나시 레막은 말레이시아의 국민 요리이자 동남아시아에서 가장 완벽한 식사 중 하나입니다. 코코넛 밀크로 지은 향긋한 밥과 함께 매콤한 삼발(고추장), 바삭하게 튀긴 멸치, 얇게 썬 오이, 완숙 계란, 프라이드치킨 등 전형적인 반찬이 곁들여집니다. 아침, 점심, 저녁에 먹으며 새벽부터 바나나 잎에 싸여 길가 노점에서 판매됩니다. 크리미함, 매콤함, 바삭함, 신선함의 조합은 거부할 수 없습니다.
서브 4
쌀을 헹구십시오. 코코넛 밀크, 물, 판단 잎, 소금을 섞습니다. 밥솥이나 냄비에 넣고 약한 불로 흡수될 때까지 끓입니다. 보풀을 일으키고 따뜻하게 유지하십시오.
열유. 절인 닭다리살을 중간 불로 8분씩 노릇노릇해질 때까지 튀겨 완전히 익습니다. 물을 빼다.
같은 기름(낮은 불)에 말린 멸치를 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 3~4분간 볶습니다. 주의 깊게 관찰하세요. 빨리 타버리니까요. 물을 빼다.
오이를 얇게 썰어주세요. 삶은 계란을 반으로 줄입니다.
접시에 코코넛 라이스를 얹어 놓습니다. 닭고기, 멸치, 계란 반쪽, 오이를 나란히 배열하세요. 삼발을 옆에 곁들여 먹거나 밥 위에 얹어 먹습니다.
판단 잎은 진정한 향을 내는 데 필수적입니다. 아시아 식료품점에서 찾거나 판단 추출물 한 방울로 교체하세요.
멸치는 튀기기 전에 완전히 건조되어야 합니다. 그렇지 않으면 바삭하지 않고 찌게 됩니다.
정통 나시 레막 삼발은 일반 삼발보다 더 달콤하고 풍부합니다. 나시 레막 삼발 페이스트를 찾으세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
특별한 날에는 닭고기 대신 쇠고기 렌당을 곁들여 보세요.
길거리 음식을 완벽하게 경험하려면 바나나 잎을 서빙 접시로 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
쌀은 2일 동안 냉장 보관됩니다. 물을 뿌려 재가열하십시오. 닭고기와 멸치를 신선하게 볶습니다.
나시 레막은 바나나 잎에 싸인 코코넛 쌀이 저렴하고 휴대 가능하며 완벽한 식사였던 말레이 반도의 시골 지역 사회에 뿌리를 두고 있습니다. 20세기에는 말레이시아의 국민 요리가 되었습니다.
아시아 식료품점에서 구입할 수 있는 작은 말린 멸치입니다. 바삭바삭하고 짠맛이 날 때까지 통째로 튀겨낸 요리입니다. 이는 나시 레막의 필수 요소입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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