쿠쿠와 함께 있는 바얀 날치

이 레시피 정보

날치와 쿠쿠는 바베이도스의 국민 요리입니다. 매 바잔 일요일 점심과 금요일 오후의 모든 레스토랑에서 함께 제공되는 향긋한 요리입니다. 날치(Hirundichthys affinis)는 12월부터 6월까지 카리브 해에 떼를 지어 다니는 날씬한 청은색 철새로 바베이도스를 '날치의 땅'이라는 별명으로 불렀습니다. Bajan은 필레를 요리하고 뼈를 제거한 다음 토마토, 양파, 마늘, 백리향 및 바잔 시즈닝(스카치 보닛, 양파, 허브 및 식초로 만든 불타는 피망 소스) 소스로 쪄냅니다. 생선은 섬세하고 달콤하며 약간 기름기가 많으며 그레이비를 아름답게 흡수합니다. Cou-cou는 오크라 물(잘게 썬 오크라를 끓인 물) 냄비에 고운 노란색 옥수수 가루를 천천히 저어 만든 곰팡이(남부 카리브해 전역에서 발견되는 아프리카의 노예화된 폴렌타 전통)의 바잔 버전입니다. 오크라 전체 조각이 전체적으로 매달려 있는 매끄럽고 약간 점성이 있는 폴렌타가 생성됩니다. 쿠쿠는 버터로 마무리하고 접시 위에 부드러운 마운드 모양으로 만듭니다. 크림 같은 옥수수 가루 위에 생선 그레이비를 얹고 버터를 녹인 두 가지가 함께 카리브해의 편안한 음식을 정의합니다. 이 요리는 매년 바잔 독립 축하 행사(11월 30일), 크리켓 경기 점심, 매주 일요일 가족 식사에 등장하며 1960년대에 국가 요리로 채택되었습니다.

재료

서브 4

• 8뼈를 제거한 날치 필레(약 600g) - 또는 작은 고등어나 정어리 필레로 대체
• 2 limes생선을 씻기 위해
• 2 tbsp바잔 시즈닝 페이스트(아래 레시피) 또는 녹색 카리브해 허브 페이스트
• 1 bunch신선한 골파 또는 쪽파
• 1 bunch신선한 백리향
• 1 bunch평평한 파슬리
• 8 cloves마늘
• 1 small노란 양파
• 2씨를 뿌린 스카치 보닛 고추
• 2 tbsp신선한 마조람 (선택 사항)
• 1 tbsp백식초
• 1 tbsp소금
• 1 tbsp갓 갈은 후추
• 3 tbsp중성 오일
• 1 large노란 양파, 얇게 썬 것
• 3 cloves마늘, 다진 것
• 2잘 익은 토마토, 잘게 썬 것
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1 tsp신선한 백리향 잎
• 1월계수 잎
• 250 ml물이나 생선 육수
• 1 tbsp라임 주스
• 300 g5mm 원형으로 자른 신선한 오크라
• 1.2 litres물
• 300 g좋은 노란색 옥수수 가루
• 1 tsp소금
• 60 g무염 버터 및 서빙용 추가

조리법

1. 1

   바잔 양념장 만들기

   푸드 프로세서에 모든 바잔 양념 재료(부추, 백리향, 파슬리, 마늘, 양파, 스카치 보닛, 마조람, 식초, 소금, 후추)를 섞습니다. 거칠고 향기로운 녹색 페이스트를 펄스에 넣습니다. 이것은 에피스(epis) 또는 소프리토(sofrito)에 해당하는 바얀(Bajan) 제품으로 냉장 보관 2주 동안 보관됩니다.

2. 2

   생선을 씻어서 양념을 하세요

   날치 필레를 짜낸 라임과 함께 찬물에 헹구세요. 이는 카리브해 전통입니다. 가볍게 두드려 말리세요. 바잔 시즈닝 페이스트로 각 등심의 양면을 넉넉하게 문지릅니다. 뚜껑을 덮고 냉장 보관하여 30분(최대 4시간) 동안 재워두세요.

