콩키는 바베이도스의 축제용 과자로 전통적으로 독립기념일(11월 30일)과 수확기에 만들어집니다. 갈은 호박, 고구마, 코코넛, 옥수수 가루, 향신료를 섞어 바나나 잎에 싸서 잎의 흙향과 함께 단단하고 향이 날 때까지 쪄냅니다. 밀도가 높고 따뜻한 향미가 나며 은은하게 달콤한 맛이 납니다. 바잔족과 서아프리카 및 원주민 요리 유산을 연결하는 독특한 카리브해 버전의 타말레입니다.
서브 12
호박, 코코넛, 옥수수 가루, 설탕, 향신료, 녹인 버터, 소금 한 꼬집을 섞어 걸쭉한 반죽을 만듭니다.
각 바나나 잎 사각형의 중앙에 혼합물 2-3테이블스푼을 놓습니다. 측면을 접어 깔끔한 소포를 만들고 주방 끈이나 바나나 잎 조각으로 고정합니다.
끓는 물 위에 찜통 바구니에 소포를 배열하십시오. 뚜껑을 덮고 단단해질 때까지 40~45분간 쪄주세요.
포장을 풀기 전에 10분 정도 식혀주세요. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.
바나나 잎을 화염 위에 잠시 통과시켜 갈라짐 없이 유연하게 만듭니다.
호박을 갈아서 과도한 수분을 짜내면 더 단단한 콩키가 됩니다.
질감을 더하려면 건포도 몇 개를 추가하세요.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
호박 대신 갈은 고구마를 사용하세요.
더욱 향긋한 필링을 원하시면 바닐라 에센스를 첨가해주세요.
바나나 잎이 없으면 호일로 포장하세요. 맛은 다르지만 질감은 동일합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
바나나 잎 포장지에 담아 실온에서 최대 3일 동안 보관하세요. 최대 1개월까지 동결하세요.
콩키는 서아프리카 켄키와 카리브해 원주민 요리에 뿌리를 두고 있습니다. 그들은 수백 년 동안 바베이도스에서 만들어졌으며 섬의 문화적 정체성과 계절적 전통과 깊이 연관되어 있습니다.
예. 물기를 잘 빼내고 혼합하기 전에 가볍게 두드려 말리십시오. 그렇지 않으면 반죽이 너무 젖어 있을 것입니다.
아시아 및 카리브해 식료품점에서는 일년 내내 신선하거나 냉동된 바나나 잎을 판매합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (120g) · 12 총 제공량
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