싱가포르 Hokkien Mee (웍에 튀긴 새우와 돼지고기 국수)

이 레시피 정보

싱가포르 호키엔 미(Hokkien prawn mee라고도 함)는 도시를 대표하는 호커 요리 중 하나입니다. 두꺼운 노란색 달걀 국수와 얇은 쌀 당면을 냄비에 푹 끓인 요리에 깊은 호박색 새우와 돼지고기 육수를 얹고 그 위에 즙이 많은 새우, 오징어 링, 삼겹살, 튀긴 라드 큐브, 향긋한 깔라만시 라임 조각을 얹습니다. 말레이시아의 호키엔 미(두꺼운 검은 간장 볶음 요리)나 수프를 베이스로 한 새우 미와 전혀 유사하지 않습니다. 싱가포르 버전은 오랫동안 끓인 육수와 200,000BTU 호커 버너에서만 생산할 수 있는 웍 헤이 차르로 정의되는 독특한 창조물입니다. 이 기술은 일종의 통제된 혼돈입니다. 국수, 육수, 단백질이 순서대로 냄비에 들어가고, 요리사가 계속해서 끓여서 국물이 줄어들고 국수가 흡수되는 동안 아무것도 타지 않도록 하고, 마지막 순간에 신선한 육수를 마지막 국자로 추가하여 요리가 수프도 건조하지도 않은 촉촉한 상태가 되도록 합니다. 깔라만시를 짜내고 매운 삼발 칠리 한 스푼을 곁들여 먹는 이 요리는 단순한 재료가 기술만으로도 부분의 합보다 더 커지는 희귀한 요리입니다. 전설적인 버전인 티옹 바루(Tiong Bahru)의 홍헝(Hong Heng), 올드 에어포트 로드(Old Airport Road)의 남싱(Nam Sing)에는 블록 전체에 줄이 늘어서 있으며, 모든 싱가포르인은 종교적 열정으로 즐겨 찾는 노점을 갖고 있습니다.

재료

서브 4

• 400 g신선하고 두꺼운 노란색 계란 국수(Hokkien mee)
• 200 g말린 쌀 당면 (비훈), 10분 불려두기
• 12껍질을 벗긴 큰 새우(껍질과 머리는 스톡용으로 남겨두세요)
• 200 g5mm 두께로 썬 삼겹살
• 200 g오징어는 깨끗이 씻어 링 모양으로 썬다
• 100 g5mm 크기로 잘게 썬 돼지기름(렌더링용)
• 4마늘 정향, 다진 것
• 3계란, 구타
• 1 small handful콩나물
• 2 stalks노란 마늘 쪽파(쿠차이), 5cm 길이로 자른다
• 3 tbsp가벼운 간장; 진간장 1큰술; 흰 후추 1작은술
• 1 tbsp생선 소스
• 서빙: 깔라만시 또는 라임 웨지, 삼발 벨라칸

조리법

1. 1

   새우돼지고기 육수 만들기(필수)

   무거운 냄비에 라드 큐브를 넣고 약한 불로 15분간 황금색이 될 때까지 렌더링합니다. 크래클링은 장식용으로 남겨두세요. 렌더링된 지방에 새우 껍질과 머리를 중간 정도 높이로 5분간 튀기고 주걱으로 짙은 붉은 오렌지색이 될 때까지 으깨줍니다. 삼겹살(또는 여분의 돼지뼈)과 물 1.5L를 추가합니다. 40분간 끓인 후 거품을 걷어냅니다. 스트레인 - 강렬한 향이 나는 앰버 스톡 약 1L가 있어야 합니다.

2. 2

   모든재료를 준비해주세요

   삼겹살을 썰고, 새우 껍질을 벗기고(나비 모양으로 자르기), 오징어를 고리 모양으로 썰고, 계란을 풀어서 콩나물을 15초간 데친 후 부추를 다집니다. 당면을 찬물에 10분 정도 담가둔 뒤 물기를 뺍니다. 신선한 노란색 국수를 손으로 풀어보세요. 웍 볶음은 5분 정도 소요됩니다. 멈출 수 없습니다.