3. 3

   쿠쿠를 위한 오크라 베이스 요리하기

   두꺼운 냄비에 물 1.2리터와 얇게 썬 오크라, 소금 1티스푼을 넣고 끓입니다. 오크라가 부드러워지고 물이 흐려지고 약간 점성이 있으며 연한 녹색으로 변할 때까지 10분 동안 끓입니다. 이것이 쿠쿠에 부드러운 질감을 주는 오크라 물입니다. 배수하지 마십시오.

4. 4

   옥수수 가루를 천천히 저어주세요

   불을 중간 정도로 낮추세요. 옥수수 가루를 오크라 물에 일정하고 느린 흐름으로 붓고 나무 숟가락(바베이도스에서는 '쿠쿠 스틱'이라고 함)으로 계속 휘젓습니다. 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주세요. 옥수수 가루가 오크라가 박힌 부드럽고 부드러운 폴렌타가 될 때까지 계속 저으면서 8~10분 동안 조리합니다. 너무 뻑뻑하면 뜨거운 물을 50ml씩 넣어주세요.

   쿠쿠를 저으면 냄비 측면에서 떨어져 나가야 합니다. 이것이 완료되었다는 표시입니다.

5. 5

   쿠쿠를 버터로 마무리

   불을 끄고 버터 60g을 녹일 때까지 저어줍니다. 생선을 요리하는 동안 냄비를 단단히 덮고 그대로 놓아두세요. 쿠쿠가 계속 단단해집니다. 제대로 만들어진 쿠쿠는 한 조각으로 냄비에서 나옵니다.

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   그레이비를 만드세요

   넓고 무거운 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 양파를 넣고 부드러워질 때까지 5분간 조리합니다. 마늘, 잘게 썬 토마토, 토마토 페이스트, 백리향 잎, 월계수 잎을 추가합니다. 토마토가 부서질 때까지 4분간 요리하세요. 물/육수 및 라임 주스를 붓습니다. 끓인다.

7. 7

   그레이비 소스에 생선을 쪄주세요

   양념한 생선 필레를 끓고 있는 그레이비 소스에 넣고 그 위에 숟가락으로 얹어줍니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 생선이 완전히 익고 포크로 찌르면 부스러질 때까지 8~10분간 증기로 조리합니다. 젓지 마세요. 그렇지 않으면 필레가 부서질 것입니다. 그레이비를 한두 번 숟가락으로 얹어주세요.

8. 8

   Bajan 방식의 플레이트

   각각의 따뜻한 그릇에 쿠쿠 덩어리를 넉넉히 붓고, 젖은 스푼 뒷면을 사용하여 부드러운 돔 모양으로 부드럽게 모양을 만든 다음, 상단에 작은 우물을 만듭니다. 버터 한 덩어리를 우물에 떨어뜨려 녹입니다. 생선 필레 2개를 나란히 놓고 그레이비 소스를 생선 위와 쿠쿠 주변에 얹습니다. 여분의 백리향 잎과 라임 조각으로 장식합니다. 차가운 Banks 맥주 한 병이나 밤색 한 잔과 함께 제공됩니다.

변형

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  소금물고기와 쿠쿠: 날치 대신 탈염하고 데친 소금물을 대체합니다. 이는 특히 사순절을 위한 대체 바잔 전통입니다.

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  고등어 토마토 조림: 고등어 통조림을 통조림으로 만든 토마토 소스를 주중 저녁에 간단하게 사용하면 맛이 더 깊어지고 준비 시간도 단축됩니다.

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  빵나무를 곁들인 쿠쿠(Cou-cou): 옥수수 가루 절반을 으깬 요리 빵나무로 대체합니다. 이는 바베이도스 가보의 변형입니다.

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  Bajan 해변 레스토랑에서 인기 있는 고급스러운 '생선과 게' 버전을 만들려면 마지막에 그레이비에 게살 100g을 추가하세요.

저장

두 구성 요소 모두 밀봉된 용기에 담아 별도로 2일 동안 냉장 보관합니다. 물을 뿌린 그레이비 소스에 생선을 부드럽게 재가열하고, 위에 젖은 종이 타월을 얹거나 덮은 팬에 물을 얹고 전자레인지에 쿠쿠를 데우세요(부드럽게 하려면 수분이 필요합니다). Cou-cou는 잘 얼지 않습니다. 질감이 거칠어집니다.

자주 묻는 질문