Cou-Cou는 폴렌타에 대한 바베이도스의 대답으로, 얇게 썬 오크라가 풍부하여 독특하고 부드러운 질감을 제공합니다. 토마토, 양파, 신선한 허브로 만든 생동감 넘치는 소스에 살짝 양념한 날치를 곁들인 이 요리는 바잔 가정 요리의 정수를 담아냅니다. 금요일에는 거의 모든 가정에서 준비되며 섬 요리의 결정판으로 간주됩니다.
서브 4
소금물 4컵을 끓입니다. 오크라를 추가하고 부드러워질 때까지 5분간 끓입니다. 요리용 물을 예약하세요.
옥수수 가루를 오크라 물에 넣고 중불로 천천히 휘저어 걸쭉해질 때까지 15~18분 동안 계속 저어주고 옆면에서 잡아당깁니다. 익힌 오크라를 접습니다.
소금, 후추, 라임 짜기로 생선을 문지릅니다. 5분간 휴식을 취하세요.
양파와 토마토를 기름에 부드러워질 때까지 볶습니다. 소스에 생선을 넣고 허브를 추가한 후 뚜껑을 덮고 완전히 익을 때까지 8분간 가볍게 쪄주세요.
젖은 스푼을 사용하여 그릇에 쿠쿠를 담아 생선을 나란히 놓고 그 위에 소스를 스푼으로 얹습니다.
덩어리가 생기지 않도록 옥수수 가루를 계속 저어주세요.
부드러운 돔 모양을 만들기 위해 쿠쿠를 만들기 전에 숟가락을 적셔주세요.
날치가 없으면 단단한 흰살 생선이 효과가 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
따뜻함을 위해 스카치 보닛을 추가하세요.
날치 대신 소금에 절인 생선을 사용하세요.
버터를 쿠쿠에 섞어서 더욱 풍성하게 만드세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 2일 동안 별도로 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 쿠쿠를 다시 데우세요.
Cou-Cou는 식민지 시대에 바베이도스에 전해진 서아프리카 푸푸 전통에 뿌리를 두고 있습니다. 한때 너무 많아서 해충으로 여겨졌던 날치는 자연적인 짝이 되었고 오늘날 바베이도스의 문장에 나타납니다.
예. 양념을 하기 전에 완전히 해동하고 두드려서 말리세요.
끓는 물에 옥수수 가루를 천천히 넣고 계속 저어주면 매끄러운 결과를 얻을 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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