅해집니다.

자주 묻는 질문