칠리 크랩은 1950년대 싱가포르에서 동부 해안의 길가 노점에서 칠리 토마토 소스로 게를 요리했던 Cher Yam Tian 여사가 발명했습니다. 이 요리는 폭발적인 인기를 얻었으며 현재 CNN Travel의 '세계에서 가장 맛있는 음식 50선'에 등재되었습니다. 머드 크랩을 통째로 깨서 냄비에 볶은 다음 토마토, 삼발 칠리, 마늘, 생강, 약간의 식초와 설탕으로 만든 윤기 있고 달걀 걸쭉한 소스에 담가 균형을 맞춥니다. 푹신한 만두 빵과 함께 제공됩니다. 소스의 마지막 한 방울까지 닦아내는 데 필수적이며 많은 사람들이 게 자체보다 더 좋다고 생각합니다. 그것을 먹는 것은 영광스럽고 지저분하고 공동체적입니다.
서브 4
큰 냄비에 기름을 넣고 센 불로 가열하세요. 게 조각을 껍질 쪽이 아래로 향하도록 넣고 껍질이 밝은 주황색으로 변할 때까지 3~4분 동안 볶습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 마늘과 생강을 30초 동안 볶습니다. 삼발을 추가하고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다. 토마토 퓨레, 케첩, 굴 소스, 식초, 설탕, 물을 추가합니다. 끓인다.
게를 냄비에 돌려보내세요. 게가 완전히 익을 때까지 8~10분간 중간 불로 코팅하고 덮고 요리합니다. 옥수수 전분 슬러리를 저어 걸쭉하게 만듭니다.
풀어 놓은 계란을 소스에 얇은 흐름으로 뿌리고 부드럽게 저어 부드러운 계란 리본을 만듭니다. 봄 양파와 고수풀로 장식합니다. 튀긴 만두빵과 함께 즉시 드세요.
생선 장수에게 살아있는 게를 씻어 반으로 나누어 달라고 요청하세요. 집에서 하는 것보다 훨씬 쉽습니다.
만터우 빵은 찌거나 튀길 수 있습니다. 튀겨내면 더욱 고급스러운 식감을 느낄 수 있습니다.
소스를 너무 걸쭉하게 만들지 마십시오. 끈적이지 않고 광택이 나고 코팅이 가능해야 합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
블랙 페퍼 크랩: 칠리 토마토 소스를 블랙 페퍼와 버터 글레이즈로 대체합니다.
소금에 절인 계란 게 : 게를 진한 소금에 절인 계란 노른자 소스에 버무린 요리입니다.
게 전체에 대한 보다 저렴한 대안으로 왕새우를 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 소스에 남은 게는 냉장보관하여 하루 동안 보관할 수 있습니다. 물을 뿌려 소스에 부드럽게 다시 데우세요.
칠리 크랩은 1956년 경 Cher Yam Tian 부인이 싱가포르 해안가에서 만들었습니다. 그녀의 남편인 롤랜드 림(Roland Lim)은 나중에 레스토랑을 열고 공식적으로 메뉴에 올렸습니다. 이는 싱가포르의 무형문화유산으로 지정되어 방문 국가 정상들에게 제공되었습니다.
약간 매콤합니다. 소스는 주로 달콤하고 짭짤합니다. 원하는 열 수준에 맞게 삼발 양을 조정하세요.
스리랑카 또는 꽃 머드 크랩은 전통적입니다. Dungeness 또는 Blue crab은 대체품으로 잘 작동합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (450g) · 4 총 제공량
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