싱가포르식 사테이

이 레시피 정보

Satay(sate라고도 함)는 틀림없이 동남아시아에서 가장 보편적으로 사랑받는 길거리 음식이며, Newton Food Center와 Lau Pa Sat에서 밤마다 판매되는 싱가포르의 호커 센터 버전은 이 장르의 벤치마크가 되었습니다. 싱가포르식 사테이는 절인 닭 허벅지살, 쇠고기, 양고기를 대나무 꼬치에 꽂고 빛나는 숯불 위에서 굽는 요리입니다. 이상적인 결과를 얻기 위해서는 계속해서 부채질을 하고 빠르게 뒤집어야 하는 기술이 필요합니다. 강황-갈랑갈-레몬그라스 양념이 열을 잡은 부분의 가장자리는 깊게 까맣고 캐러멜 처리되고 내부는 촉촉하고 부드럽습니다. 고수풀, 커민, 강황, 갈랑갈, 레몬그라스, 야자 설탕을 재료로 한 달콤하고 풍미 있는 매리네이드는 생고기와 불 사이의 다리 역할을 합니다. 땅콩 소스도 마찬가지입니다. 구운 땅콩을 굵게 갈아서 삼발, 타마린드, 코코넛 밀크, 야자 설탕과 함께 꼬챙이에 코팅될 만큼 걸쭉해질 때까지 조리합니다. 케투팟(코코넛 잎으로 감싼 압착 떡)과 생양파, 오이 덩어리가 풍미를 더해줍니다. 사테이(Satay)는 18~19세기 자바인과 말레이인 이민자들이 싱가포르에 가져온 자바인의 아랍 영향을 받은 길거리 음식에서 유래되었습니다.

재료

서브 6

• 700 g뼈 없는 닭다리살을 2cm 크기로 잘라주세요
• 300 g쇠고기 등심이나 우둔살은 2cm 두께로 얇게 썬다
• 3 줄기레몬그라스, 흰 부분만 잘게 썬 것
• 3 cm신선한 양강근, 얇게 썬 것
• 2 작은술고수풀
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술심황 가루
• 2 큰술야자 설탕 또는 흑설탕
• 1 작은술소금
• 2 큰술중성 오일
• 25대나무 꼬치, 물에 30분 담가두기
• 200 g볶은 땅콩, 껍질 제거
• 3 큰술삼발 벨라 칸
• 2 큰술타마린드 페이스트
• 200 ml코코넛 밀크
• 2 큰술야자 설탕(땅콩소스의 경우)
• 1 작은술소금(땅콩소스의 경우)
• 1오이, 덩어리로 자른다(봉사를 위해)
• 2붉은 양파, 4등분(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   마리네이드를 만들어서 마리네이드를 하세요

   레몬그라스, 갈랑갈, 고수풀, 큐민, 강황, 야자 설탕, 소금, 오일을 섞어 고운 페이스트로 만듭니다. 매리네이드와 함께 닭고기와 쇠고기를 따로 버무립니다. 뚜껑을 덮고 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요. 하룻밤이 더 좋습니다.

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   고기를 꼬치에 꽂아준다

   절인 고기 3~4조각을 물에 담근 대나무 꼬치에 꿰어 회전하지 않도록 꼭 맞게 포장합니다. 꼬치 끝부분을 건조한 상태로 유지하고 그릴에서 취급할 수 있도록 노출시킵니다.

3. 3

   땅콩소스를 만들어요

   푸드 프로세서에 볶은 땅콩을 고운 가루나 덩어리가 아닌 거친 크럼블 상태로 만듭니다. 삼발 벨라칸을 기름 1큰술에 2분 동안 볶습니다. 땅콩, 타마린드 페이스트, 코코넛 밀크, 야자 설탕, 소금을 추가합니다. 소스가 걸쭉하고 코팅 농도가 걸쭉해질 때까지 저으면서 약한 불로 8~10분 동안 끓입니다. 맛과 균형: 단맛, 신맛, 짠맛, ​​견과류 향이 나야 합니다.

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   그릴을 준비하세요

   숯에 불을 붙여 완전히 잿빛이 될 때까지 태워주세요. 불꽃이 있는 검은 석탄은 없습니다. 그릴은 매우 뜨거워야 합니다(2초 이상 5cm 위에 손을 올려 놓을 수 없습니다). 숯은 진정한 스모키 맛을 내는 데 필수적입니다. 가스 그릴은 눈에 띄게 다른 결과를 만들어냅니다.

   굽는 동안 야자잎 부채나 판지로 석탄을 세게 부채질하십시오. 이것은 강렬한 캐러멜화된 가장자리를 얻는 호커 기술입니다.

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   사테를 굽는다

   그릴의 가장 뜨거운 부분에 꼬치를 놓습니다. 한 면당 2분씩 굽고 3~4회 뒤집습니다. 매 회전마다 약간의 오일을 바르십시오. 외부는 가장자리가 까맣게 타야 합니다. 내부는 그냥 요리해야합니다. 치킨은 일반적으로 총 6~8분이 소요됩니다. 쇠고기 4~6분.

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   서브하다

   접시에 꼬치를 배열합니다. 오이 덩어리와 4등분한 붉은 양파와 함께 그릇에 땅콩 소스를 담아냅니다. 케투팟을 사용하는 경우 떡을 옆으로 치워주세요.

   서빙하기 전에 땅콩 소스를 살짝 데우세요. 차가운 땅콩 소스는 너무 걸쭉해서 꼬치에 제대로 코팅되지 않습니다.

변형

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  두부 사테이(Tofu satay): 동일하게 양념하여 구운 두부를 채식주의자용으로 제공합니다. 같은 땅콩 소스를 곁들여 드세요.

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  사테이 셀럽(말라카 스타일): 테이블에서 끓는 사테이 소스에 생 꼬치를 담근 요리입니다. 가장 좋은 방법은 대화형이며 지저분한 요리입니다.

저장

절인 고기는 굽기 전 최대 24시간 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 땅콩 소스는 냉장 보관 시 최대 1주일까지 보관할 수 있습니다. 물을 뿌려 다시 가열하여 풀어줍니다. 구운 사테이는 숯불에서 바로 먹는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문