차르 쿠이 테우

이 레시피 정보

Char Kuey Teow(炒粿條)는 페낭의 가장 유명한 길거리 음식이자 세계 최고의 국수 요리 중 하나입니다. 납작한 쌀국수는 새우, 꼬막, 중국 소시지(랍청), 콩나물, 부추, 계란을 넣고 간장과 고추장으로 양념하여 돼지기름에 볶은 것입니다. CKT의 천재성은 웍 헤이(wok hei)입니다. 극심한 열에서만 나오는 웍의 연기가 자욱하고 그을린 숨결입니다. 숙련된 CKT 호커가 뜨겁게 달궈진 웍에서 각 부분을 개별적으로 요리하여 부드러움과 탄탄함, 강렬한 풍미를 동시에 지닌 국수를 만들어냅니다.

재료

서브 2

• 300 g신선한 납작한 쌀국수(쿠에이 테오)(부드럽게 분리)
• 150 g생새우(껍질을 벗긴)
• 80 g피 새조개(껍질을 벗긴 (또는 조개))
• 50 g중국소세지(랍청)(얇게 썬)
• 2계란
• 80 g콩나물
• 4 줄기마늘 쪽파(4cm 조각으로 잘라)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 2 큰술진한 간장
• 1 큰술담백한 간장
• 1 큰술굴 소스
• 1 큰술고추장(삼발)(입맛에 맞게 조절하다)
• 2 큰술라드 또는 식물성 기름

조리법

1. 1

   소스를 섞는다

   작은 그릇에 진한 간장, 연한 간장, 굴 소스, 칠리 페이스트를 섞습니다.

2. 2

   웍을 폭파해라

   강렬하게 연기가 날 때까지 가능한 가장 높은 불로 웍을 가열합니다. 라드를 추가하십시오.

   이 요리에는 최대 열이 필요합니다. 가장 강력한 버너를 사용하고 추출 팬을 켜두십시오.

3. 3

   방향제와 소시지를 볶습니다

   마늘과 중국 소시지를 추가합니다. 30초간 볶습니다.

4. 4

   새우 추가

   새우를 추가하고 분홍색이 될 때까지 1분간 조리합니다.

5. 5

   국수 추가

   면과 소스를 추가합니다. 웍 위에 펼쳐 놓고 누르고 30초 동안 그대로 두어 숯을 굽습니다. 던지고 반복하세요.

6. 6

   계란과 꼬막

   국수를 옆으로 밀어냅니다. 계란을 깨서 살짝 스크램블한 후 국수에 접습니다. 꼬막, 콩나물, 부추를 추가합니다. 1분간 저어줍니다. 즉시 접시에 담으세요.

변형

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  더 간단한 버전으로 꼬막 없이 만들어 보세요.

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  닭고기 달걀 대신 오리알을 추가하면 더 풍성한 결과를 얻을 수 있습니다.

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  콩실면(미수아)을 사용하면 색다른 식감을 느낄 수 있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. CKT는 잘 재가열되지 않습니다.

자주 묻는 질문