싱가포르 칠리 크랩

이 레시피 정보

싱가포르 칠리 크랩(辣椒螃蟹)은 싱가포르를 세계 요리 지도에 올려놓은 요리입니다. 1950년대 후반에 동부 해안의 해산물 가판대에서 탄생한 이 준비 과정에는 진흙 게 전체가 등장합니다. 껍질을 깨서 소스가 모든 틈새에 스며들도록 미리 잘라 놓은 것입니다. 신선한 붉은 고추, 삼발 벨라칸, 토마토, 계란을 넣어 만든 새콤달콤한 그레이비 소스에 천천히 휘저어 소스에 윤기 있고 부드러운 리본을 만듭니다. 결과는 순전히 매콤하거나 순전히 달콤하지 않습니다. 동시에 대담하고 해양적이며 마늘과 생강의 향이 나고 껍질에서 마지막 한 방울까지 퍼올리려면 부드럽고 튀긴 만토우 빵이 필요할 만큼 풍부합니다. 싱가포르 관광청에서는 싱가포르를 가장 상징적인 음식으로 선정했습니다. CNN Travel은 이 요리를 세계 최고의 요리 목록에 반복적으로 올려 놓았습니다. 칠리 크랩의 핵심은 풍요로움과 관대함이 담긴 요리입니다. 테이블에 게 한 마리가 놓여 있고, 소매를 걷어 올리고, 모든 손가락에 소스를 바르고, 시원한 맥주를 옆에 두고 있습니다.

재료

서브 4

• 1.5 kg살아있는 머드 크랩(또는 Dungeness), 깨끗이 씻어서 깨뜨림
• 6신선한 붉은 고추, 씨를 제거하고 대충 다진 것
• 4 쪽마늘
• 3 cm껍질을 벗긴 신선한 생강
• 3 큰술삼발 벨라칸(발효 새우 칠리 페이스트)
• 3 큰술토마토 케첩
• 2 큰술토마토 페이스트
• 1 큰술담백한 간장
• 1 큰술생선 소스
• 1 큰술설탕
• 250 ml닭고기 또는 해산물 육수
• 2계란, 구타
• 3 줄기쪽파는 4cm 길이로 자른다
• 3 큰술중성 오일
• 8만터우 빵(중국식 부드러운 빵), 반으로 자르고 황금색이 될 때까지 튀긴 것(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   게를 준비하세요

   살아있는 게를 사용하는 경우 냉동실에 20분 동안 넣어 인도적으로 기절시키세요. 갑각(윗껍질)을 제거하고 아가미와 복낭을 긁어냅니다. 몸을 4분의 1로 자릅니다. 망치나 식칼로 발톱을 쪼개세요. 가볍게 두드려 말리세요.

   생선 장수에게 게를 청소하고 깨뜨려달라고 요청하세요. 이렇게 하면 15분을 절약하고 혼란을 줄일 수 있습니다.

2. 2

   방향족을 섞는다

   블렌더에 빨간 고추, 마늘, 생강, 삼발 벨라칸을 넣고 굵은 페이스트로 만듭니다. 완전히 부드러운 퓌레가 아닌 질감을 원합니다.

3. 3

   페이스트를 튀겨주세요

   큰 냄비에 기름을 넣고 반짝거릴 때까지 센 불로 가열합니다. 칠리 마늘 페이스트를 추가하고 향이 나고 오일이 주황색-빨간색으로 변하고 가장자리의 페이스트와 분리될 때까지 3~4분 동안 볶습니다.

4. 4

   토마토와 액체를 추가하세요

   토마토 케첩과 페이스트를 넣고 저어주세요. 1분 동안 요리하세요. 간장, 생선 소스, 설탕, 육수를 추가합니다. 열심히 끓입니다.

5. 5

   게 요리하기

   게 조각을 추가하고 버무려 코팅합니다. 뚜껑을 덮고 8~10분 동안 요리하세요. 조각을 반쯤 뒤집으세요. 껍질이 선명한 주황색-빨간색으로 변합니다. 두꺼운 집게발 조각을 확인하세요. 살이 불투명하고 껍질에서 깨끗하게 당겨져야 합니다.

6. 6

   달걀 꽃 마무리

   열을 중간으로 줄이십시오. 소스를 천천히 원을 그리며 저으면서 풀어놓은 계란을 얇고 일정하게 붓습니다. 소스 전체에 부드러운 리본 모양으로 고정됩니다. 이것이 시그니처 텍스처입니다. 뒤섞지 마십시오. 냄비를 약 30초 동안 계속 움직이세요.

7. 7

   장식하고 서빙하세요

   그 위에 쪽파를 뿌립니다. 즉시 큰 접시에 옮겨 담으세요. 튀긴 만두 빵, 핑거볼, 넉넉한 냅킨과 함께 제공됩니다.

   만터우를 175°C에서 한 면당 90초 동안 튀겨냅니다. 겉은 황금색이고 속은 여전히 부드럽습니다.

변형

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저장

칠리크랩은 만들었을 때 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다. 남은 음식은 최대 1일 동안 냉장 보관하세요. 2 큰술의 물로 덮은 냄비에 부드럽게 재가열하십시오. 얼리지 마십시오. 게살이 고무처럼 변합니다.

자주 묻는 질문