3. 3

   웍을 적극적으로 가열한다

   연기가 날 때까지 가장 뜨거운 불꽃 위에 탄소강 냄비를 2분간 올려 놓습니다. 렌더링된 라드 2테이블스푼을 추가하고 소용돌이치세요. 웍에 기름이 닿으면 즉시 연기가 나야 합니다. 이것이 웍을 얻을 수 있는 유일한 방법입니다.

   가정용 스토브가 충분한 열을 전달하지 못하는 경우 두 번에 걸쳐 요리하십시오. 한 냄비에 레시피를 두 배로 늘리면 찐 덩어리가 나옵니다.

4. 4

   단백질을 시어링하세요

   삼겹살을 스모킹 오일에 넣고 가장자리가 바삭해질 때까지 90초간 볶습니다. 새우와 오징어를 추가하고 불투명해질 때까지 60초간 버무립니다(나중에 요리가 완료됩니다). 모든 것을 냄비 옆으로 밀어 넣으세요. 중앙에 마늘을 넣고 10초간 저어줍니다.

5. 5

   계란과 면을 넣고

   풀어 놓은 계란을 깨끗한 중앙에 붓고 15초 동안 놓아둔 후 느슨하게 밀어서 스크램블합니다. 노란색 국수와 당면을 함께 넣고 계란, 돼지고기, 해산물과 함께 버무립니다. 캐러멜화될 냄비 가장자리에 가벼운 간장, 진한 간장, 생선 소스를 뿌립니다.

6. 6

   스톡을 추가하고 끓입니다.

   뜨거운 새우-돼지고기 육수 500ml를 국자로 넣고 힘차게 버무립니다. 면은 90초에 걸쳐 육수를 흡수해야 합니다. 바닥이 타지 않도록 계속 저어주세요. 면이 퍽퍽해 보이면 육수를 한 국자 더 추가하되 걸쭉해지기 전에 멈추세요. 마지막 요리는 수영이 아닌 그냥 젖은 것입니다.

7. 7

   마감 및 플레이트

   콩나물과 부추를 넣고 두 번 버무립니다. 접시 위에 놓고 그 위에 미리 준비해둔 라드 크래클링, 깔라만시 웨지, 삼발 벨라칸 한 스푼을 옆에 얹습니다. 식사하는 사람들은 깔라만시를 짜내고 삼발을 저어 맛을 봅니다. 감귤류를 한 번 짜내는 것이 풍부함을 줄이고 요리를 노래하게 만듭니다.

변형

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  White Hokkien mee - 더 연하고 섬세한 버전(Nam Sing 하우스 스타일)을 위해 진한 콩을 완전히 건너뜁니다.

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  Black Hokkien mee — 말레이시아 스타일에 더 가깝고 더 달콤하고 어두운 요리를 위해 검은 간장을 두 배로 늘립니다.

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  바삭한 국수 버전 — 노란색 국수를 먼저 바삭해질 때까지 볶은 다음 마지막에 젖은 국수에 추가하여 질감 대비를 만듭니다.

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  채식주의자 - 모든 해산물과 돼지고기를 생략합니다. 다시마, 말린 버섯, 된장으로 육수를 만듭니다. 튀긴 두부와 새송이 버섯을 사용하세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 호키엔 미는 국수가 계속해서 육수를 흡수하고 반죽처럼 변하기 때문에 잘 보관되지 않습니다. 남은 재고는 냉장 보관 시 4일, 냉동 보관 시 2개월이 가능합니다. 다른 국수 수프의 베이스로 다시 사용하세요. 냉장 보관된 남은 음식은 제대로 재가열되지 않습니다. 꼭 보관해야 한다면 24시간 이내에 드세요.

자주 묻는 질문